手沖的悶蒸問題 - 咖啡討論

Ingrid avatar
By Ingrid
at 2019-11-07T19:53

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各位高手大大好

以手沖來說，對於悶蒸的概念是浸濕咖啡粉，加速排氣，讓後面的萃取更均勻

除了這樣之外，想請問悶蒸是否對於風味的發展會有所影響，悶蒸的時間若拉長會不會使後面的風味更飽滿，甚至萃取率拉高?

謝謝大家的解惑了

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Tags: 咖啡

All Comments

Ida avatar
By Ida
at 2019-11-09T04:19
大致上是，不過要注意不要太久以免水都流掉空氣就又進去
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2019-11-13T09:41
你怎麼不直接實驗看看
Frederica avatar
By Frederica
at 2019-11-13T18:15
有試，悶蒸從30s拉到90s，風味有感變多，又怕是錯覺XD
Steve avatar
By Steve
at 2019-11-16T15:14
也有人不悶蒸的
Lily avatar
By Lily
at 2019-11-19T06:07
https://youtu.be/PX7oYfuZ6d4
Hardy avatar
By Hardy
at 2019-11-23T13:56
預浸才是正確用詞其實；至於他浸比較久會發生什麼事
自己的經驗是甜感厚度會上升，香氣會減弱，揮發掉了
Kyle avatar
By Kyle
at 2019-11-24T07:16
預浸時間要多久，依照豆子當下新鮮程度來判斷比較準
Harry avatar
By Harry
at 2019-11-25T20:48
除非像是Hoffmann那種預浸手法，水量充足擾動均勻
否則大部份傳統手法水量都不足以讓所有粉粒吸飽以及填滿空隙
Robert avatar
By Robert
at 2019-11-26T11:06
在後續注水開始前，粉層並不是很均勻的浸潤
Caroline avatar
By Caroline
at 2019-11-30T02:02
等待時間拉太久就會增加萃取不均的程度
Caroline avatar
By Caroline
at 2019-12-01T05:43
然後上層會開始失溫跟揮發
Zora avatar
By Zora
at 2019-12-01T20:57
基本上30~45秒以上，對於均勻度已經沒有正面幫助了
Susan avatar
By Susan
at 2019-12-02T07:02
但犧牲均勻度來換取萃取率或層次的手法也很多，就看人取捨

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Gilbert avatar
By Gilbert
at 2019-11-07T19:25
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By Elizabeth
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