手沖粉牆崩塌 - 咖啡討論

Kristin avatar
By Kristin
at 2016-09-07T23:27

Table of Contents

各位板友好，小弟使用V60濾杯，用一爆結束的淺培豆子
烘培時間都在兩週內，應該還算新鮮，一開始悶蒸時也會澎
使用Kalita 900銅壺，水溫90度，小水柱中心繞圓，一開始粉牆都有完整，
粉水比抓25g沖泡450cc。

但大約沖煮2分30秒過後，就不再有氣泡，咖啡顆粒就會全部沈澱
導致積水流速減慢，沖煮後段時間會拖長，全部沖完大概要3分30秒
請問這樣是不是沖泡時間就太長了？
是要將顆粒磨粗，加快流速，讓沖泡時間縮短在2分30秒內？
還是說加大水柱沖煮，加快流速？

感謝大家耐心收看XD

--
Tags: 咖啡

All Comments

Jake avatar
By Jake
at 2016-09-12T21:40
水流加大、壺抬高一點、顆粒磨租、買個篩粉器
Bennie avatar
By Bennie
at 2016-09-15T15:58
你的水粉比好高，不會太淡嗎？
David avatar
By David
at 2016-09-18T12:42
數字是參考的，重點是自己喜歡喝的感覺
Rachel avatar
By Rachel
at 2016-09-22T08:50
你這樣問會吊出一堆隔空抓藥高手的。壞壞！
Kumar avatar
By Kumar
at 2016-09-23T11:13
18.181818..
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2016-09-26T08:44
z大，因為使用小飛鷹，細粉很多，有試過篩粉器但流速沒
有顯著差異。然後kalita的銅壺水柱實在是不不到哪裡去
，但之前試過月兔印實在不習慣QQ
Andy avatar
By Andy
at 2016-09-28T12:16
沒有粉牆所以喝起來很難喝嗎 還是只是想有粉牆...
Victoria avatar
By Victoria
at 2016-10-02T20:26
你喜歡沖出來的風味嗎? 如果喜歡為何要調整?
如果不喜歡，是哪方面的風味不喜歡，再去想怎麼調整才對
Sandy avatar
By Sandy
at 2016-10-05T21:15
主要是粉牆塌了之後咖啡粉沈澱，導致沖煮時間拉長，會
有苦澀味
Joe avatar
By Joe
at 2016-10-06T22:25
那就要思考怎樣沖煮造成苦澀味
Victoria avatar
By Victoria
at 2016-10-07T10:32
可以先朝減少沖煮時間方向調整，慢慢找原因，例如粗細
Kyle avatar
By Kyle
at 2016-10-10T16:09
因為不知濾杯是01還是02，也可以思考是否粉量對濾杯來說過多
Victoria avatar
By Victoria
at 2016-10-13T04:26
要不要試試看1:12？不然1:14比較淡？水量大的話流的時間就久
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2016-10-13T07:16
一切出在淺培搭v60囉
Frederic avatar
By Frederic
at 2016-10-17T22:06
其實我在思考一爆"結束"的"淺培"豆子是哪種豆子。
Bethany avatar
By Bethany
at 2016-10-21T16:56
如果你覺得苦澀味真的是2:30後才出現的話
Belly avatar
By Belly
at 2016-10-22T10:03
那就2:30停下來就好啦XD 先喝喝看 太濃就對水
Lucy avatar
By Lucy
at 2016-10-22T15:40
說不定你會發現事情沒那麼簡單
Franklin avatar
By Franklin
at 2016-10-23T10:51
有試過拿根湯匙攪一下嗎？
Todd Johnson avatar
By Todd Johnson
at 2016-10-25T10:34
不過問題主要還是這精美的水粉比......
Jacky avatar
By Jacky
at 2016-10-25T16:57
我是新手,選擇水粉比10:1,沖完再加冰塊
Quanna avatar
By Quanna
at 2016-10-26T14:47
下次錄個影片阿~ 我會選大水柱XD
Emily avatar
By Emily
at 2016-10-30T18:42
我是指流速變慢時攪濾杯裡的粉水
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2016-11-01T02:27
我個人是 02的杯，粉不要低於30g，粉太少，提水就高，會
把細粉沖到下面，淺焙豆本來氣泡就少，很快就消散了，塞
Quintina avatar
By Quintina
at 2016-11-01T10:15
住時注水太滿 ，粉牆就剝落，建議2分鍾內沖完，自己再抓
磨粉，中間50元繞圈就好。以上菜鳥心得
Isabella avatar
By Isabella
at 2016-11-05T00:39
怕是後段的問題就分段萃取試試啊
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2016-11-09T23:07
有時候會是咖啡豆的問題
Una avatar
By Una
at 2016-11-11T17:20
對付淺培豆 試過梯形濾杯 v60 發現沖沒兩下 咖啡根本就
是泡在水中了 v60還好一些 但這樣的咖啡 其實個人是不
Charlie avatar
