悶蒸出了問題? - 咖啡討論

※ 引述《batier (無聊耶 )》之銘言：
以上述刪
: 我因為在宿舍泡 所以之前的水直接拿飲水機的熱水
: 然後買了溫度計 發現水溫差不多在76左右
: 對手沖來講實在是太低了 而且泡出來的咖啡也十分的酸 ><
的確這個溫度出來的咖啡有可能較酸 尤其用淺焙豆
: (這時候悶蒸的情形會有一點點膨脹)
: 後來買了一台電熱壺可以把水溫煮高!
: 於是我差不多等到84度C時開始沖~ 結束時應該有80度C吧?
: 但是我發現這幾次的手沖 悶蒸反而發不起來
以溫度來說 我覺得可以再高些 不過這個溫度是田口護推薦的82~48度...
見仁見智囉
: (比之前水溫低的時候更慘..)
: 沖出來的味道更是清淡 像在喝咖啡水一樣有點酸酸的果汁??
: 然後把充滿菁華的咖啡渣就這樣丟掉了...覺得十分的空虛....
: 恩 我是用郵筒然後退六格(峰大老闆這樣說低!)
試試細一點的粉吧 我個人退4~5格 用的都是一爆結束的淺焙豆
: 每次差不多18g豆子 200c.c.水!
: 濾紙還有濾杯組是Hario(應該不是這個問題吧 ^^")
圓錐的那組嗎?? 感覺上這一組水流的很快喔
: 每次先加入少許的水(差不多表面的咖啡粉都浸溼),悶蒸差不多三十秒
: (基本上發不起來,不然就只膨脹了10秒鐘,一點點 就不動了)
: 然後由內往外再由外往內繞 差不多重複三~四次水就沒了
: 等待等待~~~
: 然後... 嗚 好清淡啊........
: 想請教板上的大大們 我有可能是哪裡出了問題呢?
: 請賜教 或嚴厲的批評 拜託~~ 謝了!!! ^^"
原則上用淺焙豆本來膨脹就會比較小 加上你磨的粗
如果你維持原來的豆子以及研磨度 建議你把水溫家超過90吧
不過根據你的粉量和水量 推測你可能比較喜愛口感純厚的咖啡
還是建議你磨細一點以及稍微升高水溫

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