手沖咖啡粉的比例 - 咖啡討論

※ 引述《monkeyting (超人一號)》之銘言：
: 唉 標題不知怎麼下比較好，是這樣的 小弟手沖玩了1年了
: 但仍然沒有摸透其中的奧秘…
: 想問一下各位大大 覺得好喝的單品 咖啡豆與水的比例是多少呢
: 小弟我比較常喝的豆子是耶加雪菲 薇薇特南果 哥斯大黎加山水河
: 器具是hario V60 01陶杯 下壺也是hario的01 手沖壺一隻是kalita 900
: 一隻是Tiamo的 有秤，有溫度計 磨豆機只有小飛鷹300AU
: 小弟試了幾種沖泡的比例 磨豆刻度都是校正過的小飛鷹3.5
: (a)比例 1:12.5
: 90度的水沖16g的豆子取200cc 咖啡液
: 完成時間+悶蒸(25sec) : 2m 45s
: 感覺：很難行容，body有，果酸香有，但好像少了幾味
: (b)比例 1:15
: 92度的水沖14g的豆子取210cc 咖啡液
: 完成時間+悶蒸(35sec) ： 3m 20s
: 感覺： 只是實驗性質，有淺淺的水味 有香氣但喝起來就
: 淡淡的
: (c)比例 1:10
: 92度的水沖20g的豆子取200cc 咖啡液
: 完成時間+悶蒸(30sec) : 2分35s
: 感覺： 似乎很難沖失敗，豆子有的味道是都有出來，不過跟
: 外面店家賣的還有一段差距
: 這個比例是墨咖啡的店員教我的
: 之後我都是用這種比例，變因剩下水溫與繞圈速和
: 完成時間
: 阿我有把剩下的咖啡豆粉烘乾，再去秤重，其實都有命中
: 韓懷宗書上那個金杯方矩的E區
: 說到此我的問題就是，要怎麼樣才能沖出像外面咖啡店的單品咖啡呢
: 我最近常常去新竹市的墨咖啡喝他們的耶加，我的豆子也都是跟他們買
: 但就是沖不出他們的那種滋味，有可能他們用很多粉來沖嗎？ 因為我跟
: 他們買豆子的時候，他們也都說是用1:10來沖，也是用極細小水注一直繞繞繞
: 沒有像網路上的什麼特殊的花式技巧，也沒讓粉層垮掉...
: 該不會再追下去是磨豆機的問題吧QQ 不知各位前輩有什麼看法
: 或是有什麼建議可以讓我去試的，因為我覺得同一包豆子沖不出別人所能沖出
: 的滋味，都好像是浪費了這包豆子與自己口袋的coco ....
: 小弟先謝過
: PS 不好意思昨天手殘，店家是用1:10的濃度 謝謝回覆的大大

這樣好了
第一店家現場煮的豆子，與你買的是同一天烘的豆一批嗎？
你可以拿他泡完現場叫他包
第二
建我你拍影片，有很多細節
第三，水，店家都有過慮，建議你用波爾水，或加拿大冰川水
第四磨豆機，其實，推手搖無熱，加篩子。不然你現在去店家你沖給他喝，叫他教你有何不同

第五，買同一種豆，磨豆機用最高檔的，細粉有差，濁度很明顯
第六你應該質疑的是，你怎麼知道店員泡的的是好的，而你比不上他呢？

加油保持你的熱情

同一包豆子，用各種方法去喝。

到底是心情因素，還是真的舌頭喝得出？

另外多喝喝紅酒，茶


在你苦思不得其解時，

去了解好的飲料，前段的香，入口觸感，喝後回味，鼻腔的吐氣，色澤，燈光，還有杯具


營造你要的美感


同一款紅酒我的經驗在高檔的沙發，高級水晶杯，舒服的燈光，美女在旁的香水味與黑絲


升級幾十倍

所以在辦公室喝最準，沒有外在的包裝


店內的燈光，原木桌都會影響你的判斷的。

這可以以你在衣服店買衣服，回家穿卻沒那麼好看的道理


所以最好的建議就是去店裏，你泡泡看囉






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