一些手沖的想法-兼談咖啡展 - 咖啡討論

Harry avatar
By Harry
at 2018-11-21T15:42

Table of Contents

趁這個板還存在，不像消失的爾灣

也許同學們可以試著搜尋一些關鍵字

也可以用作者名來爬文

會發現真的有不少前輩過去是如此無私的分享自己的研究發現以及所見所聞

也因為如此，帶來了更多回應與互動

讓這個地方永遠都能產生新的養份

這些養份或多或少，直接/間接成就了現在檯面上的大師。

在咖啡面前（或任何領域）我們都很渺小：

總是仰賴他人多，自我研究少。


我們所擁有的經驗或知識，常常也都是來自於別人的研究，而自己不過是「先」看到了、
引用了。

要成為一個不斷自我突破的大師，總是作為被引用的那人，真的很不容易，也非常了不起
。

因此，小弟欽佩的是那些永遠都想把自己的咖啡做的更好的那些前輩，在這個前提下，所
有的一切討論對他們來說都有可能是養份來源。

而他們常常是，澤披學子而成就。

--
Tags: 咖啡

All Comments

Edwina avatar
By Edwina
at 2018-11-24T04:13
直接討論是最佳的方式，不是吊書包見面談。
Enid avatar
By Enid
at 2018-11-26T04:04
對，Bbs就是全台最大討論區，不是最大見面會。
Connor avatar
By Connor
at 2018-11-27T03:56
可以握手拿簽名照嗎？www
Zanna avatar
By Zanna
at 2018-12-01T23:32
見面也無妨，咖啡的確是要用喝的，但個人認為反問法、
Elma avatar
By Elma
at 2018-12-02T06:56
玄虛回應法不是很健康於討論風氣。
Oscar avatar
By Oscar
at 2018-12-02T20:47
以下開放任何咖啡問題，能回答的，時間允許就都一一回
Daniel avatar
By Daniel
at 2018-12-07T12:26
當然可能有對有錯，但這就是討論，當然接受指正，自己也
會很有助益
Jake avatar
By Jake
at 2018-12-10T17:23
怎麼樣用ascaso dream+bezzera bb005穩定的煮出一定水
準的espresso?
Heather avatar
By Heather
at 2018-12-13T08:40
先感謝s大 最近入手一個月espresso的味道好浮動啊rz
Yuri avatar
By Yuri
at 2018-12-15T19:09
BB005 磨太淺真的超容易卡壞...幫QQ
Valerie avatar
By Valerie
at 2018-12-18T13:20
就算喜歡淺焙，也盡量選擇有烘熟的豆子+1
Heather avatar
By Heather
at 2018-12-22T03:29
感謝分享，尤其是關於豆子的部分
Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2018-12-27T02:29
還好在家中我只想喝淺中到中深焙的espresso 想喝淺焙
Michael avatar
By Michael
at 2018-12-30T06:06
的espresso我會去店家
Erin avatar
By Erin
at 2018-12-31T20:54
dream 是57濾杯佈粉器只能定製了rzzz
Brianna avatar
By Brianna
at 2019-01-03T10:32
我看了s大的文章@@似乎準備存錢比較換機
Iris avatar
By Iris
at 2019-01-04T06:06
換機比較快
Agatha avatar
By Agatha
at 2019-01-07T06:14
現在5萬內的機子選擇不少，那篇文是4年前啦
Emily avatar
By Emily
at 2019-01-10T03:33
順道一提，當以為是手法不穩或是機器不穩造成不好喝時，
Agnes avatar
By Agnes
at 2019-01-10T15:50
可以浸泡式萃取檢視一下豆子風味。另外，台灣能買得到
最穩定的豆子是星巴克跟義大利廠豆，我沒有說他們好喝
Una avatar
By Una
at 2019-01-12T03:15
因為他們製造日期該排的氣都排完了?
Iris avatar
By Iris
at 2019-01-12T16:18
挑義大利廠豆，我的經驗是用陽春機也能做出相對穩定
的咖啡。現在都一次倒大概三四天份的豆子進eureka m
ignon中，然後量7g粉出來做，這樣子幾乎不用調粗細
因應“保鮮問題”，當然單份經由佈粉填壓的變因影響
多，雙份就沒差那麼多了
Rae avatar
By Rae
at 2019-01-14T02:42
這裡指的穩定是風味穩定，關乎生豆配方、烘焙
Una avatar
By Una
at 2019-01-17T10:13
看粉杯就看到填壓沒有水平了rzz但無法丟回去重壓
Christine avatar
By Christine
at 2019-01-18T06:31
一直覺得單份濾杯設計很有趣，只是雙份都搞 定了，
Hedwig avatar
By Hedwig
at 2019-01-20T09:56
試了一次就停了
Catherine avatar
By Catherine
at 2019-01-23T18:11
單份濾杯真的不好煮，我很少用單份煮出滿意的。
Carol avatar
By Carol
at 2019-01-27T21:08
推實際建議
Robert avatar
By Robert
at 2019-01-28T05:27
現在用illy x1，57.5mm，單份每次25秒出來差在5g之
內，已經覺得ok了。單份要更穩定，就要濾杯尺寸小
的機子，只好買 la spaziale了，哈哈哈
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2019-01-29T13:39
