完美的濃縮咖啡～ - 咖啡討論

作者 JoneyLords (真空) 看板
標題 Re: 笑笑笑
時間 Thu May 13 11:05:45 2004
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※ 引述《SaraGirl (捧在手心)》之銘言：
: 重點
: 1. 竟然有人出paper討論espresso的研磨刻度 這還不稀奇.....
: Chemical and sensorial characteristics of espresso coffee
: as affected by grinding and torrefacto roast

這篇文章我感興趣極了!! 先解釋一下原因好了...

說實話,我是醬油膏的信徒;雖然我不喜歡這個辭,寧可要稱它為糖漿Espresso
或蜂蜜般的Espresso...

我確信最好的Espresso一定是濃濃稠稠(不等於濃濃稠稠就是好Espresso),
要煮出這樣的濃縮咖啡,研磨度/填壓力道/咖啡餅厚度/水壓,等四項因子,
必定存在一良好匹配關係...

要思考這四個因子如何影響Espresso的品質,卻不易找到切入點...
有許多為什麼,有時提供了思考方向,有時卻更讓人感到霧裡看花:

.為何高水壓的萃取系統可以得到濃咖啡,而濃度竟和壓力倍數相關??
(Espresso的濃度約比一般濾低/塞風高八到十倍...)

.為何Espresso較慢的流速可以得到較濃的咖啡?

.為何中細研重填比極細研輕填好(這是我個人的經驗)?

.為何有時流速太慢(用滴的),只要略為轉鬆把手,流速即可變快?
(反之流速太慢時,略為轉緊,又可以調慢流速...)

.為何single/double/triple並不適用相同的研磨程度?
(它們也適用相同的水壓嗎??)

.為何某些單品豆適用較粗的刻度,有些適合較細的(相同的流速)?
(在我的經驗是耶加/葉門適合較粗許多的)

(未完待續)

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