手沖的悶蒸問題 - 咖啡討論

Ingrid · 2019-11-07

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各位高手大大好

以手沖來說，對於悶蒸的概念是浸濕咖啡粉，加速排氣，讓後面的萃取更均勻

除了這樣之外，想請問悶蒸是否對於風味的發展會有所影響，悶蒸的時間若拉長會不會使後面的風味更飽滿，甚至萃取率拉高?

謝謝大家的解惑了

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All Comments

Ida2019-11-09

大致上是，不過要注意不要太久以免水都流掉空氣就又進去

Edward Lewis2019-11-13

你怎麼不直接實驗看看

Frederica2019-11-13

有試，悶蒸從30s拉到90s，風味有感變多，又怕是錯覺XD

Steve2019-11-16

也有人不悶蒸的

Lily2019-11-19

Hardy2019-11-23

預浸才是正確用詞其實；至於他浸比較久會發生什麼事
自己的經驗是甜感厚度會上升，香氣會減弱，揮發掉了

Kyle2019-11-24

預浸時間要多久，依照豆子當下新鮮程度來判斷比較準

Harry2019-11-25

除非像是Hoffmann那種預浸手法，水量充足擾動均勻
否則大部份傳統手法水量都不足以讓所有粉粒吸飽以及填滿空隙

Robert2019-11-26

在後續注水開始前，粉層並不是很均勻的浸潤

Caroline2019-11-30

等待時間拉太久就會增加萃取不均的程度

Caroline2019-12-01

然後上層會開始失溫跟揮發

Zora2019-12-01

基本上30~45秒以上，對於均勻度已經沒有正面幫助了

Susan2019-12-02

但犧牲均勻度來換取萃取率或層次的手法也很多，就看人取捨