By Charlie
at 2016-11-14T21:24
能接受的 後來改用kono作法 才沖出味道來 畢竟比重大
咖啡粉根本不太會翻滾 你可能要有特殊的作法才能把豆
子發揮出來 kono使用上 就沒差 網路上有一位賣豆的
都是一爆前下豆 他就是只用kono沖
Robert avatar
By Robert
at 2016-11-15T20:29
所以真的找不出作法時 換個濾杯試看看囉
Wallis avatar
By Wallis
at 2016-11-20T13:10
我很喜歡買新豆的時候 第一杯用慣用的作法 滿意後 第
二杯換濾杯 換手充壺 等特性抓到後 約第六杯就開始固定
用最喜歡的手法沖完 然後豆子放稍微久的話 就用聰明濾
杯 濾壓壺沖來喝
Audriana avatar
By Audriana
at 2016-11-22T14:10
手沖咖啡就是玩看看 找到適合自己的
Jack avatar
By Jack
at 2016-11-25T15:26
喜歡喝淡一點 磨25g用300g水去沖 沖完直接加水到450
Frederic avatar
By Frederic
at 2016-11-26T23:15
做過一次分段真的像v大說沒這麼簡單，初段單單酸苦而很濃
Freda avatar
By Freda
at 2016-11-29T12:28
，二段是有點澀的水，可是三段厚實有回甘感...
Candice avatar
By Candice
at 2016-12-02T02:42
沖完再加水 我自己認為是不合格的作法 光萃取率就完全
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2016-12-02T13:30
不對了
Hazel avatar
By Hazel
at 2016-12-04T00:19
同意樓上的說法，但沒實際看到很難抓出問題所在，兌水是
一個簡單讓咖啡變好喝的調整方法
Hedy avatar
By Hedy
at 2016-12-07T06:19
很好奇P大萃取率怎麼算的 跟兌水的關係是？
Lily avatar
By Lily
at 2016-12-10T03:38
咖啡液的濃度跟咖啡粉的萃取率 是兩回事，就算兌水並不影
響萃取率，影響是濃度
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2016-12-14T00:59
我只是用簡單的方式來說 濃度的高低 的確是可換算出萃
取率 只是自己的認知 手沖濃度的控制是不容易的 因此多
數作法是作出完美萃取 而不是完美濃度 少量的水要控制
濃度 變數多 否則咖啡沖煮 大家隨便沖 用加水調整 用濃
度計測試就好了 何必考慮水粉比 以上只是我自己的小小
看法
Olga avatar
By Olga
at 2016-12-17T04:27
哈 濃度計買一買 自己調喜歡的濃度就可以了
Frederic avatar
By Frederic
at 2016-12-21T00:47
就好比過萃 加水會好喝嗎 可濃度是可以變動的
Freda avatar
By Freda
at 2016-12-24T21:11
簡單看 水量多寡 會影響萃取程度 濃度都可以變 但萃取
過程是無法取代的
Kristin avatar
By Kristin
at 2016-12-29T14:55
所以說 原po如果很有自信能夠2:30沖出萃取率達標但太濃的
Xanthe avatar
By Xanthe
at 2016-12-30T11:09
那兌水調整濃度不就剛剛好?
Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2016-12-31T05:18
理論上應該可以的 想辦法把萃取做到 濃度自己調到喜歡
的 至於怎量化 我就不會也懶了
Thomas avatar
By Thomas
at 2017-01-04T10:00
手沖沒有一定的水量 很難萃取順利 現在都在講手沖啊 泡
水另外討論
Andy avatar
By Andy
at 2017-01-04T22:37
為什麼一定要kono
Dinah avatar
By Dinah
at 2017-01-06T11:46
沒有一定啊 自己去嘗試就知道答案了 畢竟這市場極淺培
豆是少數 真的用梯形杯沖 你就知道 手沖只是倒水 然後
Enid avatar
By Enid
at 2017-01-08T23:27
用02濾杯 沖20g更是悲劇 根本就是泡水等滴漏而已 悶蒸
是不可能的 這討論是極淺培豆的作法
Joseph avatar
By Joseph
at 2017-01-11T14:52
淺培豆 水倒下去 很多都不會浮起來 就躺在那 繼續倒水
就是泡在水裡 萬一堵住 時間會拉長 怎麼沖 每個人作法
不同 也許有人泡水過濾也覺得好喝 所以 就是看自己的
實驗精神 然後找到好喝的方法
Hazel avatar
By Hazel
at 2017-01-14T04:24
手沖 完整的萃取 我想應該是不會改變的 不然豆子的特
色肯定是跑不出來
Victoria avatar
By Victoria
at 2017-01-14T22:28
已放棄V60 現在用聰明杯
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2017-01-19T14:58
哈哈 跟我想的一樣 聰明濾杯就沒差了
Bennie avatar
By Bennie
at 2017-01-23T18:40
我覺得水粉比可能水再少些吧
Andy avatar
By Andy
at 2017-01-26T13:03
v60 不要超過20g的好。

