如何訓練杯測 - 咖啡討論

By Lydia
at 2012-12-21T19:36

Table of Contents

大家好，先說聲聖誕節快樂~~~還有趕快去吃湯圓XD
最近，由於自己未來想從事咖啡業(雖然很辛苦，但很確定是我的愛)
所以不斷訓練自己對咖啡的鑑賞能力
也買田口護、精品咖啡學等書來做研究，希望自己舌頭可以更敏銳
但是無論如何照著書本介紹的品嘗方式
我還是難以辨別乾香、濕香的差異
每次寫筆記，也只能寫下很籠統的形容詞

EX：

衣索比亞耶加雪菲/水洗

舌尖稍微苦，舌側感受到明亮的酸氣上揚，比倩碧還要明亮、清新

尾韻的酸度很明亮外，也有濃烈柑橘香和果香，聞起來酸氣很挑逗味蕾

印尼蘇拉維西

渾厚的口感，尾韻厚實且有巧克力香氣，還有核果、牛奶的味道，以及淡雅的木質香氣

聞起來也有巧克力+木質香，口感扎實，會回甘

大概都是如此簡單的形容
然後，可能最近一直喝酸咖啡關係，發現評語越寫越...單薄
形容的感覺大概就跟耶加雪菲差不多
或加個有烘焙和煙燻香、柴香這樣簡易感想，似乎無法品嚐更多分子
且在冷熱的味道差異上，也無法判斷明顯的區別，頂多酸度的差異可以感受到
希望可以加強自己這一塊的敏銳度
請問板上有無推薦的方式嗎?Q_Q
希望沒打擾到各位
謝謝各位前輩的分享!

Ps：

品嚐前都會喝白開水漱口，品嚐一小時前也不吃影響味覺的食物
入口也會以空氣攪拌舌頭或漱口方式喝咖啡，讓分子覆蓋整個舌面
另外無菸酒習慣，大概11點半以前就睡
22歲，平常有在運動~~~

--

Tags: 咖啡

All Comments

By Connor
at 2012-12-26T12:39

真正有認證的杯測班不少錢喔！記得光聞香組就要幾萬元了

By Tracy
at 2012-12-27T13:55

辰鐸(字應該有寫錯)咖啡記得有開班，查一下吧!

By Todd Johnson
at 2013-01-01T00:37

好的咖啡師(其實任何搞食物的都是)應該也會是美食家

By Queena
at 2013-01-03T05:10

這是我最近的體會

By Delia
at 2013-01-04T15:52

恩阿:o~那個班都要好幾萬元~好像還有氣味組XD

By Enid
at 2013-01-07T15:14

我也思考過這問題，精油訓練瓶及調味料罐不知道能不能代替部
份味道？

By Enid
at 2013-01-09T10:14

對各種事物的觀察要廣泛你的形容詞才會豐富

By Freda
at 2013-01-13T13:33

要對食物廣泛地吃,不挑嘴的吃,挑美食吃,吃到你對味道記憶深

By Madame
at 2013-01-16T00:33

刻,說到這,我必須感謝我父母給我一個很好的環境讓從小到大
吃遍好料,讓我有個好的舌頭.

By Bethany
at 2013-01-18T15:05

紅大就是給我這啟示的高手之一，另外兩位

By Jack
at 2013-01-21T17:14

是莊宏彰和吳寶春，道理很簡單，不懂吃，怎麼可能知道啥好吃

By Genevieve
at 2013-01-24T02:16

這是好現象，自知不足，才會進步。

By Hamiltion
at 2013-01-28T06:08

不一定要很捨得才吃的到美食，很多部落客名店都太瞎了

By Noah
at 2013-01-29T12:54

我舉例: 你可試試solopasta的皮耶蒙特沙拉，便知白花椰菜

By Irma
at 2013-01-31T01:40

蔬菜以這樣子的吃法風味居然如此的不同。再舉例，米朗琪

By Ingrid
at 2013-01-31T16:40

、山頭火、肥前屋、上引立吞、王品集團、甚至是DC

By Bethany
at 2013-02-05T03:42

這些紅極一時的排隊名店是美食嗎? 吃到頭上會有龍盤旋嗎?

