手沖請益 - 咖啡討論
By Hardy
at 2017-11-28T10:16
at 2017-11-28T10:16
Table of Contents
聽你描述是低溫過萃
不過你說粉水比1:12
然後有水感,怪怪的
日曬耶加建議用95度拉香氣
水洗則建議92度拉酸值
當然你可以反過來
看你希望的味道
遇到問題,可以浪費一些豆子做實驗
首先你要知道你所在的位置
金杯有兩個維度 - 萃取率和濃度
濃度就是粉水比
萃取率比較複雜,因素多
所以我會再拉一個維度 - 溫度
粗細固定 (小飛馬4.5)
剩下就是手法的影響
濃度比較不用實驗,1:15當作標準
(粉比咖啡液,等同1:17粉水)
14克沖210或15克沖230
沖4杯
1. 85度 快沖
2. 95度 快沖
3. 85度 你目前手法
4. 95度 你目前手法
我預期你的手法是偏第三杯低溫過萃
第4杯會是高溫過萃
第1杯可能是低溫不足
第2杯可能正常,或是高溫過萃
先學會分辨這四種狀況
你就能沖出理想的咖啡
另外,建議投資定溫壺
※ 引述《ET58 (58)》之銘言:
: 小弟亂亂沖也半年有餘,最近才把手搖磨豆機換成小飛馬600n
: 壺換成hario的雲朵壺,濾杯則是v60。日前咖啡展在試喝某家的淺焙耶加後覺得不錯就
買
: 了半磅回家,但就是沖出來只有頭的酸及尾段的水感,想請問:
: 1.目前磨豆機刻度是設在4.5或是5 但是手沖過程蠻容易積水的,而且
: 剛開始雖然液面會有泡沫但是後頭只剩透明的水面(不知這是否正常
: 然而試過加大刻度後味道只剩下酸苦味,不知該如何調整
: 2.爬了些文章,注水過程好像有分細水一次沖完,也有分多段式加長萃取時間 ,個人
目
: 前是採用第二種,不知是否為造成味道差異的原因?
: 3.購買時有詢問沖泡溫度大概是91至92度,而我也差不多是91度開始悶蒸20秒之後沖泡
,
: 過程約2分鐘,粉水比1:12,不知這樣的數據是否適用淺焙豆?
: 先前試過了肯亞、耶加、巴拿馬,沖煮出來風味差異不大就當自己木舌了
: 但是展覽現場喝到厲害的就開始想找出問題點,希望自己別再糟蹋好豆子XD
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不過你說粉水比1:12
然後有水感,怪怪的
日曬耶加建議用95度拉香氣
水洗則建議92度拉酸值
當然你可以反過來
看你希望的味道
遇到問題,可以浪費一些豆子做實驗
首先你要知道你所在的位置
金杯有兩個維度 - 萃取率和濃度
濃度就是粉水比
萃取率比較複雜,因素多
所以我會再拉一個維度 - 溫度
粗細固定 (小飛馬4.5)
剩下就是手法的影響
濃度比較不用實驗,1:15當作標準
(粉比咖啡液,等同1:17粉水)
14克沖210或15克沖230
沖4杯
1. 85度 快沖
2. 95度 快沖
3. 85度 你目前手法
4. 95度 你目前手法
我預期你的手法是偏第三杯低溫過萃
第4杯會是高溫過萃
第1杯可能是低溫不足
第2杯可能正常,或是高溫過萃
先學會分辨這四種狀況
你就能沖出理想的咖啡
另外,建議投資定溫壺
※ 引述《ET58 (58)》之銘言:
: 小弟亂亂沖也半年有餘,最近才把手搖磨豆機換成小飛馬600n
: 壺換成hario的雲朵壺,濾杯則是v60。日前咖啡展在試喝某家的淺焙耶加後覺得不錯就
買
: 了半磅回家,但就是沖出來只有頭的酸及尾段的水感,想請問:
: 1.目前磨豆機刻度是設在4.5或是5 但是手沖過程蠻容易積水的,而且
: 剛開始雖然液面會有泡沫但是後頭只剩透明的水面(不知這是否正常
: 然而試過加大刻度後味道只剩下酸苦味,不知該如何調整
: 2.爬了些文章,注水過程好像有分細水一次沖完,也有分多段式加長萃取時間 ,個人
目
: 前是採用第二種,不知是否為造成味道差異的原因?
: 3.購買時有詢問沖泡溫度大概是91至92度,而我也差不多是91度開始悶蒸20秒之後沖泡
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: 過程約2分鐘,粉水比1:12,不知這樣的數據是否適用淺焙豆?
: 先前試過了肯亞、耶加、巴拿馬,沖煮出來風味差異不大就當自己木舌了
: 但是展覽現場喝到厲害的就開始想找出問題點,希望自己別再糟蹋好豆子XD
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咖啡
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By Brianna
at 2017-11-30T16:19
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By Hedwig
at 2017-12-01T20:56
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By Carolina Franco
at 2017-12-03T17:55
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By Ivy
at 2017-12-08T03:30
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By Callum
at 2017-12-11T08:29
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By Erin
at 2017-12-15T12:14
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at 2017-11-27T18:02
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