其實單份還是可以出非常棒的shot，但要慎選濾杯/豆子
Olivia avatar
By Olivia
at 2019-01-31T03:06
https://i.imgur.com/FRuCamb.jpg
https://i.imgur.com/DpfSTql.jpg
Carol avatar
By Carol
at 2019-02-04T17:13
早上連做了兩個single，因機器是陽春機，濾杯就乖
乖原廠的（尺寸也不好找就是）我認為使用義大利廠
豆，根據它的烘焙特性，能讓single的變因減少
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2019-02-06T01:33
推
Oliver avatar
By Oliver
at 2019-02-06T12:56
是的廠豆相對穩定好煮，很多人不喜歡廠豆是因為從來沒煮
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2019-02-07T03:23
對，濃度失衡，風味沒煮完整
Olive avatar
By Olive
at 2019-02-11T13:04
很多人不喜歡廠豆，除了是用美國那套手法之外，甚
至是一開始就無法接受非自家烘焙、非新鮮研磨的沖煮
過程，很多人的觀念還是“烘焙後飄洋過海來台的豆子
，怎能喝？”
Kelly avatar
By Kelly
at 2019-02-11T16:24
除了少數店家外，很少店家在用廠豆出杯的
Oliver avatar
By Oliver
at 2019-02-14T13:28
10幾年前 大多數店家都用廠豆 那時很少消費者在討論烘
焙日期問題啊
Freda avatar
By Freda
at 2019-02-17T11:32
我喝咖啡年資淺，以為台灣咖啡承襲美日居多，就算
有店家為了某種行銷目的而使用義大利廠豆，但粉水
比跟沖煮流程依然不脫美國手法，很可惜。自己一開始
Andrew avatar
By Andrew
at 2019-02-18T14:02
就是接觸精品咖啡觀念，非現磨手沖不喝，接觸摩卡
壺跟義大利摩卡壺專用粉後，自覺自己觀念太狹隘……
版上不時還是可看到，“非自烘手工挑豆皆是垃圾”，
“義大利咖啡難喝的唷加糖才能喝”這些說法，更有感
觸………
Irma avatar
By Irma
at 2019-02-20T19:15
每個地區都有屬於其的咖啡文化，都很有趣。永遠都還有得
Isabella avatar
By Isabella
at 2019-02-22T11:25
學，也因此我認為討論區不能因為教學風氣盛行就沒落，若
Puput avatar
By Puput
at 2019-02-24T18:58
淪為一言堂拜神就未免無聊了。
Enid avatar
By Enid
at 2019-03-01T13:01
我覺得接觸年資不是重點啊，如果咖啡要單純去分美日或
南羲北義也太簡化而論
Faithe avatar
By Faithe
at 2019-03-04T17:59
我的意思不是只有這些咖啡啦！哈哈
Cara avatar
By Cara
at 2019-03-07T09:32
有店家用53mm14g廠豆出杯也是好喝啊 沒有美式也喝不到r
Dinah avatar
By Dinah
at 2019-03-08T23:04
istretto 或1+1
Eden avatar
By Eden
at 2019-03-09T19:38
XDD 還有人拿金杯咖啡粉回台手沖耶
Callum avatar
By Callum
at 2019-03-13T12:45
朋友分享是義大利濃縮加糖攪拌後更好喝
Agnes avatar
By Agnes
at 2019-03-17T21:54
同意s大看法，展演是一碼事，我自己是不買看到咖啡就會
Jacob avatar
By Jacob
at 2019-03-18T00:00
沖這個說法 如果每杯都一樣沖法一樣味道 這樣咖啡也太
無趣了
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2019-03-19T18:00
btw借徴用ascaso dream的同好
Irma avatar
By Irma
at 2019-03-24T05:36
再次感謝咖啡版前輩們的分享～
Iris avatar
By Iris
at 2019-03-26T19:00
的確咖啡總能讓人驚艷，多點彈性會得到更多。日前在
朋友家臨時要手沖沖咖啡給大家，竟然只有已經被磨好
不知道多久的illy 低咖啡因配方，而且原罐裝完全沒
特別保鮮。沖出來……完全沒有令人厭惡，低酸香順口
Caroline avatar
By Caroline
at 2019-03-29T02:36
好入喉，當然是少了層次，但依然讓我嚇到。
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2019-04-01T02:16
上職訓課，老師拿出烘超過半年的肯亞跟競標批次豆給同
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2019-04-05T07:48
學沖，班上大半同覺得肯亞比競標豆好喝。當下覺得很訝
異，超過半年的豆子還有這種風味表現～ps不排除沖競標
Anonymous avatar
By Anonymous
at 2019-04-09T22:40
豆同學太緊張沒把豆子沖好XD

一些手沖的想法-兼談咖啡展

Ingrid avatar
By Ingrid
at 2018-11-21T14:10
Ptt與咖啡版的功能就是與人分享，在版上只能問和看，我知道你是老師，每個人學習方 式不一樣，有人願意在這裡無償分享，是他在做功德，你每次回應人都不給答案，你的確 就是在托大，來這裡發問還沒有答案，那我幹麼問，你不想回也行，你可能覺得有些回答 錯的離譜，看不下去，但是討論就是這樣，我上Ptt就是不想跑南港那麼遠 ...

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