手打奶泡兩個禮拜拉花心得分享 - 咖啡討論

其實我也發現
使用奶泡壺手打的話～
初學者最容易犯的錯誤就是打的太濃稠！

如果是以次數來衡量標準的話
我個人是打大概10-15次 溫度約60度上下～
不過我是使用雙層奶泡壺～

假設ma大是使用單層奶泡壺的話
那就符合這個論調了！

不過自從購入了義式咖啡機之後都使用蒸汽打奶泡
發現好像沒有太濃稠的問題～
可能是蒸汽讓奶泡便濕潤了～不致於奶泡太乾！




※ 引述《mawsquare (哈哈我畢業了ꐩ》之銘言：
: 我一直在想我的拉花出了什麼問題,
: 今天去了一趟家裡附近咖啡館,
: 要老闆給我拉他打好的奶泡做試驗,
: 當然那杯LATTE是我買的囉,只是想要請他給我練習一下,
: (臉皮是有點厚啦...)
: 以釐清是不是我用奶泡壺打出的奶泡出了問題...
: 我從買拉花杯+奶泡壺(手打)到現在兩個禮拜了,
: 以一天一杯的量,還是拉不好,
: 今天去請教,發現有收穫喔,心得是:
: 1.我應該要把我的上層奶泡拿掉,因為太稠了
: 我看老闆用蒸氣打出來的奶泡,
: 他也是倒掉了1/4,上面的奶泡可能因為太稠而不能用,
: 我用奶泡壺打的奶泡也是太"發"了,
: 因為我每次一下去就是白白一坨,
: 常常被我同事笑說你是在拉一朵雲?! @@
: 所以我的心得是是:
: (1)倒掉上面的泡泡,可能要倒掉很多(水一點應該拉的比較出來)
: (2)搖晃更均勻或是用湯匙攪拌=>懷疑這個有效?會試試
: (3)奶泡打的太發了,上下拉個25-30下就好
: (4)溫度我一直控制在60度(電子溫度計量的),我不曉得是否要微調?
: 2.我看了小子老師的影片發現他都有先用牛奶畫圈做攪拌動作,
: 這樣應該咖啡跟奶會融合好些
: 3.我今天試倒的結果是因為我太專心右手的動作,
: 發現倒一半的時候我左手拿的杯子因為太斜,
: 結果咖啡流出來啦,
: 原來要在倒的時候,要從45度角慢慢讓杯子回復水平,
: 所以左右手要一起控制的阿 @@
: 老闆跟我說,以他店裡的員工要學好拉葉子要8個月的時間,
: 他說我自學,大概要一年吧 Q_Q
: 要這麼久阿...
: 以上請各位大大不吝指教,謝謝!

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