咖啡咖啡豆

我的義式濃縮有鹹味 -- 請教dino1969大師 - 咖啡討論

Heather avatarHeather · 2007-08-18

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先不提espresso, 我以前買過一次火山豆
我也很困惑為什麼會有鹹味

跟壓力萃取沒關係, 當時用塞風煮的
有興趣可以搜尋一下我的文章 +_+

我的解釋是可能跟豆種有關吧, 那包火山豆我喝了幾次都是有點鹹味.....
9 m 1/20 Killercat □ [塞風] 新入手的尼泊爾咖啡豆
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咖啡咖啡豆

All Comments

Queena avatarQueena2007-08-21
會不會有可能烘培過程的問題呢
Harry avatarHarry2007-08-22
烘焙的過程中確實有可能發生鹹味的問題
Erin avatarErin2007-08-26
曾經烘過一支可娜我烘沒事可是朋友卻烘出爆鹹的豆子
Ethan avatarEthan2007-08-29
我也嘗過有鹹味的豆子 :(
dino大師要不要--有很多話想說的時候就回文，使用標點符號
Agnes avatarAgnes2007-09-02
都說我不是大師等你把它當成職業後撐他個幾十年很多東西
Tristan Cohan avatarTristan Cohan2007-09-03
不想懂也難
Annie avatarAnnie2007-09-07
對於談論的東西能實做最好,如果不方便那就只能看看囉
Liam avatarLiam2007-09-10
風味這件事跟咖啡配方有關.....
Tristan Cohan avatarTristan Cohan2007-09-15
假定每一支單豆你能找出你覺得最好味道區間
Belly avatarBelly2007-09-19
一支配方豆裡你需要多少支單豆組合
Hardy avatarHardy2007-09-23
在你做出來的濃縮中你能不能讓這些單豆的味道完整呈現
Kelly avatarKelly2007-09-26
而且還是你壓單豆時你記憶下的好味道還要兼顧豆子間味道
Charlie avatarCharlie2007-09-26
的協調這就是風味的完整萃取的大概
Quanna avatarQuanna2007-09-27
為何提味蕾?當你在尋找跟記憶味道的時候,舌頭的好壞就辦
Charlie avatarCharlie2007-10-01
演一個重要的腳色
Charlie avatarCharlie2007-10-02
不可否認,風味是成份的一部分但不是全部的成分組成
Edwina avatarEdwina2007-10-06
試問,如果是成分的完整萃取,假定能喝,那又是怎樣的條件下
Michael avatarMichael2007-10-11
進行萃取,基本,不同的壓力跟溫度會出現不同的東西
Brianna avatarBrianna2007-10-16
所以,要如何討論成份的完整萃取這件事
Freda avatarFreda2007-10-17
關於過萃或不足的問題,除了目視以外就只剩下試喝一途
Steve avatarSteve2007-10-17
所以才說要多累積味覺的經驗盡量做些錯誤的嘗試
Edwina avatarEdwina2007-10-21
回答的有點粗糙,見諒
Hedwig avatarHedwig2007-10-24
要將前人的心血用幾句話交代的確有些吃力,多包涵
Ophelia avatarOphelia2007-10-26
不論是不是大師 都要視文章發表看看要不要發文吧 =_="
Harry avatarHarry2007-10-28
那個，請問各位大師，怎樣才能把豆子烘出鹹味呢？
Ivy avatarIvy2007-10-29
我用Gene也自製直火罐（低級手搖），但怎麼試都烘不出來괠
Valerie avatarValerie2007-10-30
本以為義式機才會發生，原來塞風也會，懇請賜教....
Cara avatarCara2007-11-01
Syphone 也會~ 用風乾馬拉巴最明顯，巴西豆也會~
Candice avatarCandice2007-11-03
不好意思...請問所以其他種豆子都不會出現鹹味嗎??
Valerie avatarValerie2007-11-05
就是說 會不會出現鹹味主要是跟烘焙有關 煮是調整(修正)?
當然我指的其他種豆子是常見的...一般而言~?
Valerie avatarValerie2007-11-09
鹹味的發生不太容易,除非是比較特殊的豆子或某一個批號
Lily avatarLily2007-11-10
我的狀況大部分發生在溫度過高或時間過長的情況下