手沖請益 - 咖啡討論

Hardy avatar
By Hardy
at 2017-11-28T10:16

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聽你描述是低溫過萃
不過你說粉水比1:12
然後有水感,怪怪的

日曬耶加建議用95度拉香氣
水洗則建議92度拉酸值
當然你可以反過來
看你希望的味道

遇到問題,可以浪費一些豆子做實驗
首先你要知道你所在的位置
金杯有兩個維度 - 萃取率和濃度
濃度就是粉水比
萃取率比較複雜,因素多
所以我會再拉一個維度 - 溫度
粗細固定 (小飛馬4.5)
剩下就是手法的影響
濃度比較不用實驗,1:15當作標準
(粉比咖啡液,等同1:17粉水)
14克沖210或15克沖230
沖4杯
1. 85度 快沖
2. 95度 快沖
3. 85度 你目前手法
4. 95度 你目前手法

我預期你的手法是偏第三杯低溫過萃
第4杯會是高溫過萃
第1杯可能是低溫不足
第2杯可能正常,或是高溫過萃

先學會分辨這四種狀況
你就能沖出理想的咖啡

另外,建議投資定溫壺


※ 引述《ET58 (58)》之銘言:
: 小弟亂亂沖也半年有餘,最近才把手搖磨豆機換成小飛馬600n
: 壺換成hario的雲朵壺,濾杯則是v60。日前咖啡展在試喝某家的淺焙耶加後覺得不錯就

: 了半磅回家,但就是沖出來只有頭的酸及尾段的水感,想請問:
: 1.目前磨豆機刻度是設在4.5或是5 但是手沖過程蠻容易積水的,而且
: 剛開始雖然液面會有泡沫但是後頭只剩透明的水面(不知這是否正常
: 然而試過加大刻度後味道只剩下酸苦味,不知該如何調整
: 2.爬了些文章,注水過程好像有分細水一次沖完,也有分多段式加長萃取時間 ,個人

: 前是採用第二種,不知是否為造成味道差異的原因?
: 3.購買時有詢問沖泡溫度大概是91至92度,而我也差不多是91度開始悶蒸20秒之後沖泡

: 過程約2分鐘,粉水比1:12,不知這樣的數據是否適用淺焙豆?
: 先前試過了肯亞、耶加、巴拿馬,沖煮出來風味差異不大就當自己木舌了
: 但是展覽現場喝到厲害的就開始想找出問題點,希望自己別再糟蹋好豆子XD

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Tags: 咖啡

All Comments

Brianna avatar
By Brianna
at 2017-11-30T16:19
想問一個問題為什麼高溫會比較香??
Hedwig avatar
By Hedwig
at 2017-12-01T20:56
高溫會釋放較多的物質,香氣是其一
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2017-12-03T17:55
香氣是小分子物質容易揮發,高溫下去馬上就逼出了
Ivy avatar
By Ivy
at 2017-12-08T03:30
那既然容易揮發為什麼還要更高溫@@?
Callum avatar
By Callum
at 2017-12-11T08:29
這樣不就跑光光嗎
Erin avatar
By Erin
at 2017-12-15T12:14
萃取是一個過程,把物質從咖啡豆溶出的過程,例如泡可可
粉,高溫容易溶解,萃取出後的揮發是另一件事。

徵求 青鳥壺 手沖器具

Michael avatar
By Michael
at 2017-11-27T23:08
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手沖請益

Ophelia avatar
By Ophelia
at 2017-11-27T21:31
※ 引述《ET58 (58)》之銘言: : 小弟亂亂沖也半年有餘,最近才把手搖磨豆機換成小飛馬600n : 壺換成hario的雲朵壺,濾杯則是v60。日前咖啡展在試喝某家的淺焙耶加後覺得不錯就買 : 了半磅回家,但就是沖出來只有頭的酸及尾段的水感,想請問: : 1.目前磨豆機刻度是設在4.5或是5 但是手沖過 ...

好市多出現藝妓

Adele avatar
By Adele
at 2017-11-27T20:16
剛剛在好市多發現藝妓上架 兩磅裝,量少 有勇者試過了嗎?https://i.imgur.com/QXkUXLM.jpg - ...

咖啡的韻味

Candice avatar
By Candice
at 2017-11-27T19:32
各位先進大家好,想請問 關於咖啡的韻味,小弟我使用過摩卡壺跟全自動咖啡機萃取過單品與義式豆,但是單純不加任何東西喝的話,都沒辦法喝出咖啡的各種韻味,必須要加奶後,才喝的出來,是否是因為濃縮咖啡的關係?如果用手沖的,是不是就能夠品嚐出來了??是因為濃縮咖啡太強烈了嗎?導致我到目前只喝加牛奶的 - ...

徵二手EES200E+小飛馬600N

Faithe avatar
By Faithe
at 2017-11-27T18:02
如題 新手入門 想徵一組EES200E+小飛馬600N 不知道有沒有哪位大大願意割愛 站內信聯絡 感謝! - ...