完美的濃縮咖啡～ - 咖啡討論

作者 JoneyLords (真空) 看板
標題 Re: 笑笑笑
時間 Tue Jun 8 23:05:33 2004
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※ 引述《zxcmnb (田鼠歷險記)》之銘言：
: 我猜是因為你的overdose做法會讓咖啡粉頂到分水網, 可能堵住水流
: 所以轉鬆會流比較快? 不然正常應該是沒有差別
誠如您所言,在所謂overdose的情況下,這樣的現象才容易觀察到(太慢轉鬆可變快)
(反之,流太快時,把手轉緊即可以造成等同overdose的效果,流速應當會下降)

但我個人並不認為這個現象的原因是"堵住水流與否"...

首先,蓮蓬頭的出水構造在設計時就考慮了防止"水流被堵住"的情況:
六個出水小孔加上雙層金屬(一種彈性很差的材質)網...
我覺得水壓應可輕易循金屬網接縫流過...

再來,其實,我認為這與"咖啡粉餅的壓力"有關...也就是說,造成鬆緊之間流速差異
的力量,是在咖啡粉餅本身...(而不是餅與蓮蓬頭的接觸面)

咖啡粉餅在overdose的條件下,可以擁有很高的壓力...
這股壓力是由"蓮蓬頭壓到粉"(或者說粉頂擠到蓮蓬頭)所產生的...
在填粉量稍過安全線的情況下,只要一鎖上把手,蓮蓬頭就會去壓粉了...

再來,其實,我認為這與"咖啡粉餅的壓力"有關...也就是說,造成鬆緊之間流速差異
的力量,是在咖啡粉餅本身...(而不是餅與蓮蓬頭的接觸面)

咖啡粉餅在overdose的條件下,可以擁有很高的壓力...
這股壓力是由"蓮蓬頭壓到粉"(或者說粉頂擠到蓮蓬頭)所產生的...
在填粉量稍過安全線的情況下,只要一鎖上把手,蓮蓬頭就會去壓粉了...
於是此壓力可遠遠大過常人暴力填壓所能施加的壓力(暴力填壓頂多才1kg/cm2吧)

這個壓力把粉粒間隙擠到了最小,於是限制了流速...
同時也限制了咖啡粉粒吸水膨脹的空間,粉粒多孔隙的膨脹的比例於是變小...

這對萃取中後段的流速也具有可觀的影響...(使前中後段流速的無啥變化)

我並不認為粉頂到分水網會是錯誤的,相反的,我認為那才是對的...
只不過,蓮蓬頭填壓過度的話,還是會有不良影響;
好比把粉粒壓裂壓碎,完全不讓粉粒有吸水膨脹的空間...

然而,對我而言,一個理想的粉餅壓力值是多少?? 會是下一個有趣的問題...

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