喝完咖啡殘留的澀感要如何避免？ - 咖啡討論

Regina avatar
By Regina
at 2021-03-14T16:28

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各位好，想請問各位認為澀感是不是不應該在咖啡出現？這一直困擾我...一直盡可能的調整到不要出現那種感覺。
回到問題，今日豆子使用薩爾瓦多日曬，使用小富士鬼齒5.5刻度 水溫88度 使用Kono濾杯，總時常為2分整粉水為18.5克下壺240克。
沖煮後認為濃度有到位，可是酸度明顯，是入口後就能明顯感受到酸感，有點像果汁，但就是喝完後有種像喝單寧略高的紅酒一般會殘留一點澀感在口中然後才慢慢退去，如果當下沒有搭配任何甜食這種帶澀感的咖啡總覺得越喝會越有點負擔，不知是否有調整的建議？
另外想問一下，有時會喝到一些讓人覺得“圓潤”的咖啡是因為油脂的關係嗎？自己沖的時候總達不太到那樣的圓潤感，總是像在和果汁一樣帶酸亮（甚至開始有點疑惑這樣的酸是不是沖壞了）

感謝各位

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Tags: 咖啡

All Comments

Hazel avatar
By Hazel
at 2021-03-15T20:33
我是覺得喝完後 純酸味或苦味在嘴中久久化不掉 這杯就有
點失敗了
Yuri avatar
By Yuri
at 2021-03-18T04:55
我自己泡通常是悶蒸的時候有問題才會變成這樣
Ida avatar
By Ida
at 2021-03-19T17:07
悶蒸時提高水溫看看
Olga avatar
By Olga
at 2021-03-22T06:00
想問一下悶蒸失敗是指說水沒有好好進到粉中嗎？沒有
拉高水溫是認為會帶出過多的苦味..
Hedda avatar
By Hedda
at 2021-03-22T13:15
你是使用什麼水呢?
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2021-03-23T12:48
KONO二代? 你試試全程中心注水有什麼差別
Anthony avatar
By Anthony
at 2021-03-26T10:08
澀感也有可能是烘豆脫水沒做好啦
Lauren avatar
By Lauren
at 2021-03-30T02:40
kono是二代，水是過濾煮沸水，濾了什麼就不清楚了...
Kumar avatar
By Kumar
at 2021-04-03T13:30
粉的粗細調整看看
Ursula avatar
By Ursula
at 2021-04-03T19:39
因為我不知道所說的澀感是怎麼回事…但如果是喝完會留在口
Franklin avatar
By Franklin
at 2021-04-06T16:17
中好一段時間才會消的壞味道的話一種是沒烘好另一種可以試
Yedda avatar
By Yedda
at 2021-04-08T18:22
試調整粉的粗細。
Eden avatar
By Eden
at 2021-04-11T09:47
我最近是喜歡用法蘭絨濾布 會更有油潤感
Ivy avatar
By Ivy
at 2021-04-13T01:22
最後一段注水降溫試試看，或者是減少沖煮的時間
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2021-04-15T09:14
不要喝會澀的咖啡
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2021-04-15T12:08
先分辦澀的位置，舌頭、口內二側，比較偏正常的澀
Zora avatar
By Zora
at 2021-04-18T00:35
可能生豆本身風味就有橘皮、檸檬皮等風味
Mary avatar
By Mary
at 2021-04-18T18:43
上鄂、喉嚨等這種比較深處的澀，通常有8成是烘焙問題
Christine avatar
By Christine
at 2021-04-19T15:12
如果是沖煮問題的過萃，通常是澀、苦一起來
Hedy avatar
By Hedy
at 2021-04-23T00:25
自己經驗是淺焙的養豆時間不夠的話容易有火燥味，留
在喉嚨深處的味道，跟澀味不一樣
Jack avatar
By Jack
at 2021-04-26T12:56
換掉豆子吧，澀只能修飾，存在的東西不可能弄到不見
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2021-04-28T08:26
圓潤的意思是每個風味都有，很平
Jacky avatar
By Jacky
at 2021-04-29T01:39
J大專業
Queena avatar
By Queena
at 2021-05-02T14:34
也可能豆子沒烘熟
Franklin avatar
By Franklin
at 2021-05-06T06:47
自已烘，三日內的烘豆都很順口
Edwina avatar
By Edwina
at 2021-05-09T14:27
原來如此，澀的在口腔的位置還有差異，我喝到是會在
舌頭部分停留那種，那可能是豆子本身帶有的味道
Elma avatar
By Elma
at 2021-05-10T23:18
手沖新手路過 前一陣子也是有這種困擾 總覺得幾杯喝下來
Odelette avatar
By Odelette
at 2021-05-12T08:30
舌頭上總是蒙層雜質的澀感 最近調整水質將TDS降低至60
James avatar
By James
at 2021-05-15T07:36
後 覺得澀感有下降 香氣風味也很棒
Bethany avatar
By Bethany
at 2021-05-15T17:23
降溫萃取試看看
Liam avatar
By Liam
at 2021-05-19T23:20
我喝完都會回甘欸，是不是用到台南的水了
Mason avatar
By Mason
at 2021-05-21T02:42
你應該是喝到茶了
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2021-05-23T10:18
87%烘沒透 lol
Robert avatar
By Robert
at 2021-05-25T14:50
換沒澀感的豆子或養久一點！
Oliver avatar
By Oliver
at 2021-05-29T02:34
有些澀的養再久都沒用…
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2021-05-31T07:48
萃取不足... 厚度沒沖出來.... 澀味也會特別明顯
Carol avatar
By Carol
at 2021-06-04T13:59
如果是苦澀味的話, 通常是豆沒烘好 或是過萃了
Annie avatar
By Annie
at 2021-06-06T17:15
可能喝到爛豆或是根本不會沖
Hazel avatar
By Hazel
at 2021-06-08T19:03
能否提供一下你各段注水的水量和時間，除了豆種之外或
許是手法造成的
我自己的狀況也是萃取不足澀味會比較明顯，之前卡很久
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2021-06-12T16:02
小富士是新款還是舊的（約2017），舊的話有點太粗了
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2021-06-14T06:21
有些豆子的風味是帶有果皮澀感的其實喝到的話還算討
Selena avatar
By Selena
at 2021-06-16T06:36
喜,尤其是柑橘類的風味帶點澀感比較自然
Candice avatar
By Candice
at 2021-06-16T13:51
By the way,陶作坊出的那款老岩泥V60上座可以把風味
Kama avatar
By Kama
at 2021-06-21T06:56
修得很圓潤,澀感也一併修掉.但這就一體兩面,有蠻多風
Jacob avatar
By Jacob
at 2021-06-23T04:56
味搭著明亮的酸度喝起來才舒服的,酸度如果被修掉太多
Susan avatar
By Susan
at 2021-06-27T17:00
反而會顯得這隻豆子很普,沒有個性XD

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Valerie avatar
By Valerie
at 2021-03-13T22:56
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By Frederica
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By Quanna
at 2021-03-13T00:00
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