團購 南義saka coffee - 咖啡討論

這次有幸跟到團訂了兩包，Top selection（純阿拉比卡）跟Classic bar
（阿/羅=60/40）。兩種都喝過上來分享～


自從去年中購入bianca後開始養成上班一杯double espresso的習慣，喝完出門口腔內還
有咖啡芳香的感覺很好。我先從illy中焙跟深焙開始的。中間當然也試過主流的單品
濃縮，不過即使到店家喝都還是不習慣目前市場喜歡的酸味，所以就開始穩定用illy。
illy中焙雖然也微微帶酸，但跟市面上主打深焙的自烘豆比還是不酸很多，如果有真的
不酸的豆子請大家推薦我，每次買完後來都手沖喝掉...


後來發現這種主打喝醇厚、巧克力、焦糖、香草、甜感的口味要找義式廠豆比較多，就找
到了台北市忠孝敦化站的瑪格麗特咖啡，老闆用南義Miscela D'oro的純阿拉比卡廠豆，
喝到之後驚為天人覺得香氣又更豐富而且不帶酸味。也網路買過豆子，香氣豐富度非常
好。


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去年底看到咖啡版上有人分享廠豆的團購，想說機會難得一次買了兩包。


Top selection官方的風味描述是well-balanced blend with chocolate and nut
backtaste and vanilla hint。

Classic bar則是intense fragrance with strong and persistent taste。


乍看之下很像廢話，可是喝進口的感想竟然就是這樣...一致地令人吃驚。
我認爲Top selection是很適合這種無酸味口感想嘗試廠豆風味的入門選項，喝完的餘味
就是香氣很強的巧克力跟香草。非常討喜，做成拿鐵也非常地香甜。


Classic bar的香氣豐富度就比Top selection差很多。但它的香氣強度是更好的。然後我
第一次做濃縮時看到那誇張的crema擠出來時整個看呆了。這款豆子以厚實度跟油脂感見
長。是一款適合每天喝的穩定好豆。
附上一個它的crema到底有多油的影片：https://imgur.com/a/46ry4Xe


整體而言，saka算我喜歡的風味走向內數一數二好喝的，價格也算實惠。


我的義式萃取手法也慢慢從一開始看JH入門的18g粉，36g咖啡液，佈粉做好幾道的手續，
看了很多義大利bartender的工作影片，調整成這個方式：

1. Niche zero出粉14g，因為接粉杯上就會有靜電，直接佈粉針進杯內把靜電部分拌勻。

2. 倒入裝了接粉環的雙流把手，用佈粉針大致鋪平。

3. 桌上敲一下，填壓器放上去用極輕力量壓粉（看義大利人鬆鬆的填法～）

4. 看咖啡液流至illy杯約8-9成滿。

整體的粉水比大約會落在 1:2.8-1:3.5，咖啡液大約是40-50g。


這樣的方法可以讓我很快在早上穩定出杯，不用過多量測就有不錯的品質。我想這也是
廠豆的訴求：讓風味在烘豆廠盡量完善，沖煮手法只要有一定水準就會很棒。


另外版友經常討論的廠豆儲存方式。我是開封後把要用的倒到illy鋁罐中，剩下的原包裝
保鮮夾收陰涼處。味道上是illy鋁罐喝到快沒的時候香氣會變差，但原包裝內的品質都算
穩定。


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最後真的再次感謝 SURREALTMR 開團，Saka的豆子風味令人驚艷，也希望版上有更多喜歡
這樣風味的同好可以一起分享，還有要開團希望也讓我跟上（？）




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