手沖問題 - 咖啡討論

這是非常棒的問題，但我覺得這個問題沒有絕對解，
歡迎大家用力鞭策跟討論！

最好的建議，還是儘量再咖啡豆還有生命的時候用力把它品嘗完，
如果真的遇到這種狀況，具體提供個人想到的幾種補救做法。

悶蒸會是你首先要注意的點，
因為粉不會膨脹，所以再下水的方面更加均勻，
讓顆粒都能潤濕到，水又不會直接流到下壺，
再來才是後面的注水。

第一種跟你的做法其實一樣，
從中心開始緩慢注水，然後多次斷水，
有點類似這樣：http://www.youtube.com/watch?v=tPhfdxopfIk
多次的注水把粉牆推開，悶蒸下的水量會是關鍵。

第二種使用避免需要把牆沖高的手法，
類似金澤沖，用非常緩慢的注水，低水粉比，
萃取出高濃度的咖啡液，然後再照原比例兌水，
關鍵在於水柱控制。
http://www.youtube.com/watch?v=BCzB_bq8EIo
http://www.youtube.com/watch?v=rO0RnKnrsFg

第三種，是我早些日子用的方法，
悶蒸的第一次注水確認粉足夠潤濕之後，從中心用中小的水柱下水，
到理想高度，在開始繞到最外圍，再饒回中心，
之後的注水我會藉由觀察液面高度跟用聽的來確認～

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在剛開始接觸手沖的時候
因為一直是一個人在玩
也沒有磨豆機
所以咖啡豆都會請店家先磨好再帶回去
這種狀況咖啡豆的生命退化得特別快

常常過了一週悶蒸的時候別說膨脹了
濾杯裡面的粉連個屁都不會放...
仔細想想相較于現在
當時也真的沖了很多不穩定的咖啡
當然當時沒自覺
搞不好未來也會覺得現在的我手法很差呢xD

喝這麼多咖啡
真的不可能每次喝到的豆子都是新鮮的
隨著距離烘培時間越久及放氣量不同
悶蒸時膨脹的程度也會不同
但這問題我自己也不知道提供的做法是不是正解xD
至於對味道有沒有影響答案在原po自己的心理才是


總之歡迎大家不吝嗇指證及討論～




※ 引述《mdlp (遮遮)》之銘言：
: 小弟剛入門手沖沒多久
: 有個小問題想請教大家
: 手沖一開始用少量的水做悶蒸的動作
: 但是因為咖啡粉不新鮮了
: 所以粉沒有澎起來多少 導致粉牆很低
: 依照注水不能超過粉牆的高度（淹過去）的原則
: 我第二次注水的量就很少（因為粉很低 水太多一下就淹過去）
: 變成要注水很多次才能沖到我要的量
: 這樣多次注水對咖啡味道有沒有什麼影響？
: 還是說我可以在悶蒸的注水或是第二次注水時加大水量把粉牆沖高？
: 謝謝

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