手打奶泡兩個禮拜拉花心得分享 - 咖啡討論

我一直在想我的拉花出了什麼問題,
今天去了一趟家裡附近咖啡館,
要老闆給我拉他打好的奶泡做試驗,
當然那杯LATTE是我買的囉,只是想要請他給我練習一下,
(臉皮是有點厚啦...)
以釐清是不是我用奶泡壺打出的奶泡出了問題...

我從買拉花杯+奶泡壺(手打)到現在兩個禮拜了,
以一天一杯的量,還是拉不好,
今天去請教,發現有收穫喔,心得是:
1.我應該要把我的上層奶泡拿掉,因為太稠了
我看老闆用蒸氣打出來的奶泡,
他也是倒掉了1/4,上面的奶泡可能因為太稠而不能用,
我用奶泡壺打的奶泡也是太"發"了,
因為我每次一下去就是白白一坨,
常常被我同事笑說你是在拉一朵雲?! @@
所以我的心得是是:
(1)倒掉上面的泡泡,可能要倒掉很多(水一點應該拉的比較出來)
(2)搖晃更均勻或是用湯匙攪拌=>懷疑這個有效?會試試
(3)奶泡打的太發了,上下拉個25-30下就好
(4)溫度我一直控制在60度(電子溫度計量的),我不曉得是否要微調?

2.我看了小子老師的影片發現他都有先用牛奶畫圈做攪拌動作,
這樣應該咖啡跟奶會融合好些

3.我今天試倒的結果是因為我太專心右手的動作,
發現倒一半的時候我左手拿的杯子因為太斜,
結果咖啡流出來啦,
原來要在倒的時候,要從45度角慢慢讓杯子回復水平,
所以左右手要一起控制的阿 @@

老闆跟我說,以他店裡的員工要學好拉葉子要8個月的時間,
他說我自學,大概要一年吧 Q_Q
要這麼久阿...

以上請各位大大不吝指教,謝謝!

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