完美的espresso如何表現？ - 咖啡討論

※ 引述《whitewater3 (淼-正遠遠而來！)》之銘言：
: ※ 引述《totoro3 (totoro)》之銘言：
: : 在填裝過程中敲擊把手會有助於粉層分佈均勻
: : 咖啡粉餅的完整度是"目視"檢查沖煮是否完整的一個選項
: : 基本上只要沖煮時間落在25-30秒（2oz）
: 大大
大大通常會在馬桶裡被發現....
: 請問不論要沖1oz或1.5oz、2oz、3oz
: 是否秒數落在25-30就是一個正常值？
: 還是沖煮的oz變多，秒數也應該跟著變多？（有無等比？）
我的經驗是
single的濾杯煮1oz約落在20秒出頭味道會比較好
double的濾杯煮2oz(雙分流嘴煮兩個shot)約落在25秒左右
triple的.....因為手上沒有三分流嘴的把手所以沒試過
http://f6.wretch.yimg.com/drbean/1/1959278893.jpg
但是我猜也約莫會落在25-30之間

: : 敲出來又是完整的粉餅時，barista能要求的部分就算做到了(盡人事)
: : 但是並不保證這樣就會煮出一杯godshot,因為要配合的細節實在很多
: : 要濃一點重一點應該要從配方上下手
: : 如果你試過的話,18g擠3oz應該會讓他變難喝....
: 所以豆子的極限是2oz嗎？
: 還是如果豆子克數增加~是否可以把水量也提高？
一個完整的萃取也許會在最後的幾秒出現較白的crema
一般人會在變白時停止萃取
這也是barista用肉眼來判斷沖煮好壞的一個選項
所以你也許可以用這個標準來測試你手上配方的極限
搞不好你使用的配方可以勉強擠到3oz也不一定

如果你手邊有機器可以用
多做實驗也會蠻好玩的

ps.所謂配方是指咖啡豆的配方，不是做飲料的配方


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我不在家,就在咖啡館.

我不在咖啡館,就在咖啡館的樓上

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