如何煮一杯真正好喝的咖啡 - 咖啡討論

※ 引述《sligold (愛吃琪)》之銘言：
: 原來喝咖啡的人口是那麼多！可是我常常覺得他們喝的真的是咖啡嗎？
: 還是只是有咖啡味的奶茶呢？可能是我管太多了吧～
: 但是我就是想告訴大家︰若喝不到咖啡的＊甜味＊就不算是真正的好咖啡！
: 咖啡豆通常是由2-3種豆子，調和其酸。澀。苦味，配合個人口味混搭而成
: 咖啡的器具眾多，煮法也不盡相同，只要能煮出精隨～甜味。怎烘怎煮都行
: 一杯好喝的咖啡﹕產地、烘培固然很重要！ 煮法卻關乎它的～成敗！
: 綜觀各種煮法︰我個人最為推薦～虹吸式煮法，它最能帶出咖啡的濃、香、純
: 雖然做法古老且麻煩，但卻是煮出好品味的不二法門。而且不需花大錢買器具
: 師父帶進門修行在個人！只要多煮、多喝、多感覺。 相信你也會是個行家
: 想靠自己煮出一杯好咖啡嗎？真的需要很多時間練習，不過成果是非常值得的
: 在煮的過程中，多煮一分或多拌兩下，味道完全不同。 奧妙的令人會愛上它！
: 感覺咖啡的香味，煮時的熟味以及品嘗咖啡的甜味。才是咖啡真正迷人的味道！
: 想找幾個真正會喝咖啡的朋友 一起共勉之

依照p蛙15年的精品咖啡經驗,
酸味才是咖啡真正的經隨,
沒有人會說咖啡有甜味的,需要甜味,咖啡館有很多糖可以加!

台灣人尤其懂得品嚐咖啡的酸味,
根據p蛙15年週遊各國的經驗,台灣自烘店的咖啡是全世界最酸的,
因為這件事情,p蛙還特地做了些研究,發現台灣自烘店喜愛酸咖啡和網路有非常大的關係..

15年之前的日式咖啡館其實咖啡都不酸,
當時不流行自烘,咖啡館都是向盤商拿豆子,咖啡資訊也都是盤商給的,
盤商都會教育咖啡館,酸豆子就是鳥!就是爛!
所以p蛙每當烘出酸的美味的豆子,給一些曾開過咖啡館的長輩喝,沒有一次不被打槍!
被譏笑嘲弄到不行..

而台灣什麼時候開始大家愛酸咖啡呢?
就是從2000年左右,網路上一堆文章引導大家酸咖啡才是王道,
例如咖啡工人電子報的不喜歡酸咖啡的台灣人
http://0rz.tw/f13Qi
或是西雅圖極品咖啡的coffee times 2001/1 認識酸溜溜的咖啡
http://0rz.tw/1a3Oe
還有舊爾灣討論區, 當年蔡炎龍先生到西雅圖vivace喝到espresso,覺得酸,
於是告訴大家酸才是王道..

於是上面幾個網路意見領袖,帶領台灣走出自己的咖啡路,
所有在網路上蒐集咖啡資訊的美食家,甚至傳說中的Arny都深受影響,
寫文章論述推波助瀾,網路上隨便都可發現許多描述酸才是好咖啡的文章,
大約的說法就是,咖啡是植物,所以原本就該酸,
還有酸分成讓人爽的酸和讓人不爽的酸,英文字還長的不一樣,
還有爛豆才會烘深讓他不酸,這樣味道就都一樣了,
當然後來的ptt精品咖啡版也是新一波咖啡品味人士,
因此將品味咖啡的酸發揮到極致!

由以上的描述大家可以知道,
生長在台灣真是幸福!我們真是世界上最懂品嚐咖啡酸味的地方,
只有在台灣才能喝到這麼多高檔豆子的獨有酸味,
台灣出訪到歐美日喝咖啡的玩家都會知道,其它國的咖啡根本就不好,
因為光是酸味就有天差地遠的差別了!


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frog.cafe | 蛙.咖啡
地址 : 台北市松江路69巷5號
營業時間 : 每天中午12點 ~ 晚上10點(跨年當天不打烊)

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