慶祝龍年!!!拿豆子出來分享囉~ - 咖啡討論

※ 引述《mindforce (莫可名狀)》之銘言：
: ※ 引述《sourcoffee (酸咖啡)》之銘言：
: : 目的:慶祝龍年到與測試機器
: : 豆名:最近火紅的凱貝朵日曬處理(Sidamo Kebado Natural)
: : 介紹:請GOOGLE大神幫忙吧
: : 烘焙方式與烘度:半熱風機/淺焙...大概是一爆密就讓他下來了!
: : 注意事項:不喜歡酸咖啡者請勿佔缺,沖煮時請盡量高溫(92度以上為佳)
: 耐著性子養到今天終於磨開來喝了
: 豆子入手至今已經十餘天
: 打開夾鏈袋時依然可以聞到撲鼻的香氣
: 一如預料之中是日曬豆典型的發酵果香
: 雖然只轟到一爆密
: 不過豆子表面看起來都蠻平整的
: 磨粉之後乾香聞起來讓人十分愉悅
: 類似草莓果醬的甜香味
: 手沖300CC 水溫92度
: 沖完之後濕香一樣是草莓果醬的香氣
: 高溫時入喉之後嚐到的甜味蠻明顯的
: 不過略帶有一點點的苦澀，或許是沖煮手法造成的
: 放涼後的香味依然明顯，口感上更覺得乾淨
: 尾段的苦澀味幾乎不見了
: 這隻豆子的果酸出中段一閃而過，接著甜味就出現了
: 我想對不敢喝酸咖啡的人而言，這隻豆子應該蠻容易接受的
: 印象中這支生豆價是4x0/kg，算十分超值
: 最後還是要感謝酸咖啡大，讓我在過年期間有幸品嚐這支日曬豆~~


理論上,烘焙造成的風味發展不完全或者風味流失過多
高溫萃取容易把苦澀味給粹出來,那種苦澀味是在喉嚨間久久化不開的
而且當咖啡溫降之後也沒辦法有太多的改善
如果是溫降之後的澀度會有減弱或者消失,應當是水溫不足所導致
這也是為什麼我建議盡量以高溫沖煮的原因
因為,你在沖煮的時候,一開始量測到的水溫假設是92,在你沖煮過程溫度是不斷的下降
而且若你壺內的水不夠多,溫降更是很大的一個幅度,也就是說你的溫度在最後可能只
有八十來度....
衣索匹亞是極典型的酸豆子,可是真正的果酸不是讓人會感到不愉悅的
而是那種入口化開,帶有回甘與生津的美好滋味
但很多人不喜歡酸的咖啡,是因為很多時候做出來的咖啡是風味發展不完全的酸澀
或者是不新鮮的腐敗酸
令人望之卻步...真的很可惜!

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