手沖各種變因 - 咖啡討論

Lydia avatar
By Lydia
at 2015-02-24T19:48

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大家好，小弟首PO+新手

上大學才開始玩手沖 到現在也玩了半年差不多

目前手沖照著社團老師的SOP

For 20g 的咖啡豆
15秒悶蒸
35秒第一次注水 (150ml)
20秒休息
20秒第二次注水 (50ml)
10秒後移開濾杯

最近才看到這個版的

花了ㄧ些時間爬了精華區 不但沒有找到我想要的統整

還跟老師的SOP不一樣，讓我有點緊張 雖然說手沖味道沒有絕對

但讓我開始覺得很迷茫 變因那麼多 從哪個改變??

而且只改變一個變因難度很高，有時候A因素影響的結果 可能會被B因素影響而被放大或縮小

目前知道影響手沖味到的因素有:

顆粒度
水溫
悶蒸時間
水流
繞圈的快慢

社團學長姐也比較常強調這幾點

另外在這裡看到其他 包括 斷水不斷水等等


P.S.
其實目前還對於有些變因還不甚了解其原理 希望版上高手能解答


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All Comments

Agatha avatar
By Agatha
at 2015-02-25T15:34
所以你總共沖泡時間是100秒？味道如何？我猜應該會萃取不
Ina avatar
By Ina
at 2015-02-27T12:33
足，除非你磨很細。
Kumar avatar
By Kumar
at 2015-03-01T03:32
沒錯 總共100秒 豆子是耶加雪菲中烘培水洗
Adele avatar
By Adele
at 2015-03-05T18:59
味道就是酸 半磅全沖完後的感想 只是酸味停留的長短
Zora avatar
By Zora
at 2015-03-08T14:27
其他細節味道無法描述 目前只會沖 不會品嘗 OAQ
David avatar
By David
at 2015-03-08T18:07
XX悶蒸觀察比較重要
Connor avatar
By Connor
at 2015-03-13T06:47
先多出去喝 喝到自己喜歡的味道 在學著把他復刻沖出來
David avatar
By David
at 2015-03-17T13:16
不喜歡酸就別買耶加雪菲，你的買大潤發的義大利豆就夠
Joe avatar
By Joe
at 2015-03-21T05:33
中輕烘焙的豆子不合你用，你要中深寬容度比較大
Agnes avatar
By Agnes
at 2015-03-25T07:56
哪些沖法其實關鍵就是顆粒大小、攪動、溫度控制萃取量
Tom avatar
By Tom
at 2015-03-28T12:00
20g的粉先控制沖泡時間在2:30左右，低於2:00會萃取不足，
高於3:00會過度萃取。之後再做其他變數的調整
Megan avatar
By Megan
at 2015-04-01T00:15
繞圈的大小應該也會影響喔！不過要會喝出細微的味道真
的很難
Callum avatar
By Callum
at 2015-04-05T13:34
研磨度>粉水比>水溫>時間(流速)>攪拌 小範圍變動的話影
Hedda avatar
By Hedda
at 2015-04-07T11:46
響大概是研磨度最明顯，後面依序，但五個變因互相都有牽
Poppy avatar
By Poppy
at 2015-04-11T03:41
連。ex:攪拌力道大出水量也會變大，流速就會變快
Michael avatar
By Michael
at 2015-04-14T08:56
操作習慣之後可以試著不要一直看秒數，多注意粉的變化
Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2015-04-17T02:04
不同焙度或不同新鮮度狀態會差很多 一直盯著計時器樂趣
會少很多喔:)
Agatha avatar
By Agatha
at 2015-04-19T16:06
個人覺得手沖最大變應是磨豆機....
Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2015-04-20T11:55
如果你準備3種壺 測試倒入杯內水的溫度 你會發現問題點
Thomas avatar
By Thomas
at 2015-04-22T12:38
小弟笨笨的 不懂 樓上的意思是?
Jack avatar
By Jack
at 2015-04-26T23:26
在濾紙中的水溫才是關鍵
Freda avatar
By Freda
at 2015-05-01T06:13
磨好的粉用哪一種溫度去沖，水壺到咖啡粉之間的溫度？
Leila avatar
By Leila
at 2015-05-05T13:40
Kumar avatar
By Kumar
at 2015-05-09T04:33
了解 感謝bear大大
Jacob avatar
By Jacob
at 2015-05-13T09:15
像我玩到最後都用聰明濾杯，減少很多變因
Catherine avatar
By Catherine
at 2015-05-17T18:12
從最少變因去抓每一次的口感，這樣你看到的變因可以聯結
Steve avatar
By Steve
at 2015-05-18T20:10
樓上的意思是 先從影響最小的開始嗎?
Robert avatar
By Robert
at 2015-05-22T10:09
你好，OSJ建議你入門可以每種都試，但是要做好記錄
Franklin avatar
By Franklin
at 2015-05-27T08:47
如此在將記錄丟上來問候各位高手，祝一切如意
Harry avatar
By Harry
at 2015-05-28T10:05
我正有此打算 只是我該記錄哪些 有些東西不是很好參
數化
Olive avatar
By Olive
at 2015-06-01T13:34
建議你，在多爬些文章，用文章的說明去試著抓自己的條件
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2015-06-03T17:13
眼前最重要的就是用甚麼器具，怎麼磨,細度,甚麼水,水溫
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2015-06-08T09:19
實驗的話我覺得用法壓或愛樂壓很方便
Enid avatar
By Enid
at 2015-06-12T01:21
翻書 看是咖啡店還是圖書館
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2015-06-12T22:13
沖的時間是磨粉顆粒、注水大小、濾杯的綜合結果

