從塞風下壼應留空間,談空氣膨脹率 - 咖啡討論

※ 引述《HuangJC (吹笛牧童)》之銘言：
: 重點在我今晚因為不熟練,把下壼注滿
: 結果我等很久,水都不上升
: 只看到水中一直冒出泡泡
水出泡泡表示沸騰了，液態水變成氣態
在常壓下，水要100度才會沸騰變成氣態
氣態的水(蒸氣)會去推擠液態的水，因此你下壺的水才會到上壺
水都不上升，最大的可能是你上下壺連接處漏氣
只要是煮賽風的都難免會凸這種槌

: 當下我馬上把水倒回鍋中,留三人份的水在下壼
: 重插,點火,果然空氣膨脹率遠高於水的膨脹率
: 水還沒沸騰就已經往上壼跑了!
你重插後改善密閉，水自然就會到上壺
水一定是要沸騰變成蒸氣才會推液態水
不可能不沸騰(冒泡)水就到上壺

: 而塞風就叫'好的器材',就能保證用八十度的水沖咖啡嗎?(比起直接加熱的水壼)
萃取不同材料有不同的最適萃取溫度
例如台灣泡烏龍茶喜歡用沸水，日本泡綠茶喜歡用85度等
有不少人主張泡咖啡的水溫為若干度云云
塞風上壺的水溫其實取決於水與環境的溫度平衡
下壺的水必須100度氣化才會推動水升至上壺
因此可以假設上到上壺的水溫為100度，但這是理想情況
水至上壺之後，馬上就和環境進行能量(溫度)交換平衡
必須考慮玻璃器皿溫度及室溫甚至表面積等等因素
所以上壺的水不到100度是很正常的
上壺的水會有泡，是因為下壺絕大部分的水都被氣化不斷向上壺衝的關係
不是上壺的水到達100度沸騰冒泡
如果真喜歡100度下萃取，應該像煮湯一樣，水滾後向鍋內投入咖啡粉
這樣就很快到100度了

: 我早該想到會有意外,可能突沸的
: 多插根溫度計去擾亂,突沸的風險可以少很多
其實塞風連濾網勾勾那條鐵鍊就可以防突沸
煮水時上下壺分開，下壺內當然就沒東西可以防突沸
我個人建議煮水時上下壺要接好，讓鐵鏈自然發揮防突沸效果
水滾後你可以再將粉倒入上壺，或者像我很懶，粉直接在上壺也無不可

ps.有些人主張在水完全升至上壺的這段時間
水蒸氣或是緩慢上升的熱水會破壞咖啡萃取的完美
因此會建議水完全升至上壺後再倒粉

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