壓力在萃取中的意義 - 咖啡討論

正如同煌鼎咖啡(http://coffeebeans.com/gc/00703/aero_press_intro.htm)的介紹
--愛樂壓,結合了三種沖煮法的優點(浸泡萃取/濾紙過濾/加壓萃濾).

當然,我們也可以說它是一種類似"非熬煮"萃取的賽風 ;而好賽風沖煮,重點也在於不要
用過高的水溫(沸騰熬煮)並且以下壺負壓快速濾出咖啡...

而愛樂壓,可以用簡便且不需熟練技術的條件做到一樣好的萃取,自然值得讚賞.

至於加壓萃濾對萃取的影響, 則是個比較複雜的題目:

通常,我們提到高壓萃取都會聯想到espresso--它利用高壓(8~10Bar)的水壓,強迫熱水
穿透每顆咖啡粉粒(生豆細胞壁形成的)的多孔隙構造, 達到高效率/高濃度的萃取效果.

不過在愛樂壓或是塞風的沖煮條件下,這種多孔隙穿透的萃取效應並不十分明顯 ;愛樂壓
的加壓萃濾的重點比較是在"濾"上面,也就是"加速"過濾,避免過萃...不過,使用愛樂壓
我們依舊感受到較為飽滿豐富的咖啡風味,顯然,加壓萃濾時少許的多孔隙穿透效應仍是
在感官可察覺的範圍之上哩...

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