手沖的穩定性 - 咖啡討論

Olga avatar
By Olga
at 2014-02-18T22:32

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每天自己沖一壺咖啡好一段時間，

基本上都是本著隨性的方式在走，

雖然常來板上報到看看板友的經驗分享，

但也是照著自己的理解去揣摩跟嘗試。

現在有個瓶頸想請教大家：

自己沖咖啡久了每天的程序大致也都固定，

"一樣"的咖啡豆、研磨顆粒、咖啡粉量、水溫、水量、器材、萃取時間，

卻常常每天都喝到不一樣的咖啡，

有時風味出來的明顯，有時沒有，

有時甚至濃淡也差不少（這點我很難理解），

所以想請教大家手沖的如何穩定的做出同樣風味的咖啡？

究竟是手法上的穩定性不足影響較大？還是其他的部份？

因為目前我其他變因，就是前面所提到的"一樣"的部份，

水溫是靠熱水瓶，水量是看壺身刻度，咖啡粉量靠匙子，

萃取時間就看時鐘應該前後不會差太多才是，

還是這樣太隨性了？

不過重點還是我該如何調整，才能提高穩定度呢？


註：磨豆機是CP560
濾杯是kono名門
手沖壺是hario vkb-120
下壺也是hario


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All Comments

Eden avatar
By Eden
at 2014-02-23T04:20
我說個殘酷的事實，就是你說的穩定很可能只是自己以為的穩定
。因為我有同樣的問題…
David avatar
By David
at 2014-02-26T10:47
豆子、環境的狀況都在變 能抓的充其量是不變的因素
Liam avatar
By Liam
at 2014-02-26T18:12
每次都詳細紀錄數值，找出好喝的那壺，下次試著重製
Cara avatar
By Cara
at 2014-02-27T13:36
減少變因是一點，包含暖壺、暖杯，等等前置作業~
Yedda avatar
By Yedda
at 2014-03-01T16:58
養豆的狀況就會影響風味了
Sarah avatar
By Sarah
at 2014-03-02T19:43
但是有時候有味道有時候沒味道，表示你萃取的手法不穩定
不要只看時間，試著穩定一下注水的手法看看吧
Sandy avatar
By Sandy
at 2014-03-05T03:08
另外你可以觀察一下你每次萃取完後，咖啡粉層長什麼樣子
Quanna avatar
By Quanna
at 2014-03-09T02:06
如果你的粉層每次都有不小的落差，就很難說得上穩定
Mary avatar
By Mary
at 2014-03-12T09:28
手法上可以多注意流速跟斷水次數
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2014-03-13T09:27
這樣看來應該是自以為穩定的手法其實不穩定影響比較大？
Susan avatar
By Susan
at 2014-03-18T04:34
暖壺暖杯都有稍作一下，手法應可說是細水柱繞小圈+兩次斷水
Faithe avatar
By Faithe
at 2014-03-23T01:10
不斷水或是一次斷水穩定度還是較高 或使用特定手法
Susan avatar
By Susan
at 2014-03-24T20:21
有kono濾杯的話 可以練練kono流試試 風味一致度不錯
Susan avatar
By Susan
at 2014-03-26T18:01
咖啡粉層自己看來也是差不多，會不會也是自以為......
Selena avatar
By Selena
at 2014-03-29T08:10
粉層狀況的確是可以對沖煮做出一些解釋 但並非絕對
Hedda avatar
By Hedda
at 2014-04-02T00:31
不同手法也自然會產生不同粉層
Jake avatar
By Jake
at 2014-04-02T09:27
V60 kono這類濾杯 粗細跟注水速度的掌控還滿重要的
Zora avatar
By Zora
at 2014-04-02T13:33
可以試著調整刻度配合手法去調整
William avatar
By William
at 2014-04-06T22:50
不過沒看到過程 也不好說什麼就是了 只能大方向的給建議
Irma avatar
By Irma
at 2014-04-07T00:27
相反的觀點 在你參數都固定情況下 有時候不要太執著于斷
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2014-04-11T08:34
水次數或時間 多觀察水面跟粉的 抓住基本原則 反而穩定
Jacob avatar
By Jacob
at 2014-04-12T00:46
粉的狀態
Regina avatar
By Regina
at 2014-04-14T23:28
我沖的前半年也是自以為穩，後來同支豆子喝到別人沖出
的不同風味後才知道自己沖不好，一直苦練單一方法，繞
圈 外推 建粉牆 終於有接近到店家的感覺，其實不容易
真的要常記錄 本來以為悶蒸與結束時間重要而以，沒想
