手沖中淺培豆澀苦味問題 - 咖啡討論

※ 引述《YMMUR ( )》之銘言：
: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1531662574.A.005.html
: 推 b199059x: 可以問問烘豆師有沒有建議沖煮參數 07/15 21:53
: → forgenius: 甘草味嗎?沖完後不要丟，直接再沖下一杯，如果只剩那味 07/15 22:05
: → forgenius: 道應該就是過粹@@ 07/15 22:05
: → YMMUR: 對對有點像甘草味。因為不同豆子都有出現過這個味道， 07/15 22:07
: → YMMUR: 我想應該是有做錯什麼步驟... 07/15 22:07
: 推 forgenius: 那就磨稍粗一點加快流速，不然就減少粹取的水量試看看 07/15 22:12
: → forgenius: 大約少個40cc應該就行了(? 07/15 22:12
: → forgenius: 不然你可作個實驗，把水分成100、70、70cc三次沖 07/15 22:14
: → forgenius: 每次都裝一杯新的，然後去比較三杯味道看那杯有這味道 07/15 22:15
: → forgenius: 如果是過粹應該就是出現在最後那一杯，這時候減少水量 07/15 22:16
: → forgenius: 應該就可以了，如果是平均分散就有可能是細粉/豆子 07/15 22:18
: → forgenius: 之類的問題@@ 07/15 22:19
這麼說來每次沖得差不多拿起來後滴的那一小杯聞起來就是有個藥味!
明天做實驗

: 推 yhc0315: 應該是磨豆機的問題。若平價磨豆機可以試試看篩除細粉看 07/15 22:55
: → yhc0315: 看是否有改善。細粉過多會造成過萃 還有40g豆子沖500cc太 07/15 22:55
: → yhc0315: 多，一次豆子不要沖那麼多。可以提供一下店家還有你自用 07/15 22:55
: → yhc0315: 的磨豆機嗎? 若還是有問題也可能是水質差異 07/15 22:55
: → vein828: 水呢 07/16 01:26
: 推 Readygolol: 換過水沒有 07/16 01:29
磨豆機是 Next G，我都用中間的刻度不太常改
水是家裡的自來水過 brita 濾水壺，難道是濾水壺!

: 推 lorance: 水溫太高，水質改變 07/16 01:39
: 推 loften: 想請問你豆子拿回來有先放上幾天再沖嗎 07/16 02:08
水溫是店家建議的耶，所以92度還是太高了嗎
我之前有試過最後 1/3 只用 80度沖，的確是有改善
可是買豆子的咖啡店裡都是 92度開飲機出來一壺沖完，不知道自己為什麼就會苦苦
豆子通常都放快一週後才拆(不是故意放的只是因為愛買)

: → loveechang: 之前，買新豆也是出現同樣困擾，我一直懷疑自己手法 07/16 07:08
: → loveechang: 有問題，無論參數怎麼修正，就是一杯苦澀中藥，後來 07/16 07:08
: → loveechang: 我懷疑是豆子烘焙不好，用舊豆來比對，發現是磨的問題 07/16 07:08
: → loveechang: ，換了磨才整個脫離喝中藥的日子XD,當然裡面也真有豆 07/16 07:08
: → loveechang: 子烘不好的(同時開8包試豆)，但，用新磨一試就知豆子 07/16 07:08
: → loveechang: 優劣，省事很多。搞不好有的人一直沖不好，其實跟手法 07/16 07:08
: → loveechang: 無關，基本上，不要太離譜，都能沖出不錯的咖啡，手沖 07/16 07:09
: → loveechang: 沒想像中困難。 07/16 07:09
恩恩我也是覺得豆子最重要
磨豆機倒是三、四個月才拆開來清一次就是了 (懶

: 推 KimPossible: 換沖煮工具XD 07/16 10:12
有什麼好推薦嗎? 我是用 Kono 、hario60、跟kalita 蛋糕濾杯
是會根據豆子狀況換著用 (難喝的就用hario 或kono 沖快一點這樣 XD

: 推 zyx12320: 推love大 07/16 10:17
: 推 b83160121: 過萃吧 07/16 19:13


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