小星星跟小七如果用新鮮的咖啡豆 - 咖啡討論

甚麼叫做SOP ? 標準作業程序 <= 重點就是在於標準

SOP 用來定義讓人員在作業上能有一定的流程標準，目的是讓不同的人執行所產生的差異
最小，以求達到 "標準"

標準化在連鎖店或是大企業是最重要的，在各項產品中 大家討論的通常都是碰到爛貨

但是業主同樣不希望自己產品出現超越常態的好貨，為什麼會這樣說?

如果我今天提供的是一個目標80分的產品，我接受我的產品分數在75~85之間(比方)

如果顧客拿到的產品只有60 <= 顧客超級不爽，馬的買到爛貨，這公司品質控管有問題

但如果今天顧客拿到產品100分，下次顧客拿到平均的80分產品，他會怎麼想?

所以連鎖店和大企業追求的會是怎麼讓產品有一致性 (麥當勞不會某家店特別好吃吧?)

同樣在這樣的目標前提下，連鎖咖啡店自然就會追求品質一致化

從SOP下手，從半自動機改自動機，從豆子下手。

大家都知道豆子越新鮮越好，但同樣的，豆子在烘培好後是會持續變化的

打個比方，如果我們拿一支很好的生豆 (當他100分)

轟到一爆結束30秒 前中尾段香氣良好 100分=>但溫度 粉量 填壓 甚至養豆情形需求高

拿到店面使用時，依照不同的吧檯手能力，可能被煮出 60~100分

或是 我們轟到二爆密 穩穩的提供一個"咖啡" 味 => 在自動機的配合下

隨便一個吧檯手上班一個月 可以拿出 75~80分的咖啡

這就是連鎖店所追求的產品策略


星巴克跟麥當勞一樣 在台灣你可以找到很多的美式餐廳和咖啡店，打爆他們

但當你出差國外，不知道該吃甚麼該去哪喝咖啡 你看到星巴克和麥當勞，你可以很放心

基本上跟在台灣吃到的差異不大



至於現在台灣越來越多的自烘連鎖店..... 有興趣可以去不同家店點同樣產品(EX:熱卡布)

你就會知道為什麼連鎖店用新鮮豆不一定是好事

※ 引述《annakarina (新浪潮旗手)》之銘言：
: 品質是不是會大幅提升阿
: 因為他們的設備很好
: SOP也是精心設計過的？

--