手沖濕佈粉 wet weiss - 咖啡討論

Zora · 2022-10-31

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版友針山文創意無限,
剛剛看到youtuber不輸,
拿WDT佈粉針往手沖注水後的粉層桶下去,
lalale後得到驚人的萃取率數據,
從沒有la的17.xx%, 搖濾杯的18.xx%,
拿小湯匙la的19.xx%,
到最後拿WDT佈粉針的22.xx%,
說風味甜感都提升了！！

https://www.youtube.com/watch?v=BauWsvlj8qI

好奇版友的針山桶下去的結果…

--

咖啡

All Comments

Bethany2022-11-03

拿茶筅下去la應該會更高

Sierra Rose2022-11-06

概念應該跟Rao那派沖法很像，只是wdt不怕戳破濾紙嗎

Dinah2022-11-04

乾脆直接拿電動打蛋器XD

Callum2022-11-06

虹吸攪拌的概念？

George2022-11-04

茶筅沒用，也不是單純攪拌法，wwdt是要在保持粉層完整性

Tom2022-11-06

的同時，增加粉層均勻度，其他類型攪拌法的目的不是均勻度

Brianna2022-11-04

茶筅用下去就會破壞結構，增加細粉遷移，不比湯匙好多少

Yuri2022-11-06

其實Gagne的搖晃濾杯理論也是用來增加粉層均勻度而不是擾動
但看很多人看完書以後都搞錯這個概念

Margaret2022-11-04

總之如果你的手法會讓細粉分離過多，那均勻度反而是下降的
做wwdt的話，大部分細粉還是會被吸在粗粉層間

Quanna2022-11-06

增加均勻度的同時，降低攪拌或搖晃濾杯過度造成的細粉分離

Jacob2022-11-04

均勻度拉高的話，極限萃取率就自然會上升，這跟espresso相同

Franklin2022-11-06

其實我蠻推薦前期佈粉完成(預浸、搖晃、wwdt)後

Queena2022-11-04

後段用無擾動萃取，看要用gabi還是hario還是melodrip或打水
後期完全是緩慢濾過的方式，萃取率拉的高，味道也乾淨

Doris2022-11-06

興波比賽手法的問題是幾乎都是無擾動，粉層品質不夠好

Dorothy2022-11-04

前期要是能加入一些佈粉技法的話應該會更好些
好品質的粉層是無乾粉、無結塊、無氣泡、粗細均勻分布

Yuri2022-11-06

純無擾動的沖法無法達到這個標準

Xanthe2022-11-04

不會有雜味跟過萃問題嗎？

Rae2022-11-06

所以才說這跟單純攪拌不一樣…

Lucy2022-11-04

只看萃取率也無法分辨萃的好不好吧

Todd Johnson2022-11-06

均勻度提高就是降低部分不足部分過萃的機會，至於均勻

Madame2022-11-04

度高萃取率又高到一個產生負面影響的程度時，是另一個
問題
看多數比賽選手也能看出沒有追求過高的萃取率

Yedda2022-11-06

所以，以這篇來說，只看萃取率，也不知道它是不是真的均勻
度提高。要嘛其它測試方法，要嘛喝了才知道

Mary2022-11-04

請問l大，無擾動萃取工具您比較建議哪個？gabi mast
er b /melodrip/hario

Isabella2022-11-06

之前看杜嘉寧的教學影片，她就提到在把咖啡粉倒入濾杯後，
用類似拉花針的東西進行手動佈粉。

Ula2022-11-04

我覺得省點錢的話，先快速拉高水位以後用個小攪拌匙貼近水面

Erin2022-11-06

做緩衝就可以達到很好的效果了，緩衝後的水滴到水面後會擴散
是能達到整個後段上方水位都是完全澄清不混濁的效果

Caroline2022-11-04

可以先試試看，之所以不特別推薦上面任何一個是因為大家都有
一些使用上的缺點在

Daph Bay2022-11-06

佈乾粉的效果還是不太一樣，畢竟水柱沖下去粉層就改變了

Faithe2022-11-04

其實拉高壺嘴到一定高度然後小量出水，也幾乎不會擾動粉層

Donna2022-11-06

但水溫會變比較低，所以緩衝法變數還是少一點

Lydia2022-11-04

除非你是用不會側流的濾杯類型，否則後段水位還是大約1~1.5

Cara2022-11-06

cm以內就好了，有一定高度做緩衝與保溫，又不會太多測流

Elma2022-11-04

維持那樣的水位並不需要很高的流速，頂多2~4 ml/s就可以

Joseph2022-11-06

用緩衝很容易做到無擾動，不見得要花灑類的器材

Regina2022-11-04

hario/melodrip/滴滴樂/興波都是高流速的，不控水的話
水位會拉太高，側流大，萃取也會掉，所以還是得自己控水斷水

Hedda2022-11-06

gabi master b最無腦，他的流速很ok，可以倒進去不理
但溫度也掉最多，要去調整這部分

Dinah2022-11-04

不過上面這個流速的想法前提是考慮錐形濾杯減少側流
如果今天用無側流的濾杯的話，那水位直接拉到最高就結束了

Annie2022-11-06

那用哪一種分水器其實都無所謂

Blanche2022-11-04

喔，不是說小匙緩衝不用控水，而是都要控水所以選成本低的

Ethan2022-11-06

melo或hario他們原廠參數都是要多次斷水
但其實如果手不酸的話，用低注水量去控在一個適當穩定水位

Caitlin2022-11-04

側流量跟溫度變化會更小

Zenobia2022-11-06

持續注水穩住水位，流量、壓力、溫度不會高高低低

Eden2022-11-04

感謝I大分享，本來在考慮melodrip，但看了實際使用
影片覺得穩定度似乎不足，但也代表可操作空間更大。
等orea收到，加上濾紙壓折器，還是先來試用湯匙注水
輔助看看低旁路的沖煮法。

Zora2022-11-06

稍微試了一下，覺得如果原本沖煮架構就是走高萃取（偏甜
、長尾韻）那加wwdt會讓總萃取高到令人不悅，不然就是要

Gary2022-11-04

像l大說的用wwdt後再做一推調整

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