手沖淺培豆淹水問題 - 咖啡討論

※ 引述《taiwanchen (taiwanchen)》之銘言：
: 這問題困擾許久，來板上發問看有無調整方法，
: 手沖器具：Smart Z手沖壺、V60 01濾杯、
: 小飛馬610N、豆子通常70～75培、開始水溫92度
: 水粉比設定1:15，粉重20克，加300cc水（RO水，也試過波爾水）
: 沖煮過程有試過有悶蒸、無悶蒸，結果以市售簡易TDS計測試2500以上，使每次沖的咖啡都
: 跟店面老闆沖的相差甚遠，不知道這樣是不是發生淹水問題，
: 磨豆機刻度有試過3～4.5，問題似乎改善不大，
: 試問有哪些方式能循序漸進去調整嗎？謝謝。


問老闆可能比較快

首先豆子的味道只有你才喝到
問鄉民沒有人知道你曾經喝過甚麼味道
有人喝肯亞覺得很酸
有人喝肯亞覺得醇厚回甘

磨豆機家用跟營業用的也有差
您手頭上的鬼齒跟錐刀
在風味呈現應該也略有不同
萬一店家用的是EK43大平刀
那可能用技術要扭轉這差距就有點困難

注水的階段跟方式也不知道您如何操作
一次就300水下去跟100:100:100也是有差

如果我是你
會跟店家買然後請他幫我磨好
用這次的沖煮去調整
要酸? 要甜? 要苦? 要厚實? 要輕盈?
設想好你喝到的差異
在跟買豆子的店家請教
會比在這裡跟鄉民問掛來的有幫助一些



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