Audriana avatar
By Audriana
at 2014-04-17T22:49
到連咖啡液滴出的過程與要加大水注的時間點都有影響
Valerie avatar
By Valerie
at 2014-04-20T08:31
手沖真的很難穩定，我現在都改用浸泡法...
Odelette avatar
By Odelette
at 2014-04-21T22:30
kono已經是很穩定的濾杯了
Wallis avatar
By Wallis
at 2014-04-26T20:48
1度的水溫就差很多/豆勺的容積-重量誤差/手沖水流的誤差
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2014-04-28T11:24
粉量水量我都用電子秤量 溫度也用電子溫度計量
其他狀況也都一樣 基本上每天還是會有微小差異 但85%風
Joseph avatar
By Joseph
at 2014-05-03T01:54
味(豆子特性,烘焙程度)都有再現性 想要穩定一開始一定
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2014-05-06T22:06
要倚賴電子類的量測法 我是喜歡視為科學實驗看待 不過
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2014-05-10T14:20
偶爾也會跳tone一下 用極高/低溫 極多/少粉量去嘗試不
Odelette avatar
By Odelette
at 2014-05-11T07:52
一樣的風味 久而久之也會找到自己喜歡的沖法 給你參考
Necoo avatar
By Necoo
at 2014-05-16T03:18
樓上大大是指整組器材放在秤上量嗎
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2014-05-16T13:53
kono很穩定是要搭配kono流手法嗎？
Jacky avatar
By Jacky
at 2014-05-20T11:56
手沖架或整組放上去都有再用 後者比較常用 要算出沖煮
Iris avatar
By Iris
at 2014-05-22T00:15
量要記得粉也會吸收水分 大約是1克粉吸收2克水 或是悶
Agnes avatar
By Agnes
at 2014-05-23T07:08
蒸完電子秤歸零再去沖要沖出的量也可以
Poppy avatar
By Poppy
at 2014-05-25T23:03
不一定要搭配kono流
Olivia avatar
By Olivia
at 2014-05-28T13:42
可以順問放上電子秤上的計算公式嗎？
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2014-05-29T15:34
總水量=(粉量*2+欲沖咖啡量)
Hedy avatar
By Hedy
at 2014-05-30T20:30
ex.粉量15克 欲沖150ml咖啡 總水量是15*2+150=180ml
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2014-05-30T23:28
以上是以整組器材(含粉)放在電子秤上的狀況
Ursula avatar
By Ursula
at 2014-06-02T07:57
先買個電子溫度計
Ivy avatar
By Ivy
at 2014-06-05T03:54
室內溫度也有關...這幾天壺內溫度掉得飛快~
Connor avatar
By Connor
at 2014-06-05T17:23
謝謝HsnuYutaka...
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2014-06-09T00:42
感謝大家指教！再請問水面跟咖啡粉狀態的觀察要點？有什麼
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2014-06-11T00:46
X基本原則可注意？
Wallis avatar
By Wallis
at 2014-06-13T21:00
悶蒸在粉內創造空隙後 第一次注水看你是否選擇將粉牆沖高
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2014-06-17T23:02
沖高的話水與粉的作用會有一定程度的浸泡跟流動 不沖高則
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2014-06-18T06:11
看來溫度計和電子秤好像是標配？不知道還有沒有其他方式
Jacky avatar
By Jacky
at 2014-06-18T21:01
過濾的比例會比較多
Carol avatar
By Carol
at 2014-06-23T14:36
水面就是千篇一律 不要超過粉層而已
Audriana avatar
By Audriana
at 2014-06-26T12:23
可以維持穩定又不依賴這兩樣器材？
Edwina avatar
By Edwina