By Audriana
at 2013-02-09T18:55

也許太過偏頗，想說的是，找尋食物真正的滋味，並適當烹

By Annie
at 2013-02-11T10:13

烹調使之相得益彰，就是能讓自己增加味覺記憶的美食 :)

By Eartha
at 2013-02-13T15:57

先訂個目標(ex.50家自家烘培的espresso),挑人少的時間

By Mia
at 2013-02-17T09:34

坐bar台跟barista聊你手上這杯espresso,(人少的時候)通

By Olga
at 2013-02-18T10:20

常barista都會蠻熱衷跟客人聊咖啡應該會有所進步

By Kelly
at 2013-02-22T17:26

同意S大，從小吃好喝好的經驗和您舉例的店完全不同

By Dorothy
at 2013-02-22T23:26

那堆店，沒一家好吃的

By Valerie
at 2013-02-23T13:38

另外，若能自己下廚，去市場走走，也能增進對味覺敏銳度

By Candice
at 2013-02-27T00:09

我在下雨前半小時，就能聞到雨的味道，這是觀察力和經驗的
結合

By Wallis
at 2013-03-03T00:42

樓上讓我想到佐治安人 XDD

By Hedda
at 2013-03-05T03:43

其實我也聞得到耶,不過是要雨下了以後(但是我不知情的狀況)

By Gilbert
at 2013-03-07T05:25

我這樣已經覺得自己挺厲害的,但是跟紅大比就差太多了......

By Suhail Hany
at 2013-03-11T10:07

神之迷 , 雨味是那土壤的味道嗎?

By Frederica
at 2013-03-12T07:50

紅大聞到的我不知道,我聞到的應該是雨和地面接觸後的味道

By Quanna
at 2013-03-17T03:01

主要是柏油路面,熱天潑水在洗手台也會有類似味道

By Rae
at 2013-03-19T23:19

敏銳度=天分+後天訓練多喝多看別人寫的杯測就會有感覺

By Sarah
at 2013-03-20T16:00

你可搜尋SCAA風味輪

By Xanthe
at 2013-03-21T06:31

但描述都是要和自身味覺記憶結合才有意義

By Thomas
at 2013-03-22T18:03

所以我建議多吃真味，喝咖啡是享受，我們不是化學家

By Franklin
at 2013-03-25T18:48

真味:食材真正的味道，讓人自然覺得好吃印象深

By Thomas
at 2013-03-30T12:10

如果沒有聞過吃過野薑花，怎能說咖啡有野薑花香?

By Irma
at 2013-04-01T12:01

樓上，我吃過，除了香氣，還有苦澀味

By Agatha
at 2013-04-06T05:16

雨味，有點像土壤混合割草的氣味，還有，看人的blog,還不如

By Dora
at 2013-04-10T06:19

多吃多喝，我認識一個朋友，咖啡資歷不深

By Rachel
at 2013-04-11T12:54

但他花了很多時間，喝很多家的咖啡，好壞都喝

By Daniel
at 2013-04-15T11:30

他對咖啡的味覺算得上厲害的喔

By Damian
at 2013-04-16T23:53

土壤混合割草，哇塞，就是這味道，紅大講的有夠精確!

By Ethan
at 2013-04-17T15:00

我相信，有人能從咖啡中找到語言不透過其他食物

By Bethany
at 2013-04-18T06:13

但與吃喝其他美食同時進行會使經驗更快增加

By Genevieve
at 2013-04-21T09:40

很同意版主與kee32，也謝謝分享

By Ingrid
at 2013-04-25T09:05

阿伯的腳頭夫前一天就能告訴你，明早會下雨 (逃

By Elvira
at 2013-04-30T04:00

那是風濕啦！

By Linda
at 2013-05-04T17:42

相信我,你要練的是文筆

By William
at 2013-05-08T14:03

文筆真的很重要orz 有好舌頭還要會講...

By Necoo
at 2013-05-12T01:54

我聞割草味會想吐，很像小麥草汁，所以超討厭下雨天

By Joe
at 2013-05-16T10:04

最近也剛投入咖啡的世界，想要多喝多試，不過還是分不太出

By Heather
at 2013-05-18T15:37

其中差異，感覺好笨拙啊QuQ

By Oscar
at 2013-05-19T05:16

只有文筆沒有真的味覺只能騙外行人

By Tom
at 2013-05-20T10:20

不過外行人的錢比較好騙

By Hedda
at 2013-05-20T13:44

好的，謝謝大家的建議~~~我會繼續努力的^___^!

如何訓練杯測 - 咖啡討論

All Comments

Related Posts

哥倫比亞Juan Valdez Cauca

請問 E.S.E. POD 包去哪裡買?

法國買咖啡機

Juan Valdez哥倫比亞Huila試飲心得

永和 NPF 加工