手沖濕佈粉 wet weiss - 咖啡討論

Zora avatar
By Zora
at 2022-10-31T15:16

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版友針山文創意無限,
剛剛看到youtuber不輸,
拿WDT佈粉針往手沖注水後的粉層桶下去,
lalale後得到驚人的萃取率數據,
從沒有la的17.xx%, 搖濾杯的18.xx%,
拿小湯匙la的19.xx%,
到最後拿WDT佈粉針的22.xx%,
說風味甜感都提升了！！

https://www.youtube.com/watch?v=BauWsvlj8qI

好奇版友的針山桶下去的結果…


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Tags: 咖啡

All Comments

Bethany avatar
By Bethany
at 2022-11-03T08:58
拿茶筅下去la應該會更高
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2022-11-06T02:40
概念應該跟Rao那派沖法很像，只是wdt不怕戳破濾紙嗎
Dinah avatar
By Dinah
at 2022-11-04T05:21
乾脆直接拿電動打蛋器XD
Callum avatar
By Callum
at 2022-11-06T23:03
虹吸攪拌的概念？
George avatar
By George
at 2022-11-04T05:21
茶筅沒用，也不是單純攪拌法，wwdt是要在保持粉層完整性
Tom avatar
By Tom
at 2022-11-06T23:03
的同時，增加粉層均勻度，其他類型攪拌法的目的不是均勻度
Brianna avatar
By Brianna
at 2022-11-04T05:21
茶筅用下去就會破壞結構，增加細粉遷移，不比湯匙好多少
Yuri avatar
By Yuri
at 2022-11-06T23:03
其實Gagne的搖晃濾杯理論也是用來增加粉層均勻度而不是擾動
但看很多人看完書以後都搞錯這個概念
Margaret avatar
By Margaret
at 2022-11-04T05:21
總之如果你的手法會讓細粉分離過多，那均勻度反而是下降的
做wwdt的話，大部分細粉還是會被吸在粗粉層間
Quanna avatar
By Quanna
at 2022-11-06T23:03
增加均勻度的同時，降低攪拌或搖晃濾杯過度造成的細粉分離
Jacob avatar
By Jacob
at 2022-11-04T05:21
均勻度拉高的話，極限萃取率就自然會上升，這跟espresso相同
Franklin avatar
By Franklin
at 2022-11-06T23:03
其實我蠻推薦前期佈粉完成(預浸、搖晃、wwdt)後
Queena avatar
By Queena
at 2022-11-04T05:21
後段用無擾動萃取，看要用gabi還是hario還是melodrip或打水
後期完全是緩慢濾過的方式，萃取率拉的高，味道也乾淨
Doris avatar
By Doris
at 2022-11-06T23:03
興波比賽手法的問題是幾乎都是無擾動，粉層品質不夠好
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2022-11-04T05:21
前期要是能加入一些佈粉技法的話應該會更好些
好品質的粉層是無乾粉、無結塊、無氣泡、粗細均勻分布
Yuri avatar
By Yuri
at 2022-11-06T23:03
純無擾動的沖法無法達到這個標準
Xanthe avatar
By Xanthe
at 2022-11-04T05:21
不會有雜味跟過萃問題嗎？
Rae avatar
By Rae
at 2022-11-06T23:03
所以才說這跟單純攪拌不一樣…
Lucy avatar
By Lucy
at 2022-11-04T05:21
只看萃取率也無法分辨萃的好不好吧
Todd Johnson avatar
By Todd Johnson
at 2022-11-06T23:03
均勻度提高就是降低部分不足部分過萃的機會，至於均勻
Madame avatar
By Madame
at 2022-11-04T05:21
度高萃取率又高到一個產生負面影響的程度時，是另一個
問題
看多數比賽選手也能看出沒有追求過高的萃取率
Yedda avatar
By Yedda
at 2022-11-06T23:03
所以，以這篇來說，只看萃取率，也不知道它是不是真的均勻
度提高。要嘛其它測試方法，要嘛喝了才知道
Mary avatar
By Mary
at 2022-11-04T05:21
請問l大，無擾動萃取工具您比較建議哪個？gabi mast
er b /melodrip/hario
Isabella avatar
By Isabella
at 2022-11-06T23:03
之前看杜嘉寧的教學影片，她就提到在把咖啡粉倒入濾杯後，
用類似拉花針的東西進行手動佈粉。
Ula avatar
By Ula
at 2022-11-04T05:21
我覺得省點錢的話，先快速拉高水位以後用個小攪拌匙貼近水面
Erin avatar
By Erin
at 2022-11-06T23:03
做緩衝就可以達到很好的效果了，緩衝後的水滴到水面後會擴散
是能達到整個後段上方水位都是完全澄清不混濁的效果
Caroline avatar
By Caroline
at 2022-11-04T05:21
可以先試試看，之所以不特別推薦上面任何一個是因為大家都有
一些使用上的缺點在
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2022-11-06T23:03
佈乾粉的效果還是不太一樣，畢竟水柱沖下去粉層就改變了
Faithe avatar
By Faithe
at 2022-11-04T05:21
其實拉高壺嘴到一定高度然後小量出水，也幾乎不會擾動粉層
Donna avatar
By Donna
at 2022-11-06T23:03
但水溫會變比較低，所以緩衝法變數還是少一點
Lydia avatar
By Lydia
at 2022-11-04T05:21
除非你是用不會側流的濾杯類型，否則後段水位還是大約1~1.5
Cara avatar
By Cara
at 2022-11-06T23:03
cm以內就好了，有一定高度做緩衝與保溫，又不會太多測流
Elma avatar
By Elma
at 2022-11-04T05:21
維持那樣的水位並不需要很高的流速，頂多2~4 ml/s就可以
Joseph avatar
By Joseph
at 2022-11-06T23:03
用緩衝很容易做到無擾動，不見得要花灑類的器材
Regina avatar
By Regina
at 2022-11-04T05:21
hario/melodrip/滴滴樂/興波都是高流速的，不控水的話
水位會拉太高，側流大，萃取也會掉，所以還是得自己控水斷水
Hedda avatar
By Hedda
at 2022-11-06T23:03
gabi master b最無腦，他的流速很ok，可以倒進去不理
但溫度也掉最多，要去調整這部分
Dinah avatar
By Dinah
at 2022-11-04T05:21
不過上面這個流速的想法前提是考慮錐形濾杯減少側流
如果今天用無側流的濾杯的話，那水位直接拉到最高就結束了
Annie avatar
By Annie
at 2022-11-06T23:03
那用哪一種分水器其實都無所謂
Blanche avatar
By Blanche
at 2022-11-04T05:21
喔，不是說小匙緩衝不用控水，而是都要控水所以選成本低的
Ethan avatar
By Ethan
at 2022-11-06T23:03
melo或hario他們原廠參數都是要多次斷水
但其實如果手不酸的話，用低注水量去控在一個適當穩定水位
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2022-11-04T05:21
側流量跟溫度變化會更小
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2022-11-06T23:03
持續注水穩住水位，流量、壓力、溫度不會高高低低
Eden avatar
By Eden
at 2022-11-04T05:21
感謝I大分享，本來在考慮melodrip，但看了實際使用
影片覺得穩定度似乎不足，但也代表可操作空間更大。
等orea收到，加上濾紙壓折器，還是先來試用湯匙注水
輔助看看低旁路的沖煮法。
Zora avatar
By Zora
at 2022-11-06T23:03
稍微試了一下，覺得如果原本沖煮架構就是走高萃取（偏甜
、長尾韻）那加wwdt會讓總萃取高到令人不悅，不然就是要
Gary avatar
By Gary
at 2022-11-04T05:21
像l大說的用wwdt後再做一推調整

