微心得 初階磨豆機的義式小幫手-丸型濾紙 - 咖啡討論

各位前輩好

小弟日前有個奇怪的想法

經過實驗後確實可行

跟大家分享

請各位前輩不要對風味好壞做任何評價

畢竟初階磨豆機本來就是無法對風味太過要求

這個方法只是單純改善流速過快




義式磨豆機有兩個最基本的前提

要夠細 可以微調

以下以600N舉例

微調部分可以用改無斷來改善

但是磨細的部分 受限於刀盤先天條件

600N磨到1號刻度 應付伊萊克斯還可以

但是如果上到GEE以上等級的機器

可能就略顯吃力

常常會有流速過快的問題

這時候可以在粉杯裡面放一張丸型濾紙

51MM的可以放0號 58MM可以放3號

因為濾紙可以增加水經過的壓力

讓流速變慢 稍稍改善研磨度不夠細的問題

且如果買的是廉價粉杯 孔洞過大

且可以用這種方式改善

但也不是完全沒有缺點



1.咖啡油脂會稍稍減少

畢竟濾紙會吸附一些些油脂

但是用初階磨豆機做義式的朋友

可能也喝不太出來差異

單純追求慢流速的快感


2.濃縮沒有虎斑紋

小弟猜測濃縮的虎斑紋應該是細粉通過粉杯後萃取出來

因為用了濾紙過濾

所以出來的濃縮基本上都沒有虎斑紋

流速再慢都是如此

信仰上扣了很多分



總結

其實在粉杯裡面放丸型濾紙根本是邪魔歪道(哈)

這只是在器材不這麼到位的權宜之計

在換好一些的磨豆機或粉杯之前

花不到100元買個丸型濾紙

100張可以撐很久

只是記得要買漂白的

這個方法只能改善流速 對於風味幫助有限

畢竟一分錢一分貨 好的磨豆機還是有他存在的必要

不過蠻有趣的 成本也不高

給大家做個參考



補充

測試器材
OSCAR2+楊家690N
690N其實不算初階磨豆機
只是因為刀盤限制他無法磨太細
所以拿來測試
有小富士或ODE的前輩也可以試試看

--