如何精進佈粉填壓技術？ - 咖啡討論

Elma avatar
By Elma
at 2016-09-27T19:23

Table of Contents

※ 引述《chweng ()》之銘言：
: 附上佈粉填壓的影片：https://db.tt/05poTaG7

1.時間：00:07，搖晃有幫助，但無法保證濾杯中的粉分布均勻
2.時間：00:12，WDT，也是一樣，這樣做，想想看，粉就均勻了嗎？
3.時間：00:30-39，刮粉的時候，有沒有發現表面的粉並不是平的
中間有少一些粉？
http://imgur.com/fHvfsJu
4.時間：00:49
http://imgur.com/wNk0xMG
我不知道是不是光線關係，但有沒有發現A、B深度不同
填壓完有沒有拿起來看看粉的平面是否均勻且深度相同
看起來似乎你會習慣食指部份多用力

用手指去確定填壓是否歪斜
很多老師都會這麼教
但事實上，更重要的是填壓器一接觸粉，一直到填壓完成的過程
這個過程，如果不是用手掌心去感覺粉的回饋力道
不用手臂垂直下壓去維持穩定
而一昧只求手指頭『感覺』有沒有歪斜
照樣很容易有不均勻狀況

http://imgur.com/SeIpHRB
這張圖中，第一下接觸粉時是歪的
但是靠著手指頭『感覺』，會修正回來
但是，第一下接觸粉的那時，是不是右邊填壓比左邊要多？
填壓完，表面看起來很平整
但事實上裡面的密度是不均勻的

其他還沒看
先吃飯再說

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Tags: 咖啡

All Comments

Gilbert avatar
By Gilbert
at 2016-09-30T11:54
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2016-09-30T23:25
請問如果用手掌心，就不會有一開始接觸粉就歪斜的問題了
嗎？
Iris avatar
By Iris
at 2016-10-02T11:09
第二點，我想到的是巴西堅果效應，過度搖晃或是 WDT 會造
Quanna avatar
By Quanna
at 2016-10-05T13:28
成大顆粒往上移動、細粉往下移動，反而更不均勻。
Margaret avatar
By Margaret
at 2016-10-07T03:34
第三點，此粉杯建議粉量是16-20g，如果因為口味偏好改變粉
量，或是因研磨較細，造成粉的最高點一開始就低於杯緣，請
Rachel avatar
By Rachel
at 2016-10-11T12:48
問如何修正？
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2016-10-15T05:15
Dropbox 流量已爆，備用網址： https://goo.gl/fNQLQH
Bethany avatar
By Bethany
at 2016-10-20T02:37
趁機請益一下：如果WDT有可能造成細粉往下，那像HG-1
Wallis avatar
By Wallis
at 2016-10-23T00:50
之類直落粉的磨豆機是否改善的方法呢？ 感謝！
Valerie avatar
By Valerie
at 2016-10-24T11:27
填鴨真的這麼重要嗎@@？怎麼覺得只要是人壓就是會歪
Connor avatar
By Connor
at 2016-10-26T20:00
事實上沒那麼重要，光9bar 的壓力乇陋你全身壓上的力量大
太多了
Ivy avatar
By Ivy
at 2016-10-30T00:22
填壓不重要? 有沒有詳細的測試過? 沒有不要隨便誤導
Lydia avatar
By Lydia
at 2016-10-30T14:39
沒有很誇張的填壓 敲敲打打 我實在想不出來重要在那？
Jessica avatar
By Jessica
at 2016-11-01T11:59
還請樓上大師開示
Isabella avatar
By Isabella
at 2016-11-05T21:45
@addy：你可試試雙份，兩邊流出來的兩杯，味道是否一致
Lily avatar
By Lily
at 2016-11-10T02:01
味道巨大差異 除非歪到個誇張
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2016-11-13T06:06
當然在你的論述下 經驗十足的咖啡師 每次填壓的差異
Belly avatar
By Belly
at 2016-11-13T10:16
極小 可能稍微變更一下方式 只會存在很細微的差異
Megan avatar
By Megan
at 2016-11-14T19:24
但這篇應該是在討論新手填壓差異 那通道的效應就影
響非常大

如何精進佈粉填壓技術？

Steve avatar
By Steve
at 2016-09-27T14:50
各位先進好， 因緣際會下，最近掉進義式沖煮的大坑中， 有一些關於佈粉填壓細節的疑問，想要請問一下各位前輩。 我的設備：半自動義式機 Alex Duetto III with Stainless Steal Boiler (220-240V) 濾杯 IMS B70 2TC H26 E ...

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By Quanna
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