NESPRESSO 咖啡因減量版 Decaffeinato

Tom avatar
By Tom
at 2015-02-24T19:13
收到NESPRESSO他們家的DM 出了Arpeggio、Vivalto、Volluto三款口味的咖啡因減量版 有人喝過了嗎?? 想先來問問風味如何... - ...

新年快樂 春節分享豆 非洲水果炸彈

Ula avatar
By Ula
at 2015-02-24T18:27
先謝謝m大分享的豆子， 今天早上收到了， 下午就馬上沖一杯了喝， 以下是我的心得，小弟木舌請多見諒。 -- 耶加艾瑞莎G1 KNC #4.5 Kono舊版濾杯 90℃ 悶蒸30s，總沖煮時間2m10s 小水注繞圈，中間斷水一次 15g粉沖出176g咖啡液 風味敘述：桃子乾香氣，入口時很重的莓果味， ...

打不開Bialetti Brikka

Damian avatar
By Damian
at 2015-02-24T13:31
今天煮完咖啡後 想說讓他趕快冷卻 很白目的拿去泡冷水~ 沒想到 就打不開了 請各位大大救救我 目前已試辦法: 1. 用蠻力 2. 底座加熱 上座放冷水讓他流進去 3. 用抹布 4. 上座熱水 下座泡冷水 都沒用 另外 是轉逆時針沒錯吧 請各位救救我 -- Sent from my ...

徵求 Kalita Pot 900 原裝盒

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By Kristin
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這兩天朋友幫我從日本帶了一支900回來 用了兩次之後內側鍍膜剝落了 早上跟店家溝通的結果 對方願意全額退費讓我退貨 可是我盒子丟掉了 所以上來徵一下原廠盒子 麻煩有意出售者站內信給我 - ...

Blue Bottle Coffee 不只是咖啡 還有[潮]

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By Kama
at 2015-02-24T08:16
咖啡沒有喝過,看一下他們的網址,大部分的店都在舊金山。 其中兩家在Oakland. 下次搭船的時候注意一下好。 也有一家在Ferry Building裡面。 至於街旁的,大概downtown逛太少了,都沒怎麼注意到,下次去時好好的注意一下。 也來嚐嚐咖啡界的Apple是什麼滋味。 網路上的評價挺高的。 htt ...