手動奶泡杯心得分享 - 咖啡討論

這篇是寫打奶泡用的手動奶泡杯的心得文，不是拉花的「奶泡鋼杯」，
也不是義式咖啡機打奶泡心得，如果有人願意捐一台給我做實驗......。

Google「奶泡杯」常常會找到拉花用的鋼杯，用「法式奶泡杯」結果會比較準。


--材質比較--

常見的奶泡杯分兩種材質，玻璃和不鏽鋼

優點 缺點

玻璃 1.透明 1.易碎
相較鋼杯來說，可直接看清 對我來說這是最大缺點，因為我放桌上，
奶泡的狀況。 碰倒就破了，而玻璃是最貴的零件。

2.可微波 2.比較難清洗
（視廠牌，有的會直接標示， 玻璃杯通常瘦長，如果底部有卡奶垢，
有的沒寫，可以問老闆） 就要用刷子刷，另一個是網子元件比較
易卡蛋白質，要拆下來刷才沒有異味。

3.視覺優美？ 3.沒有把手？
幫別人打奶泡時，會不時有 目前我看到市面上的都沒有把手，所以
驚嘆聲，「好神奇喔！」之 直接加熱後，墊塊布比較不燙手。
類的。


優點 缺點

不鏽鋼 1.摔不破 1.蓋起來看不到
這也是我後來投入不鏽鋼組 只能憑手感判斷好了沒，長多大了？
的原因

2.可用電磁爐？
這點比較保留，因為電磁爐感
應區不同，但我有成功過。

3.好清洗
我只用過單層的，只要用水沖
一沖，拉幾次水，晾乾就沒有
奶酪味。手也可以伸到底部用
布擦乾淨。

4.有把手？
要是沒把手應該會不想買。


看起來好像不鏽鋼大勝，但是最重要的是口感...

----下段屬不負責評論，因為玻璃練手感練了快一年，又改用不鏽鋼半年----

從杯子結構解釋，應該比較好理解

玻璃材質的杯子，金屬網子與玻璃杯壁是密合的，類似法式壓；
而不繡鋼材質的杯子，網子邊緣是塑膠，與鋼杯壁是有距離的，
造成兩者奶泡生成狀況不同，當然還有一個可能原因是我手上玻璃奶泡杯的網子比較細。

個人經驗，
玻璃奶泡杯打出來的奶泡比較均勻，不繡鋼奶泡杯的奶泡比較容易出現大泡泡，
而綿密程度，
兩者比較，如果當天打奶泡很順手，都可以喝到不錯的奶泡，
不順手或是買錯牛奶時，玻璃的比較好喝。（最近有新買玻璃的來試喝）
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小結

如果很粗手粗腳，不繡鋼絕對是你的最佳選擇。

如果要吸引目光，玻璃最適合你。

第一次購買，建議買玻璃的，原因後述。




--玻璃奶泡杯補述----先強調，非廣告文，是心得文--

我第一次購買奶泡杯也考慮很久，最後決定買透明的玻璃奶泡杯，逛了很多家店，
在百貨公司Junior的專櫃的櫃"姨"打了一杯"冰"的奶泡給我喝，
真的很好喝，但是400，500的價錢讓我遲疑了。
過程中，也有參考Tiamo的玻璃奶泡杯，價位也是500上下。
最後在品皇發現類似的設計，品名是典雅奶泡杯，價位150元！。立刻就抱了一組回家。


怎麼會這麼便宜呢？

首先，Junior有說玻璃是德國來的，而品皇的玻璃沒有特別寫，有次幫人買的時候
發現玻璃有小瑕疵，但是現場的服務小姐立刻就去拿新的了。

再來是Junior 或 Tiamo在杯口都有做防溢奶的裝置，
品皇是蓋子是齊平的，所以剛開始太大力會噴奶。
（http://ppt.cc/g-gH 注意圖片紅圈處）
但是久了之後也會抓力道就習慣了，算是cp值很高的奶泡杯。

第一次打奶泡，用玻璃材質可以清楚奶泡如何成長及成長狀況，
在有視覺回饋的練習下，可以更快上手，這是我建議第一次買玻璃的原因。
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如何打奶泡？

我獻醜貢獻一下心得，主要是根據板友分享、Junior櫃姨教學及個人經驗。

牛奶：脫脂牛奶跟 某個很樂的牛奶 不好打，其他大概都可以打。

打前：

1.牛奶先加熱或是倒入奶泡杯加熱皆可，玻璃要到白線，不鏽鋼要蓋過網子
（牛奶不夠可以把杯子放斜打，但是打不太出來）

2.溫度一般說明為60度，但是我通常加到70度，拿出來打完差不多65度，
溫度再上去奶泡會硬硬的。

3.打得時候不要再加熱，或是使用隔水加熱法要從熱水中拿出，不然奶泡也會變硬。


打中：

整個過程有點像是把氣體灌入奶中，再均勻混合。

1.網子完全浸入奶中，作「抽拉」的動作。注意！是往上抽，再慢慢壓回原位，
先在奶面產生大顆泡泡。大概10下以內可以完成。

2.在奶與空氣介面快速來回抽動，隨奶泡往上產生，網子跟著往上抽動。
大概20下左右完成，完成就是用力打而奶泡卻沒有長大的時候。

3.緩緩抽出並伴隨旋轉，可以減少大泡泡產生，在不鏽鋼杯比較有用，
有點像是把大泡泡撈出來的感覺。


打後：

1.轉一轉杯子，讓藏在奶面下大、中泡泡浮出來破掉，
搖一搖杯子，讓小泡泡混入奶中。

2.倒入咖啡。

我喜歡喝咖啡與奶泡介面的滑順口感。

---以上純屬個人心得，有錯誤請多包涵---

奶泡跟咖啡一樣都是需要不斷實驗。

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