手網烘焙的火源溫度 - 咖啡討論

我的登山爐烘豆事業繼續進展中，現在已經可以烘出穩定的豆子了
穩定沒特色的豆子......，雖然也請教了幾位前輩但還是持續卡關中啊～～


用手網烘豆最麻煩的就是溫度控制，網子裡忽冷忽熱的，弄得豆子不爽它就跟你裝熟
只是裝熟也還好，有時候是堅決不熟，30分鐘過去，只有肱二頭與三角肌在紅熱腫痛...






之前的推文裡有前輩提到，手網要拿得比你認為的再低一點，像是貼在火面上烤的感覺
我也照著這樣的步驟與訣竅走，雖然烘出來的豆相尚可，不過味道就非常失敗


有時候雖然也是貼著火面搖，但就是眼巴巴地盼不到第一響的爆聲
失敗幾次後我發現只要搖的時候漫不經心，上下向量幅度太大就會發生悲劇
所以我猜想溫度在爐火上方的遞減梯度應該很大，只要搖高一點溫度就會下降很多


然後這時候問題就來了！登愣！！
所以當我搖動時經過火焰的瞬間，可能不到半秒但是豆子要承受的溫度是多高呢？
短時間內的瞬間高溫是不是讓我家豆子烘出來特色消失的原因呢？？


———————————————內心戲前言結束—————————————————




我剛剛做了個簡單的目測實驗，測量登山爐火上方各高度的溫度

離火焰約30cm處，溫度約100度
離火焰約20cm處，溫度接近150度
離火焰約15cm處(田口護建議的高度)，溫度接近200度
離火焰約10cm處，指針快速轉動到要超過250度(我的溫度計只到250度啊～)


結論是，如果在火焰上10~30公分甩動，豆子就會在100~250度間來回翻滾，不知所措（誤

20cm的甩動範圍其實沒很大，而且範圍越小甩動就要越用力
如果烘焙前期要保持在100~160度，那我大約有15cm的範圍可以搖網子
進入一爆前要提高溫度，就大約只剩下不到5cm的範圍了，大概就是要一生懸命地搖吧XD



如果在火焰上10cm就超過250度，那平貼火面的瞬間到底是多高溫啊～
雖然咖啡豆是熱的不良導體，但是如果全程都不斷在經歷瞬間高溫，對豆子的影響大嗎？
印象中過去版上有前輩提過超過232度讓咖啡美味的物質會分解殆盡啊～～～

難道我的登山爐就是不能烘豆嗎ＱＱ為什麼BUMAS大就可以呢，啊啊啊～～



—————————————————正文結束—————————————————




最後問一下，版上自己在玩烘豆的人多嗎？
版上好久沒人揪生豆團了，豆子快用光了有人想一起的嗎？
如果可以湊到一整袋價的話，我可以開一麻布袋團喔XD




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ξξξξξ 你們用十三年的褻瀆來反襯我們十三年的追隨； ξξξξξ
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◣ζξζ◢ 你用十三年的驕傲來詮釋我們十三年的信仰； ◣ζξζ◢
＜ ３ ＞ ＜ ３ ＞
▂▂ 你用一輩子的誤解，來告訴我們一輩子的答案。 ▂▂

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