愛樂壓+小飛馬的一些小問題 - 咖啡討論

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By Franklin
at 2016-06-06T19:52

Table of Contents

※ 引述《evergreen94 (真的囧掉了!!!)》之銘言:
: 各位愛喝咖啡的前輩好
: 小弟最近忽然開始對咖啡產生濃厚的興趣
: 因此買了一套小飛馬600N+愛樂壓來練習
: 大概早上起床來一杯
: 假日會比較努力嘗試
: 用的是Louisa的肯亞AA的豆子(製造日期4/15)
: 但試了快10次
: 最好喝的結果仍是差強人意
: 目標是希望包裝上說的烏梅酒香的口感弄出來
: 但我壓出來的都是微酸偏澀苦的味道
: ================================================
: 目前小弟的做法是:
: 1. 前置作業:
: 14g的豆子,小飛馬刻度3(3.5雖然澀味會不見,但酸度與濃度也下降了)
: 水溫的部分我已經盡力了
: 但是我用住宿處的飲水機(賀眾牌)搭配Tiamo HA8401手沖壺+C100指針溫度計
: 怎麼測都只有80~83度左右 = =
: 不過我拿C100整支用手握住測體溫也只有34度頂多
: 所以感覺它好像也不太準
: 還是標示100度的飲水機一整個就不給力 = =?
: 2. 沖煮部分:
: 加水到瓶身刻度3(倒置法)的位置
: 等10秒讓咖啡粉膨脹
: 接著攪拌10下(每秒2.5下)
: 加水到刻度1再攪拌10下
: 接著靜置1分鐘並進行熱杯跟弄濕濾紙
: 接著開始下壓20秒
: 壓到發出嘶嘶聲後就停止壓(再壓下去硬擠會有明顯澀味)
: ====================================================
: 我想請教的問題是:
: 1. 有沒有其他可以試的辦法讓果酸味再提升,但不要有澀苦味跟過淡?
: 2. 大家在壓肯亞AA的這種豆子,都用甚麼方法了,希望能參考一下?
: 3. 各位前輩有沒有比較推薦的台北市偏酸但不澀的新手豆或咖啡店?
: 個人蠻想嘗嘗版友們常常說的喝起來像水果茶的咖啡 XD
: 文長問題有點多
: 希望大家能給小弟指點一下 謝謝


新手昨天第一次玩愛樂壓...第一次自己泡咖啡...豆子是耶加(烘好養豆5天)...

小飛馬刻度4...沒電子秤...溫度計...參考youtube採用正立法...幾乎照著感覺走...

水溫大概就開飲機沒加熱過的熱水那般溫度...應該85~90度有吧!

放濾紙>燙一下濾紙>倒入粉兩平匙(一直在思考這份量適不適合)

>熱水直接沖到4的水位>攪拌20下>這時候水位會下降到3...立刻補滿到4...

>接著靜置1分鐘>擠壓20秒>倒入裝好冰塊的容器(夏天只想喝冰咖啡)

如此亂搞一番後...喝了一口冰咖啡...驚!!...挺酸的 ~"~...個人不愛酸...

但氣味超香...沒有苦味...似乎有一絲絲的柑橘味...還在努力品嘗中...

不知道這樣的沖法有沒有需要改進的??

後來再次如法泡製...豆子改換店家給試泡的秘魯高山豆...但這次沖出來後...

顏色更深(接近黑色)...酸味明顯下降(沒什麼酸味)...

氣味沒耶加的香...沒有苦味...但隱約有股甘甜味...以冰咖啡來說...

個人覺的秘魯大勝耶加...

不知道還有沒有其它低酸度的豆子可推薦給小弟嘗試呢?

覺的愛樂壓已經玩上癮了 XD






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Tags: 咖啡

All Comments

Steve avatar
By Steve
at 2016-06-07T20:03
你耶加去哪買的? 哈哈 我也來試試看有酸度的豆子 XD
Belly avatar
By Belly
at 2016-06-09T16:33
薇薇特南果
Candice avatar
By Candice
at 2016-06-10T07:33
可以試試中南美洲的豆子,如哥倫比亞等等
Mia avatar
By Mia
at 2016-06-11T13:08
耶加本來就酸
Yedda avatar
By Yedda
at 2016-06-14T12:22
要苦就找中深焙的吧
Yedda avatar
By Yedda
at 2016-06-14T18:17
會酸 那代表沖的還不錯阿(笑
Damian avatar
By Damian
at 2016-06-19T07:15
波多黎各 堯科不錯 只是難找xD
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2016-06-22T22:34
用正立法靜置的時候水位下降是正常的嗎?
剛剛用這個方法沖出來果然蠻酸的,正好喜
歡喝酸XD
Doris avatar
By Doris
at 2016-06-23T23:44
水位下降是正常喔!

三洋濾杯濾紙和溫度計

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By Kama
at 2016-06-06T19:19
有幾位板友來信要帶三洋濾杯、漂白濾紙和Dretec 溫度計O-201, 這個月終於有機會可以幫大家帶了, 需要幫買的,請6/9前站內信, 濾紙有三種,請記得註明要漂白或是無漂白或美味咖啡屋的, 溫度計的話,請註明要銀色或白色的喔~ 跟上次一樣,我手邊有開了101的2種漂白濾紙(三洋一般漂白濾紙和三洋美味咖啡 ...

課程分享-【我喝的咖啡健不健康 ?】

Tom avatar
By Tom
at 2016-06-06T15:52
除了吃健康的食物,也要喝健康的咖啡。 咖啡好不好喝是種絕對主觀性,但咖啡健不健康就會有一定的標準來檢視了, 花點時間,讓專業的老師帶領大家一起學習,如何使用簡易的方式分辨, 讓自己喝一杯香醇且健康的咖啡。 課程內容 ======= * 從咖啡果實到一杯飲品的過程 * 不同處理法的生豆外觀辨識 * 三合一咖啡 ...

有沒有以鶴嘴壺為主力的手沖店?

William avatar
By William
at 2016-06-06T15:23
最近看上一隻 Kalita pot 700 不過覺得鶴嘴有點小小難上手 而自己知道的手沖店幾乎都是神燈/taka/棉花罐為主 想喝喝看這隻壺沖出來的特色 麻煩版友推薦 台北/花蓮 以鶴嘴壺為主力的手沖店 - ...

cuisinart錐刀磨豆機

Joseph avatar
By Joseph
at 2016-06-06T14:58
剛買來用三次就換飛鷹了,9.9成新,欲售2000,誠可議,意著來信 http://i.imgur.com/hpUiSjK.jpg http://i.imgur.com/GKz8tPK.jpg - ...

熟豆保存問題?

Sarah avatar
By Sarah
at 2016-06-06T13:30
各位大大 大家好 這是小弟第一次在咖啡版發文 如有排版不順請見諒 剛接觸手沖快一個月了 現在每天早晨都會喝上一杯 豆子也都先買半磅試試風味 也知道豆子的保存方式很重要 但我始終不知道該買哪一種類型的保存罐 有再考慮買 1.樂扣的單向排氣閥密封罐 2.Tiamo的不鏽鋼儲豆罐 不知道哪個比較好用? 還是各 ...