我泡的又酸又苦 - 咖啡討論

※ 引述《poiky23 (擁抱自由的天空)》之銘言：
: 器具方面應該都沒有問題
: 咖啡本身也應該沒有問題
: 那好像是我技術的問題
: 一匙的咖啡粉 約200cc的水
: 將煮滾的熱水 順時鐘沖下 分三次
: 但是我有攪拌他 問題是在這裡嗎?
: 還是我一次倒的水太多?
: 其中有試過將水的量變多
: 約250cc左右 可是還是酸苦

咖啡又酸又苦不見得就不好喝, 很多好咖啡, 喝起來也是苦中帶酸, 酸中帶苦,
齒頰留香, 回甘不止。
個人猜想, 不好喝的原因是因為還帶有澀味, 有澀味, 就算是沖失敗了。請再接再厲。

澀味有兩種, 一種是苦澀味, 這種屬於一般常見的失敗原因, 水溫過高, 或者是
水量過多、流速過慢, 造成卒取過度。不過要水溫過高並不容易, 煮沸的水雖然
接近100度, 但是一旦倒進壺內(當然要事先溫壺), 就只剩90度出頭了, 如果再多
擺一下子, 可能連90度都不到了(所以說, 溫度計是很重要的)。

另外, 水量過多這是比較容易發生的問題, 一匙咖啡粉猜想大概只有10克左右吧?
沖了200cc的水, 那是太多了, 自然也就卒取過度了。但是猜想畢竟只是猜想, 每
個人的那根..匙大小都不一樣, 所以說小磅秤也是很重要的, 據說, 煮Espresso的
人, 對磅秤的要求是, 精度要能達到0.1克。至於流速嘛, 請參考歐舍網站的手沖
教學, 自行練習了, 不過這時候, 我又得講了, 手沖的壺也是很重要的 ^_^|||
Kalita 900銅壺是個好壺, 沒有銅壺, 鋼壺也可以。

另一種澀味, 個人管它叫青澀味, 就像是青澀少年, 似熟未熟的那種感覺, 想必
大家都經歷過, 或正在經歷中, 哈...。這種情況, 多半發生在豆子剛烘好的頭兩天
, 豆子排氣不足, 風味還不能展現出來, 再加上水溫又不太夠, 那麼水一沖, 青澀味
就出來了, 這樣的咖啡也不順口。附帶一提, 有些淺培的豆子(一爆後), 甚至要等到
烘完後的第四五天才能達到合適的風味, 而且淺培豆通常需要稍高的水溫去"擠"出它
的味道(大概96-90度之間都可以嘗試, 每一度都可能會有不同的口感)。

其它變數, 像是粉磨的粗細度, 均勻與否, 版上有很多討論了, 請自行參考了。

黃金曼是不是適合手沖, 個人是搞不清楚, 因為我從來沒買過, 不過如果有手沖
的同好, 喜歡淺培的豆子, 帶著微酸, 後韻回甘的那種感覺, 我會推薦試試看以下
幾種豆子(入手價都是指半磅的價格):

牙買加藍山(不推薦): 入手自皇鼎, 入手價1300, 老實講, 這是好喝的豆子, 不苦,
微帶酸味, 另帶有一種很奇特的味道, 似草藥味, 但又不是草藥味, 個人不知
如何描述, 但是, 重點是價格遠勝其口感, 故不推薦。

阿里山石桌: 入手自魚羊, 兩年前入手價900, 今年入手價是1000, 也是不苦, 微帶
酸味, 其它的味道我就不描述, 以免弄巧成拙。個人以為其口感在藍上之上,
價格卻低於藍山。

夏威夷Kona: 兩三年前曾在台北克立瑪喝過一杯(忘記多少價格了), 這是我喝過最
不像咖啡的咖啡, 不苦不酸不澀, 味道之淡, 會以為在喝一杯甘泉水, 但是
自然回甘, 久久不已。可惜, 我在其它地方買來的 Kona豆都沒有這種口感,
所以, 我也不知要去哪裏買真正的 Kona豆, 有同好知否?

巴西波旁老種: 入手價250, 咖啡實驗室或歐舍都有, 喝起來像茶, 連不愛喝咖啡
的同事都喜歡。

巴布亞新幾內亞: 兩年前常在台北邦德里艾購買, 入手價350, 淡淡的苦味, 微微
的酸味, 據說這算是窮人的藍山, 個人以為是言過其實了, 不過以其價味來講
, 絕對是值得。

澳洲火山豆、維德角火島: 這兩種也都算是不太苦, 微帶酸味的好喝豆子, 歐舍
網站有價格。

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