at 2014-06-29T10:55
量豆重有電子秤比較好但以勺子來算也是可以 沖煮可以看壺
身刻度就好 溫度計就沒辦法了 但傳統的一隻也不會很貴
Mason avatar
By Mason
at 2014-07-03T18:32
但總歸來說 這些都是相對的
Selena avatar
By Selena
at 2014-07-05T03:40
若要穩定,還是推電子秤跟溫度計
Emma avatar
By Emma
at 2014-07-09T11:14
請問將粉沖高有什麼訣竅, 每次沖都沖不上去...淺培豆
Victoria avatar
By Victoria
at 2014-07-13T21:26
淺焙豆吃水少不易沖高，建議分斷沖，不要讓水淹過粉
Oscar avatar
By Oscar
at 2014-07-16T07:50
覺得淺焙要看豆子焙度，有時一爆再多滑個幾十秒下豆的
Todd Johnson avatar
By Todd Johnson
at 2014-07-19T14:57
沖出的感覺都會不一樣，斷水法有時就會沖出不想要的味
道，所以拿到新豆都要沖個兩三次才能找到自己喜歡的沖
法，粉牆沖不起來的問題，除非豆子很耐沖 不然我覺得
斷水都會有雜味(個人心得) 所以我仍以較細的水注先沖
中間慢慢推個幾次把牆推起來 在前期不會真的把水斷掉
Quanna avatar
By Quanna
at 2014-07-24T07:25
雜味的來源 應該是因為斷水的時候 讓水面太低 細粉沈下去
Mason avatar
By Mason
at 2014-07-24T20:49
有找到自己的沖法就好 但我認為雜味跟斷水不能直接連結~
Edwina avatar
By Edwina
at 2014-07-27T15:21
感謝樓上大大 原來是這樣
Audriana avatar
By Audriana
at 2014-08-01T02:50
同意a1283336的說法 自身經驗反應出來也是如此!
Linda avatar
By Linda
at 2014-08-02T13:07
另外覺得不同濾杯都有適合不同的粉量 沖煮時間拉長還有
Ivy avatar
By Ivy
at 2014-08-04T23:33
一點就是水溫的變化 沖的經驗錐形濾杯不要沖超過3分鐘
Hazel avatar
By Hazel
at 2014-08-09T01:24
感謝 再多沖一些試試看XD
Delia avatar
By Delia
at 2014-08-09T10:36
很多時候雜味是因為過萃(細粉、水溫太高時間太常等等)造
成濃度太高，很多味道擠在一起被認為是雜味
Enid avatar
By Enid
at 2014-08-10T23:10
這種時候喝點水稀釋一下可以把味道層次拉開。
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2014-08-11T08:48
如果味道拉開了還感覺到雜味 可能就要追朔烘豆或是生豆
Oliver avatar
By Oliver
at 2014-08-15T16:34
本身狀態不佳，造成有霉味、碘味等等缺陷
Damian avatar
By Damian
at 2014-08-16T01:35
除了原PO所說的幾項條件的穩定之外，手沖最困難的可能是
Belly avatar
By Belly
at 2014-08-18T13:29
利用水流攪拌粉層的手法，透過觀察液面下的狀態和沖煮完
John avatar
By John
at 2014-08-22T01:05
成後，粉層的狀態可以幫助調整。
Olivia avatar
By Olivia
at 2014-08-22T05:02
拿一個透明的水杯，放點咖啡粉(渣)進去，用手沖壺注水繞
Kama avatar
By Kama
at 2014-08-25T19:11
圈，可以觀察看看水流對粉的攪動和你原本想的一不一樣。
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2014-08-30T02:21
手沖壺拉高或降低的效果也不太一樣，最好能讓粉均勻攪動
並且一邊往四周推開堆高
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2014-09-01T18:11
推y大影片裡面繞圈讓粉層流動的技巧很棒
Victoria avatar
By Victoria
at 2014-09-06T08:20
請問哪裡有影片？
Jake avatar
By Jake
at 2014-09-06T12:19
感謝大家的建議！這兩天開始記錄(對隨性沖的我來說就像記帳
Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2014-09-10T03:30
一樣難XD），過幾天再來跟大家分享、討論！再次感謝大家！
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2014-09-12T23:29
影片應該是指這個吧：http://youtu.be/O59DouiI4MQ

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