手沖悶蒸成敗與body的關聯 - 咖啡討論

Hi, all

一直都想了解悶蒸對口感的差別
所以直到今天做了一個實驗, 做一杯有悶蒸的, 一杯沒悶蒸的.
結果其實差很多!!!!!

兩杯咖啡的各種條件都一樣, 就是對照組在悶蒸的時候
拿溫度計把粉層插破
(但是同樣在第一次澆水結束後, 放著30秒才澆第二次水)

對照組的body蕩然無存, 喝起來就像有咖啡味道的黑熱水
而且有點辣酸(就像嗆烈的烈酒口感一樣)
不過對咖啡的回甘好像沒什麼影響

當然插破粉層還會有其他原因影響口感(例如冷空氣從破洞鑽入之類的)
這樣的實驗我還會多做幾次, 結果才會夠客觀....

profile:
磨豆機: Hario MSC-2
水溫: 85度C (以破破爛爛的溫度計隨便量量, 這次溫度有比較低)
水質: 公司的逆滲透飲水機
顆粒: 以慣性旋轉到底後, 反轉九格(也就是一圈半), 細粉濾掉約1/5
濾杯: Hario圓錐形濾杯


thanks ,
Jaw

※ 引述《jaw109 ()》之銘言：
: Hi, all
: 最近去了一趟淡水的sourcherry(個人認為他的手沖很強)
: 除了喝起來軟滑順口之外, 咖啡的body也強得不像話!!
: 非常推薦給手沖愛好者(可能我是初學井底蛙, 目前喝過好喝的手沖只有他)
: 跟他請教一些技巧之後, 有一些悶蒸的問題想請教大家
: - -
: 請問成功的悶蒸是否可以代表咖啡的body就會萃取得夠徹底呢?
: 又, 如果進行悶蒸時, 不斷冒出氣泡又破掉 又冒出氣泡又破掉(粉層不隆起)
: 那這個悶蒸是否是失敗的呢?
: 如果手沖高手願意的話, 是否可以分享成功悶蒸的秘訣呢?
: (是讓所有表面淋濕即可, 下層的咖啡顆粒慢慢等待上層熱水滲下來(水量少)
: 還是 趕快讓所有的咖啡顆粒同時吃到熱水(水量多)呢? )
: 會問這個問題的原因是我最近這幾個禮拜偶爾有幾次成功的悶蒸
: (也就是沒有不斷地冒泡, 像烤蛋糕一樣漂亮地隆起)
: 也偶爾有幾次咖啡煮出來格外地軟滑醇厚
: 但我不確定這到底是不是跟悶蒸成功有關(記憶衰退了)
: - -
: profile:
: 磨豆機: Hario MSC-2
: 水溫: 90度C (以破破爛爛的溫度計隨便量量)
: 水質: 公司的逆滲透飲水機
: 顆粒: 以慣性旋轉到底後, 反轉九格(也就是一圈半), 細粉不濾
: 就跟記憶中的sourcherry老闆磨的一樣粗細
: 濾杯: Hario圓錐形濾杯
: thanks ,
: Jaw

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