Gee 蒸氣打奶泡

Agnes avatar
By Agnes
at 2016-09-07T21:35
各位版友好，小弟用的是Gee方糖機， 最近用了jumper之後Gee的蒸氣可以顯示溫度， 想請教怎樣可以使蒸氣強一點。 目前是用92度沖煮完一杯espresso後，轉到第二杯模式讓鍋爐加熱到99度， 接著轉到蒸氣模式，等待Steam OK顯示，此時蒸氣溫度顯示大約都129~131度， 然後放掉前段含水蒸氣5 ...

不新鮮豆子增加粉量可以上九霸？

Ophelia avatar
By Ophelia
at 2016-09-07T18:18
家裡目前服役的是 breville 920 + eureka Mignon 只要使用新鮮的豆子（烘好一到兩 週）在原本的研磨刻度 都可以輕易上九霸 18g粉 日前從義大利帶回金杯跟鹿角咖啡豆 從購買到現在大概有一個月時間 用18 或20 g的粉 流速都超快 只能上到3霸 也沒什麼crema 想問： ...

售 EUPA TSK-183

David avatar
By David
at 2016-09-07T09:46
(已售出) 售二手tsk 183 本來買來想取代GEE的蒸氣 雖然蒸氣確實有比GEE強一些 但強的程度沒有可以抵消用兩台機器的麻煩.. 故出售 只打過3-4次蒸氣, 義式咖啡的部分沒用過 2016/8/6購入,附電子發票購買證明 保固有一年 售價$650, 可用蝦皮免運費 有興趣者請站內信討論 謝謝 ...

曉咖啡7週年特賣活動

Belly avatar
By Belly
at 2016-09-07T09:19
大家好 我是曉咖啡的老闆 本周正在舉辦七週年慶85折的特賣活動 我知道PTT不適合PO商業文 但剛開始從事咖啡烘焙時受到許多板友鼓勵 過了這麼多年終於有實體店面 想要趁這個機會回饋一下咖啡板、認識一下板友 9/13 前只要來店內(台南市)消費飲品，告知是咖啡板板友並留下暱稱或ID 即可現折30 ...

徵yukiwa m7海勒101手磨大黑月兔印

Odelette avatar
By Odelette
at 2016-09-07T01:09
如題，徵 yukiwa m7，海勒101陶瓷手磨(陶瓷單品雙刀陶瓷愈佳)，大黑月兔印，若有版 友們欲讓售 ，請來信說明使用狀況，附照報價，謝謝。 - ...