對於烘豆的奇葩問題 - 咖啡討論

關於烘豆，我有幾個問題想問。作為新手，上一位烘豆師兼店長兼吧啦吧啦許多瑣碎
工作離開了這間鄉下的小店後，在交接不到兩個禮拜的時間裡，我就得負責烘豆的任務
呢，而在此之前，我是只負責挑豆子跟包裝烘好的豆子的小員工。

於是在連自家烘豆機都不曉得是什麼加熱形式的情況下走馬上任，爬了很多資料，看了
幾次他烘之後，我便照著SOP操作了幾次，雖然已經了解了許多的專有名詞，然而這個世
界是越看越寬廣，因此想要向板友求救幾個問題。

基本環境：慈霖，半熱風，6KG，轉速60，室內（咦）

問題一：我該如何控制溫度下到100左右讓豆子有完整的曲線成長？

通常我的SOP都是這樣的：讓烘焙溫度上升到190的時候下豆，之後風門開1/3到1/4，因為
生意的關係，我一次烘都抓1.5KG到2KG的量，因此根本沒辦法像是可以看到用一樣大小的
烘豆機那樣，下四公斤的豆，讓溫度下到九十幾度，然後再完整的回到一爆或更之後。或
者看人家操作那樣，用2kPa然後加到3.5kPa再回來2kPa。我根本只能在1kPa上下微調0.25
的火力，不然就是燒焦QQ，然後回溫點也都會落在130、140.......根本就.......略

問題二：怎麼用6KG的機器練習？

在六公斤的況下，烘1.5KG根本就是小孩開大車（掩臉）但是生豆便宜歸便宜，但是如果
一次下4公斤就也要快一千耶......我時薪才一百多根本就= =......但是烘少少的根本也
沒辦法有什麼辦法可以跟網路上或書上那樣的溫度曲線啊啊啊
那我要怎樣才能用這台機器練習啊QQQ......

問題三：該看哪本書？

網路上的資訊繁雜但卻沒有系統，該看哪本書充電，最好是專業一點可以深入烘培的核心
那樣的，能否只看一本，就是那本～或者那無異於癡人說夢，都沒上課了，還不多看一點
書！

先在這邊謝謝各位指教，拜謝orz

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Right, as the world goes, is only in question between equals in power,

while the strong do what they can
and the weak suffer what they must.
----Thucydides

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