塞風要怎麼煮才好喝? - 咖啡討論

人到台中啦

昨天學長給我簡訊,他已經在花蓮了,不用雪鍊
SO..明天要去和他會合
只要會合就嘿嘿..
(和當 CEO 的學長會合,我只要出泳褲,泡湯和大餐又是他請了 XD)


※ 引述《cheer16max (But I'm a Creep ...)》之銘言：
: 我煮塞風的方式都是先把上壺裝上去
: 然後等下面的水滾了沖上來之後再把咖啡粉全倒進去
: (這個方法是在元智大學裡面一間敦煌咖啡戴老闆教我的)
: 開始計時1min 在第十秒和 50sec的時候攪拌咖啡粉
: 60秒一到關火,拿濕毛巾包覆下方玻璃球使其降溫降壓避免咖啡粉過度浸煮
: 當然時間控制不一定 有時候會看情況增加5~10sec
: 有以下問題:
: 1.有的咖啡館老闆說 煮塞風要用聞的 不要拘泥於煮的時間

所謂'操作型定義'就是指'照做一定會成功' (wiki 不是用這樣的字眼)
但那未必是最佳操作;那只是'保證'的操作

咖啡好不好喝的確是主觀的
而主觀就是'我要煮出什麼味道'
或者我們用成份分析,很多人提到焦糖
我要煮出焦糖味,要減少咖啡因萃取
有一個目標並且達到,就叫做成功

聞香法是直接去趨近香味目標,沒道理失敗
但鼻子不好的人不適用
而且,好聞但卻煮出咖啡水的話,這個方法其實不是沒風險
只是用這方法的人或許已經不會煮出咖啡水了


: 他說時間一到 咖啡的氣味會改變 這時候才關火
: (可是我都聞不太出來= =)
: 2.有的老闆煮法是先把粉倒近上杯 算準時間"合體"然後下面的水就很快沖上來
: 這兩種方式有哪些優缺點呢?

如果拉勾忘了拉,或者突沸,這方法無法保證安全
我有一次去杉林溪辦活動
當著全社團女眷的面第一次沒拉拉勾,第二次突沸
(煮多杯時,第二杯比第一杯容易突沸)
然後瓦斯爐溼了,開始手忙腳亂
還被嘲笑"在阿姨面前還會暈船喔"
(阿姨有帶小學妹出來啊,其實我很暈 XD)

唉,當著大家的面"合體",很緊張啊~

: 3.我用的是一般湯匙攪拌 而且是平均的順時針或逆時針攪 (有時候用過筷子= =)
: 但我聽說盡量不要用金屬匙 要用木頭 且一開始要大力攪動 ?

金屬的確有味道
有名的去味鋼皂不是騙人的
它的原理是什麼介面活性,離子之類
總之在微觀至分子的階段可以解釋其造成氣味改變

有文章說,根本不用買去味鋼皂
用手摸摸不鏽鋼菜刀就可以了
嗯..要小心點~

: 4.我下面是用市價八百元的小瓦斯爐 可是火侯都很大
: 火太旺是否會燙傷咖啡粉而導致不好的味道被萃出?

所以你應該看看我們的酒精燈文~
酒精分甲醇,乙醇
乙醇是用來喝的,點火時燃燒快,溫度高
甲醇不是用來喝的,所以常染色避免誤食
它的燃點低(溫度低),燃燒久
用手劃過甲醇火焰可以停留較久不會燙傷

瓦斯爐優點為可調火焰,但如果其控火不夠線性
(轉微調一點點火變大很多,無法轉出很小的小火)
其實根本沒可調火焰的優點
我看它的優點應該是易於攜帶及火力強勁才對
酒精燈以移距來微調
其實移遠點不要直接加熱,但水也不會突然掉下來

: 但是把火盡量關小 又容易息掉，導致沖煮失敗 整個水柱回沖到下層 囧
: 很難控制orz
: 5.使用布濾器跟非漂白率紙哪種較好?
: 前者因為多煮會越髒黑 且還要裝冷水放冰箱避免發霉或臭掉
: 所以我幾乎都用濾紙
: 先感謝各位的解惑~

濾紙不夠服貼啊~

就像其實紙尿布只是方便你不用洗
但真正舒服的還是布尿布啊 XD
不過現在的小姐只要自己方便,在乎的又不是寶寶

咳..這扯太遠
好的濾紙沒有漂白水的味道,有的話再扣一分
不服貼的話容易有大氣泡
冰箱家裏有,沒什麼問題
所以我是用濾布

如果是住外面的學生...
你有水手服可以剪 T^T
濾布吊陽台又能吸收海風的鹹味
咳,不是啦
其實陰乾的場所如何還是有差
不一定要用到冰箱
濾布好還是濾紙好,仍然是舌頭才知道

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