如何決定烘豆的手法? - 咖啡討論

※ 引述《whk ()》之銘言：
: 標題: [其它] 如何決定烘豆的手法?
: 時間: Sun May 27 23:27:05 2012
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: 今天亂亂烘了四鍋豆之後，突然想到…
: 大家是怎麼決定手上拿到的豆子
: 要烘焙到怎樣的風味?
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: 舉例來說
: 像基本的曼、巴、微微特南果、椰加之類的


曼:好的曼可以做一爆完或一爆至二爆間,但做到touch 2也有很不錯的風味.

爛的曼:統統拿去做二爆或二爆密

巴西:做完一爆,視風味表現再做調整

微微特:我常通會做到一爆完至二爆間

椰加:一爆密集,可以得到前段的花香,果酸,

touch 2日晒的,可以有巧克力和酒香的表現



: 常常去外面的咖啡館喝的話，大概都會記得味道
: 拿到這類的豆子，通常(小弟我)都會朝記憶中的味道去走
: 會想到要不要保持果酸，要用手沖/虹吸，還是義式?
: 之後就是會決定焙度，就開始亂烘了 >///<
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: 不過如果是拿到一隻沒喝過的豆子
: 在不知道其含水量、風味、杯測數據?
: 大家到底是怎麼決定這隻豆子要烘到哪個程度?
: 脫水要多久? 焙蒸時間?火力何時要大小? 要不要進二爆? 要不要滑行呢?

Coffee Reivew是你的好朋友.........

查得到就查 查不到就做一爆完再視你要的東西再做微調

每種豆的脫水都不一樣 硬豆脫水比較難 軟豆隨便都好脫 用眼睛觀察比較重要

時間 每支豆都不一樣 同支豆 熱機後第一鍋和第二鍋也不會一樣 所以 還是要用看的

要不要進二爆 端看你想要什麼風味

滑行 除非是厚鍋半熱風(半直火) 否則滑行只是失溫而已 沒什麼好處


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: 好吧，我其實是希望丟一個問題，來讓大家討論(我可以長知識:P)
: 不然每次都只決定這隻豆子要烘到幾爆，然後控制脫水時間
: 看看生豆含水量來決定脫水時間跟火力大小
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: 我真的覺得口味上好不穩定啊(即使是用同一隻豆子烘焙)
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: 所以希望版上高手們，能讓小弟我這篇浮起來長知識啊~~
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