如何精進佈粉填壓技術？ - 咖啡討論

各位先進好，
因緣際會下，最近掉進義式沖煮的大坑中，
有一些關於佈粉填壓細節的疑問，想要請問一下各位前輩。

我的設備：半自動義式機 Alex Duetto III with Stainless Steal Boiler (220-240V)
濾杯 IMS B70 2TC H26 E
( http://www.imsfiltri.com/en/filtri/b70-2tc-h26-e/ )
磨豆機 HG-1 Hand Grinder，使用的刻度為歸零後逆時鐘 1 圈又 5 大格
咖啡豆是買義式機隨附的。資訊有限，但總之幾次練習沖煮都先用這個。
這幾次練習使用的粉量都是 20g。

因為經驗有限，雖然已經有先研究過一些佈粉填壓該注意的細節，
也盡量希望能固定每次沖煮的參數條件，每次只動一個變因。但因為技術不穩定，
還有一些不明白的地方，希望能跟前輩們討教一下。

先說說我的佈粉填壓步驟。因為 HG-1 有一個很方便的接粉容器，磨完粉之後
可以直接將容器架在濾杯上，再拿起中間的底座，咖啡粉自然就會落入濾杯中。
http://lynweber.com/wp-content/uploads/2015/09/blind-tumbler-dimensions_4.jpg
咖啡粉落入後，我會先輕敲杯緣數下，讓高出來的粉能夠盡量落下。接著，再用
拉花針做 Weiss Distribution Technique (WDT)，最後移除 HG-1 的接粉容器。
到這個步驟，20g 的粉通常高度幾乎齊平濾杯杯緣，這時候我會再用奶油刀刮一刮表面，
將粉鋪得更平一些 (不施加垂直力量)。最後，用填壓器填壓，大約可壓到填壓器的
圓柱部分幾乎沒入濾杯，只稍微高出一些些 (力道公斤數目前尚無法量化)。最後旋轉
並移除填壓器時，則不施加力道 (避免一邊用力填壓一邊旋轉)。
附上佈粉填壓的影片：https://db.tt/05poTaG7 (備用 https://goo.gl/fNQLQH )

接著是這次填壓沖煮的影片：https://db.tt/aSxsa1k5 (備用 https://goo.gl/7wGEBK )
這次沖煮顯然是有通道效應，流速整個飛快，敲下來的餅也直接裂成兩塊。
我想問的問題是，這次的填壓，可能是哪邊出了問題？應該要怎麼改進比較好呢？

附帶一提，這次的沖煮咖啡液雖然稍微酸，但其實不難入口，不知道是不是
我舌頭還不夠刁 :p

接下來附的是稍早用無底把手沖煮的咖啡餅：
https://db.tt/7EzE2Ztw (備用 https://goo.gl/bZiNPE )
及其剖面圖：https://db.tt/PnyXhbd1 (備用 https://goo.gl/YZSQiF )
我之前用無底把手試玩過幾次，大概七八成機會可以出現這樣的咖啡餅。
但即使是這樣看似完整的咖啡餅，在沖煮時仍很難出現「老鼠尾巴」。

大約玩了五次，勉強只有一次可以形成「老鼠尾巴」，而且遠不如網路上的
示範影片漂亮。。其餘大多數的情況，還是會亂噴，顯示有通道效應。
但即使如此，仍能形成看似完整的咖啡餅。
想請問一下這樣的咖啡餅，浸水的顏色深淺是否仍不夠均勻？是否仍不夠完美呢？

鑑於佈粉填壓的技術還不穩定，雖然有時候沖煮的時候流速還勉強能維持在
25 秒上下 (誤差 5 秒)、60mL (誤差 10 mL)的帳面標準內，但有時候仍會
流速大爆發，像上面影片一樣，十秒就到 80mL 了。
我想再請問的是，在同樣的研磨刻度下，如果有一次能夠僥倖出現正常的流速，
是否就代表這個刻度適用這個咖啡豆呢？我的想法是這樣，萬一佈粉填壓有瑕疵，
那就會造成通道效應導致流速加快；但在相同研磨刻度的前提下，似乎想不到會
造成流速變慢的變因。因此若能僥倖一次得到可接受的流速，那至少研磨度方面
就暫時不需要再調整 (除非又出現更慢的流速)。若下次的沖煮太快，那一定是
佈粉填壓有問題，而不是研磨度不適當造成的。不知道這樣的想法有沒有問題呢？

謝謝各位前輩指導，颱風天出門危險，待在家煮咖啡最好 ^^

祝大家能有個平安的颱風天！

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