關於手壓義式機

Catherine avatar
By Catherine
at 2022-10-30T11:05
之前用 pico 有少數噴水的經驗，大概歸咎三點 1. 粉量是否定量 之前有一陣子學別人用粉碗決定豆量而非秤重，因為有些人說豆子密度不同用粉碗比較準， 2 WDT 是否確實 我之前用的是蝦皮很便宜的 WDT 工具，底部不是直的，後來改買 bplus 那隻非常好用 3 壓粉力道是否統一 跟著之前鄉民 ...

窮人版Porcupress

Lauren avatar
By Lauren
at 2022-10-30T00:06
自己回自己一下，研究了一下午土木工程後整個放棄 剛剛本來差點要刷卡買porcupress 但是想說先回覆一下上一篇的推文，丟了一個影片連結後突然發現端倪 於是實驗再開～～～～ 首先照片比對一下 https://imgur.com/1O7pVdK 這是劍山的劍陣排列 https://imgur.c ...

關於手壓義式機

Lily avatar
By Lily
at 2022-10-29T13:39
請問一下大家 偶爾想搭配K-PLUS做義式 雙11 如何買 比較划算呢? 我有膠囊咖啡機 VS picopresso VS 1ZY3.3 手壓式的風味 是不是會比膠囊的好很多 跟picopresso 差不多的價位目前大家有推薦那一台手壓呢 謝謝 - ...

1Z K Ultra

Faithe avatar
By Faithe
at 2022-10-29T11:39
https://i.imgur.com/FHc6pFF.jpg 看來1Z是真的要搞機海戰術了XDDD 這個時間點釋出應該在雙11或雙12就會開賣了吧 不知道是不是又只差在粉杯、手柄、轉盤這些小細節上而已… 希望可以回歸鍍鈦刀盤RRRR - ...

合購興波的量販包

Frederic avatar
By Frederic
at 2022-10-29T06:30
哈囉大家好，最近換了平刀的磨豆機，又想念起興波層次豐富的卡布奇諾了。 不過買了新磨豆機後財務狀況變得有點緊繃，加上現在也常常不在家做咖啡的頻率下降，就想著來板上詢問看看有沒有板友想一起合購。 想買的豆子是一公斤的季節濃縮，希望是2-4個人分，我不需要原包裝袋，也提供合購的板友單向透氣閥密封罐。 意者請站 ...