手沖咖啡粉的比例 - 咖啡討論

大家好 我是原po，感謝各位前輩的不吝指導

在下參考一些大大的意見，請店家用他們營業的

磨豆機幫忙磨了40g立馬回家試沖(豆子磨好到開始沖水之間

沒超過10分鐘) 另一個就是自己買了一個啥雙層的篩粉器

來篩小飛鷹磨出的粉，以下是小弟愚鈍的心得

(a) 沖店家磨好的粉：

1:10的比例，20g 沖 200cc 水溫90度(參考店家的)

悶蒸結束後開始繞圈時咖啡吃水產生出的泡沫

跟之前小飛鷹磨出沒篩細粉的相比來的要綿密與流暢，沖水就很順的隨

著產生的泡沫邊緣往外畫，靠外層的咖啡牆也比較實，不會卡水或是

容易垮掉…

完成後聞香呈現出鮮明的花香味，對照之前悶悶的花香味伴隨著

一點咖啡焦味有明顯的不同，入口後確實層次感明顯，風味也

均衡，前段中段後段的味到都有表現出來… 儘管整體上跟店員沖出的

相比還是有些落差(像是他們能沖出耶加的甜味)，但相較過去有很明顯

的不同

(b) 用篩子篩小飛鷹的細粉：

刻度3.5 豆重22g 磨完後用篩子慢慢搖，搖出好多細粉，篩完的豆重剩20.3g

於是就用這些粉去沖，沖出200cc的咖啡液，溫度與細節跟上面的差不多，

完成後的感想是有篩細粉的確味道會差很多，乾淨明亮的咖啡液，剛入口的感

覺就很鮮明，就像大大們說的"乾淨"，可能少掉了細粉造成的過粹，留下的都

是一些活潑的香味，這也讓我想到過去沒篩細粉是不是沖出了很多韓懷宗書上

講的"死酸"…


後記：

以上是在下這兩天來的感想，店家幫磨的豆子跟小飛鷹+篩細粉還是有差距的，

光是粉的外型就完全不同，前著細長尖角，後者就較扁圓

愚鈍的小弟看不出他們是用哪台機子，長得很像小富士...他們刻度是用5號，

我小飛鷹用的是3.5 然而他們的粉還比較粗之後我會把小飛鷹改成無段的慢慢

地去match自認為理想的風味...

最後小弟還有幾個問題想要請教：

1. 昨天晚上拆機清理小飛鷹的時候，發現磨出的豆子細粉明顯變少，但再磨個2~3次

尾巴的那陀細粉又會再度出現了，不知道小飛鷹適不適合每天拆機清理？

還有清理的時候聽說有些地方要上油潤滑，請問那種油要去哪買，不上有沒有關係？

2. 大大們在篩細粉是篩到什麼程度呢，感覺一直用篩子搖可以篩出好多細粉，有沒有必

要篩得很乾淨？

以上 謝謝收看

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天外孤城、一劍飛仙、元宵佳節、皓月當空、與君一戰、紫禁之巔...

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※ 編輯: monkeyting 來自: 114.34.232.206 (07/27 14:55)