手沖的手法討論 - 咖啡討論

各位咖啡界的高手大家好
我在手沖咖啡時，有一些小疑問不太了解，有先爬過資料，也問過朋友

目前我使用的濾杯是Hario V60的02樹酯濾杯
豆子是伊索比亞的水風鈴，中焙程度
手沖壺是這一款 https://shopee.tw/product/25408499/7123225901，口徑是6mm

1. 注水時，粉層的高度要多高
這個問題我覺得蠻困擾新手的，因為我同事說注水時粉層不要讓它漲起來
維持跟粉層同高就好，這意思就是要慢慢慢慢慢注水，不過看了幾個知名的Youtube在介紹
像學長或哈囉老闆裡面在講，水似乎可以大一點，讓粉層往上漲沒關係，這樣萃取比較均勻
關於這個點大家有什麼看法嗎?目前我是用極慢的注水，有時候還得斷水，只為了讓粉層不漲起來
一開始沖的時候都用比較大水，讓粉層漲起來，不過不知道是什麼問題味道總是怪怪
後來才改用現在不漲起來的方法

2. 細口壺口徑太小會造成過萃
這個點是同事說的，我是有點懷疑，但是又好像煞有其事
我同事使用雲朵壺，口徑大約是7.7mm，這真的會影響這麼大嗎?

3. 悶蒸不會澎
我因為在等手搖磨豆機，因此買豆子先請店家磨，不過都有放密封罐內
一開始悶蒸粉層還會澎，最近幾次一注水到大約30cc然後停水，粉層就迅速下降
也不會排氣冒泡泡了，我大約都使用85-90度來悶蒸
這是不是豆子已經開始不新鮮了呢?這隻豆子買了大約2週，每天就只打開一次
這狀況是得救粉層嗎?之前看到有影片說對凹陷的地方注大水讓粉層漲上來
還是維持一樣的沖泡手法，一樣等20秒悶蒸，一樣維持原本的注水法?

以上幾個可能比較新手的問題，還希望各位協助解答，希望我能很快變老手
感謝各位

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