我的義式濃縮有鹹味 - 咖啡討論

Andrew avatar
By Andrew
at 2007-07-26T21:36

Table of Contents

推 leslie0926:應該是萃取過度 07/22 17:36


恩 對於這位大大推的文

我現在又有一個疑問

什麼是萃取過度


小弟在咖啡這塊領域闖盪了短短的兩年

最近又重新思考了一些比較基本的問題



我一開始學到的萃取過度是沖煮出來一些不讓人愉悅的物質

現在又讓我覺得疑惑 什麼是不讓人愉悅的物質

是澀味嗎 是苦味嗎 是鹹味嗎

還是憑個人的感覺



我想 可能會有很多人會說 憑個人的感覺

不過這樣不就沒有標準了嗎



--
Tags: 咖啡

All Comments

Harry avatar
By Harry
at 2007-07-29T18:47
應該是萃取過度
John avatar
By John
at 2007-07-30T20:32
萃取過度就是取太多啦,也就是太濃的意思..很容易阿..
Lily avatar
By Lily
at 2007-08-02T04:37
有時候我會覺得espresso有醬油味也是這樣嗎>"<
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2007-08-03T22:57
古時候前輩說醬油膏指的是黏稠感,不是真的醬油味啦!!
Kama avatar
By Kama
at 2007-08-04T19:44
如果是我家做酒,講的'去頭去尾取中間',看你怎麼萃 :P
Andy avatar
By Andy
at 2007-08-07T21:36
取太多 只會濃度變稀吧(相對來講,水變多)
Noah avatar
By Noah
at 2007-08-12T12:14
拍謝拍謝~單位水裡面取了太多咖啡溶解物質~叫做取太多~
這就是過渡萃取的定義阿~~不然怎麼over extraction哩?

可以幫我推薦咖啡店嗎

Rebecca avatar
By Rebecca
at 2007-07-25T18:28
最近喝膩了連鎖咖啡店的咖啡 爬過了版上的文 發現離我最近的咖啡店 好像都聚集在台大師大周邊 可是小弟住新店阿...orz 實在不想每天為了一杯咖啡跑到那邊去 不知道有沒有人喝過新店景美附近 覺得還不錯的咖啡店可以推薦給我的呢? -- 在這邊先跟大家說聲謝謝了andlt;(_ _)andgt; ...

東山T2咖啡車

Franklin avatar
By Franklin
at 2007-07-25T15:14
一個原竹科工程師來到台南東山開設咖啡車賣東山咖啡也推廣東山咖啡文化! 是改裝T2的咖啡車,整體感覺和氣質都蠻優的! 之前在白河蓮花節喝過他的咖啡,覺得很棒,所以在這推薦一下! 以下是他的部落格 http://tw.myblog.yahoo.com/t2coffee/ - ...

義大利咖啡文化

Belly avatar
By Belly
at 2007-07-25T02:17
※ [本文轉錄自 Italiano 看板] 作者: Flaeggon (200X?) 標題: [心得] 義大利咖啡文化 時間: Wed Jul 25 02:14:06 2007 再來貢獻一篇... 關於義大利的咖啡文化！ 以下內容由flaeggon(志)撰寫整理。 ◎點咖啡囉！ Buongiorno ...

陽明山 吉佳咖啡

Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2007-07-24T23:01
圖文版:http://blog.pixnet.net/janeliusy/post/6663673 陽明山 吉佳咖啡 地址：台北市士林區菁山路18號 電話：(02)2861-8050 營業時間：平日 10:00-22:30,假日 10:00-22:30 前幾天因為想到陽明山上看看夜景，所以一直在找景觀餐廳 ...

台灣冠軍林先生前進WBC..

Candice avatar
By Candice
at 2007-07-24T18:27
各位同好, 再過幾天台灣義式咖啡之神,兩屆TBC冠軍,Gabee林先生就要代表台灣出賽WBC了, 除了購買Gabee前進WBC大賽限量紀念杉,以行動支持之外, 不知道大家對於台灣espresso實力在世界舞台上能扮演什麼樣的角色, 有什麼樣的看法呢?? 林東源先生能否順利通過第一天的比賽?大家看法如何阿~? ...