我的義式濃縮有鹹味 -- 請教dino1969大師 - 咖啡討論

Heather avatar
By Heather
at 2007-08-18T00:18

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先不提espresso, 我以前買過一次火山豆
我也很困惑為什麼會有鹹味

跟壓力萃取沒關係, 當時用塞風煮的
有興趣可以搜尋一下我的文章 +_+

我的解釋是可能跟豆種有關吧, 那包火山豆我喝了幾次都是有點鹹味.....
9 m 1/20 Killercat □ [塞風] 新入手的尼泊爾咖啡豆
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All Comments

Queena avatar
By Queena
at 2007-08-21T12:57
會不會有可能烘培過程的問題呢
Harry avatar
By Harry
at 2007-08-22T06:43
烘焙的過程中確實有可能發生鹹味的問題
Erin avatar
By Erin
at 2007-08-26T22:53
曾經烘過一支可娜我烘沒事可是朋友卻烘出爆鹹的豆子
Ethan avatar
By Ethan
at 2007-08-29T16:25
我也嘗過有鹹味的豆子 :(
dino大師要不要--有很多話想說的時候就回文，使用標點符號
Agnes avatar
By Agnes
at 2007-09-02T16:46
都說我不是大師等你把它當成職業後撐他個幾十年很多東西
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2007-09-03T00:40
不想懂也難
Annie avatar
By Annie
at 2007-09-07T01:02
對於談論的東西能實做最好,如果不方便那就只能看看囉
Liam avatar
By Liam
at 2007-09-10T22:29
風味這件事跟咖啡配方有關.....
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2007-09-15T17:37
假定每一支單豆你能找出你覺得最好味道區間
Belly avatar
By Belly
at 2007-09-19T15:05
一支配方豆裡你需要多少支單豆組合
Hardy avatar
By Hardy
at 2007-09-23T02:33
在你做出來的濃縮中你能不能讓這些單豆的味道完整呈現
Kelly avatar
By Kelly
at 2007-09-26T11:16
而且還是你壓單豆時你記憶下的好味道還要兼顧豆子間味道
Charlie avatar
By Charlie
at 2007-09-26T16:26
的協調這就是風味的完整萃取的大概
Quanna avatar
By Quanna
at 2007-09-27T00:39
為何提味蕾?當你在尋找跟記憶味道的時候,舌頭的好壞就辦
Charlie avatar
By Charlie
at 2007-10-01T20:05
演一個重要的腳色
Charlie avatar
By Charlie
at 2007-10-02T16:19
不可否認,風味是成份的一部分但不是全部的成分組成
Edwina avatar
By Edwina
at 2007-10-06T18:40
試問,如果是成分的完整萃取,假定能喝,那又是怎樣的條件下
Michael avatar
By Michael
at 2007-10-11T12:49
進行萃取,基本,不同的壓力跟溫度會出現不同的東西
Brianna avatar
By Brianna
at 2007-10-16T08:03
所以,要如何討論成份的完整萃取這件事
Freda avatar
By Freda
at 2007-10-17T08:46
關於過萃或不足的問題,除了目視以外就只剩下試喝一途
Steve avatar
By Steve
at 2007-10-17T19:35
所以才說要多累積味覺的經驗盡量做些錯誤的嘗試
Edwina avatar
By Edwina
at 2007-10-21T08:59
回答的有點粗糙,見諒
Hedwig avatar
By Hedwig
at 2007-10-24T19:26
要將前人的心血用幾句話交代的確有些吃力,多包涵
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2007-10-26T01:46
不論是不是大師 都要視文章發表看看要不要發文吧 =_="
Harry avatar
By Harry
at 2007-10-28T03:00
那個，請問各位大師，怎樣才能把豆子烘出鹹味呢？
Ivy avatar
By Ivy
at 2007-10-29T05:08
我用Gene也自製直火罐（低級手搖），但怎麼試都烘不出來괠
Valerie avatar
By Valerie
at 2007-10-30T02:02
本以為義式機才會發生，原來塞風也會，懇請賜教....
Cara avatar
By Cara
at 2007-11-01T01:24
Syphone 也會~ 用風乾馬拉巴最明顯，巴西豆也會~
Candice avatar
By Candice
at 2007-11-03T07:23
不好意思...請問所以其他種豆子都不會出現鹹味嗎??
Valerie avatar
By Valerie
at 2007-11-05T12:04
就是說 會不會出現鹹味主要是跟烘焙有關 煮是調整(修正)?
當然我指的其他種豆子是常見的...一般而言~?
Valerie avatar
By Valerie
at 2007-11-09T08:00
鹹味的發生不太容易,除非是比較特殊的豆子或某一個批號
Lily avatar
By Lily
at 2007-11-10T20:54
我的狀況大部分發生在溫度過高或時間過長的情況下

Re: 請教ucc的咖啡豆...

Catherine avatar
By Catherine
at 2007-08-17T14:53
※ 引述《blackace (人若無臉天下無敵)》之銘言： : 大家好，個人算是咖啡世界的初階者。　 : 　就是近日和朋友合買ucc的咖啡豆，不知道大家對於ucc咖啡豆 : 　評價如何？　 : 　　 : 　一般而言ucc咖啡豆售價約一磅兩百多元左右，請問這樣的價格 : 合理嗎？ : 因為對咖啡豆種 ...

請問有沒有朋友喝過7-11的易開罐咖啡?

Carol avatar
By Carol
at 2007-08-16T22:28
有的時候因為趕著出門或沒有時間自己泡 都會在7-11買 我喜歡喝黑咖啡 所以幾乎都只喝UCC或是D-1的易開罐 不知道有沒有板上朋友也經常喝便利商店的易開罐呢 一起來分享經驗與口感吧 ^^ - ...

我的義式濃縮有鹹味 -- 請教dino1969大師

Bethany avatar
By Bethany
at 2007-08-16T19:16
※ 引述《lynked ( )》之銘言： : : 推 pfrog:萃取過度就是取太多啦,也就是太濃的意思..很容易阿.. 07/26 22:01 : : over extraction or under extraction? : too weak or too strong and h ...

可否幫忙推薦咖啡豆？

Eden avatar
By Eden
at 2007-08-16T15:55
我老爹最近想要換咖啡豆， 交代我幫他尋找 可是我本身不能喝咖啡，對於咖啡相關知識也不太懂 所以想煩請版上各位大大幫忙推薦一下 我爹本來長期都喝LAVAZZA的咖啡豆 GRAND ESPRESSO那款 也都會加一些鮮奶 可是不知為何，最近那款咖啡豆，好像都有點烘過頭了，味道不甚喜歡 買了幾包 ...

罐裝咖啡的春天..

Madame avatar
By Madame
at 2007-08-16T15:34
大家好,這篇是p蛙嘴泡, 情緒不穩的,未成年的請不要看.. 這次的嘴泡應該算是介紹精品咖啡的另外一種呈現, 就是罐裝咖啡,哈哈哈.. 早些年bbs咖啡版傳說中的咖啡之神wecare, 近幾年在福爾摩沙主導一些咖啡相關的事務, 最近和7-11合作,隨便7-11就可以看到福爾摩沙推出的罐裝飲料, 無咖啡因並且售 ...