手沖與賽風的差別?? - 咖啡討論

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By Irma
at 2010-01-09T00:40

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想請教各位專業的大大們

若是用手沖的話大多建議90℃上下
原因是？

因用賽風煮的話，咖啡粉所接觸的溫度差不多99~100℃

若是溫度來說，高溫應該是破壞風味

但低溫也有可能萃取不出原有的風味

所以想請教這兩煮差別與好壞，謝謝^^

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http://tw.myblog.yahoo.com/elsaelsa-elsa/

歡迎大家進來交流食譜^^

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Tags: 咖啡

All Comments

Ida avatar
By Ida
at 2010-01-10T06:10
z-6-5-3-2-5 裏面的文章參考一下吧 :)
Ula avatar
By Ula
at 2010-01-14T18:43
99~100℃是哪裡來得數字啊??
Connor avatar
By Connor
at 2010-01-19T02:13
以為水到99度才會沸騰吧
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2010-01-21T12:20
SYPHON因為壓力的關係溫度不會到100度才到上壺去
Rachel avatar
By Rachel
at 2010-01-25T01:07
syphon大致在92度 因為溫度較高所以咖啡風味較強烈 好的
或壞的風味都被放大
Yuri avatar
By Yuri
at 2010-01-29T14:58
一般開水煮不到100度,大概9x度而已.如果可以繼續加熱
Gary avatar
By Gary
at 2010-01-30T06:14
9x度的水跟完全煮沸的水煮出來的咖啡味道差很多
Hedwig avatar
By Hedwig
at 2010-01-31T17:11
手沖個人偏好85度，煮出來最甜
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2010-02-02T05:24
你有自己實際量過嗎？
Steve avatar
By Steve
at 2010-02-06T10:15
有呀！我在塞風上頭放溫度計XD，量到 的是99℃快100℃
Tom avatar
By Tom
at 2010-02-09T04:39
咖啡本身的甜度應該是烘焙的程度比較有關係
Audriana avatar
By Audriana
at 2010-02-10T14:35
水如果拉上去了!要到100度確實不大可能!就算是很快就掉
Donna avatar
By Donna
at 2010-02-10T19:25
下來了，尤其是冬天!掉的更快，這部份有待商確
Sandy avatar
By Sandy
at 2010-02-14T10:51
如果是沸騰才插上壼,溫度是較高啦;但還有人上壼加水冷卻的
Mason avatar
By Mason
at 2010-02-15T06:21
我是夏天的時後測的溫度^^，等一次聽到煮的時後，上頭再加
Lucy avatar
By Lucy
at 2010-02-16T10:29
冷水的，這樣效果好嗎？，咖啡濃度不就要很注意，還有咖啡
與水的結合.....

高雄哪裡可以找到bialetti 一人份摩卡壺

Lydia avatar
By Lydia
at 2010-01-07T02:41
想要找一人份的BIALETTI摩卡壺 型狀是六角形鋁製的那種.. 不知道高雄哪裡可以買到呢? 網路賣家也可以,不過一直找不到 請教各位囉 謝謝! - ...

hario金屬濾網&星巴克金屬濾網的差別?

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By Kelly
at 2010-01-07T01:45
如標題~最近想買個金屬濾網來用用看!! 在這邊有個問題想先請問一下! 手沖所使用一般的濾紙,除了會把咖啡脂檔掉,這個缺點之外,還有其他的缺點嗎? (如果浪費資源不算在內的話) 家母擔心的濾紙材質問題,大家有擔心過嗎? ex: MIC所做的便宜黑心濾紙!? 我現在是都買一包40塊的濾紙,換算一張約一塊 ...

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By Jacob
at 2010-01-06T23:09
由於期末考將近,圖書館又爆滿, 所以又去了sourcherry邊做報告邊喝咖啡, 一進去就看見很多同學們埋頭認真看書, 不然就是正盯著筆電上網或是寫報告, 老闆他們一樣很親切地跟我打招呼, 因為sourcherry現在開始自己烘培豆子來供應自己的精品咖啡了, 加上最近期末考結束前單品續第一杯只要十 ...

西雅圖濾掛式咖啡

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By Madame
at 2010-01-06T22:30
如題...想請問一下西雅圖濾掛式的咖啡 因為有喝過其他品牌濾掛式咖啡　覺得口感還不錯 所以想試試看西雅圖的口味如何 想問看看大家對他的評價好嗎??? 因為自己沒有煮咖啡的習慣 可是又喜歡喝黑咖啡　不喜歡太甜的 如果有其他好喝的品牌也麻煩大家幫我推薦一下 謝謝 ^__^ - ...

二零零九年‧年度十大咖啡事件

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二零零九年‧年度十大咖啡事件 牛步緩緩度過，虎嘯聲聲迎來，吉東在這跟大夥拜個早年，祝各位如虎添翼、虎虎生風， 還請繼續多多關照 Uncle Coffee 的部落格，愛老虎油唷！ 拜完年，再來回顧去年有哪些大事發生，想必是咖啡業者與同好們關心注意的。 ‧全家攜伯朗咖啡加入平價咖啡市場戰局 原本穩 ...