想請問單品咖啡適合的巧克力? - 咖啡討論

根據小的對於咖啡和巧克力的愛好

簡單說，巧克力這幾年也開始吹起了單一產區的風潮
很多大牌開始做出很多單一產區的黑巧克力
包含千里達到馬達加斯加等
成份差不多在70%左右
(我相信再高要做出調合的味道就很難了)

在單一產區的風潮之下
黑巧克力的風味也從過去傳統的苦澀
進展到出現漿果風味的果酸、果香到烘焙的核果、巧克力味

對，你沒看錯
這些形容詞跟單一產區、甚至是淺焙的咖啡不是很像嗎....

雖然果實類型差異很大
(咖啡屬於漿果類、巧克力豆是從像木瓜的巧克力果掏出)
但是之後的處理都很類似
所以這兩支熱帶水果產品，風格會相似好像也不太意外吧
那麼搭配起來，應該說是要相輔相成囉~~

某一次可愛的機緣下
試過了巧克力/咖啡趴
參加項目包含法芙那單一產區(馬達加斯加、千里達跟委瑞內拉)
以及 amedei的chuao, procelana
加上 Aricha, Beloya
大家最推崇的都是以果酸、果香味表現突出馬達加斯加和chuao
當然就amedei的分級來說 procelana是比chuao更高
單品嘗而言，chuao是非常傑出特異的，強調果香、果酸
procelana則是在chuao的基調上展現渾厚的巧克力複雜度和香味
所以個人小小心得是
procelana單單品嘗是很好，甚至找簡單一點的酒、咖啡〝來配合〞

至於咖啡的選擇
當年既然選出了chuao & 法芙那莊園級
當然就找Aricha, Beloya來比劃一番
結果當然A+B也是非常出色

結論是就選一支心愛的咖啡，嘗試不同產區的巧克力來搭配看看
這樣選法比較快是因為巧克力品牌和產區其實沒有咖啡這麼多....XD

(至於procelana的配法，
盤算著可能要找大荔琴來試試....XD)



※ 引述《DJwind (LOMO浪漫隨手拍)》之銘言：
: 您好，小弟在花蓮經營一間巧克力店，開業還不到半年，許多客人希望在品嘗巧克力
: 同時可以搭配咖啡，因此店內有供應單品手沖咖啡，以淺培為主，所以我們有做一些
: 關於咖啡與巧克力的功課。
: 基本上巧克力的發展與咖啡是一樣的，所以許多原理可以用咖啡的概念套用。
: 首先我們將巧克力大致區分為非調溫巧克力與調溫巧克力兩種。我們可以把
: 非調溫巧克力當作即溶咖啡看待，這方面我沒有太多研究。而調溫巧克力也
: 會依產區附帶不同的風味。例如有些鈕扣巧克力原料本身會呈現出更多的
: 花香，蜂蜜香或核果香。依莊園不同但跟巧克力的％無直接關係
: 基本上72%到80%之間的巧克力是個人認為最適合的區間，再高巧克力的苦味會
: 蓋過咖啡香味。再選擇時可以依據咖啡的香味選擇巧克力，例如選擇了帶有核果
: 香氣的咖啡，再選擇含有核果味的巧克力，兩者風味有可能會各自獨立或相乘，
: 但絕不會互相影響。相同的概念，選擇含花香的咖啡，就可以考慮也含花香或帶
: 些蜂蜜味的巧克力。
: 但是，並非所有的咖啡與巧克力搭配都是美好的。
: 首先所有的拿鐵與巧克力的搭配都是吃心情愉快的，變成咖啡味較淡的牛奶巧克力
: 所有酒類巧克力與咖啡搭配後，最後都只會留下酒的香氣
: 帶有香料味的咖啡與鮮奶油含量較高的巧克力不明原因的相當不合
: （印度珍珠山與65%的原味松露會產生近似塑膠的味道...）
: 所以大原則上，巧克力與咖啡的搭配，建議以單品咖啡搭配純巧克力，且盡量選擇
: 兩者香氣較近的搭配方式。這半年來我們一直在做不同的單品淺培與各種巧克力搭
: 配的記錄，版友若有興趣歡迎一同分享討論^^
: ※ 引述《yu99873 (姿)》之銘言：
: : 請問版友們
: : 適合單品咖啡的巧克力為幾%為最適合?
: : 是否可以提供覺得不錯的品牌
: : 或是種類
: : 有爬文過都介紹蛋糕與餅乾:)
: : 感謝

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