喜糖咖啡│薩爾瓦多咖啡生豆專賣‧2011年咖啡分享會 - 咖啡討論

喜糖咖啡，是目前國內唯一專營薩爾瓦多咖啡生豆的貿易商。

不同於其他必須透過第三國貿易商進行採購的生豆商，喜糖咖啡是直接向薩爾瓦多當地的
咖啡合作社進行採購，所以能夠省卻這中間的費用，以最實惠的價格供應給自家烘焙咖啡
業者。當然，這些特地挑選出來的精品級咖啡，都是已經通過薩爾瓦多專業杯測師的嚴格
把關，才能夠在品質與價格的平衡上達到極致。

這次在聞山咖啡二樓場地所舉辦的咖啡杯測分享會，以喜糖咖啡的 Zoe Shih 小姐提供十
餘款來自不同產區、合作社、莊園的薩爾瓦多咖啡為主題。除了邀請到大力推廣 SCAA 杯
測師專業認證資格的宸嶧國際－陳嘉峻老師之外，還有在今年剛通過這項考試的聞山咖啡
店主人－楊富強先生，一起帶領大家進行這趟香氣與味覺之旅。

這次杯測的薩爾瓦多咖啡樣本總共有１４種，種植海拔都在 1,400～1,700公尺左右的
SHG 高山豆，咖啡品種主要是以波旁（Bourbon）種為主，其餘有兩款較為特殊，並帶來
意外驚喜的，分別是橘波旁（Orange Bourbon）和帕卡馬拉（Pacamara），尤其是後者，
相當值得關注。

這次大夥很認真的利用了美國精品咖啡協會杯測表格（SCAA Cupping Form）將杯測過程
中，嗅覺與味覺的親身體驗給記錄下來，包括有咖啡的乾、濕香氣，酸質、質地、厚實度
、風味、甜感、乾淨度、平衡性、一致性、餘韻等，以單項評分最後再加總的方法，可以
將個人對咖啡的喜好程度，用數值體現出來。對於風味上的表達，則可以參考風味輪狀圖
上各種詳盡的描述，讓彼此都能取得共識。

評分是主觀的角度，但是可以透過客觀的討論或校正，得到普世認同的標準。



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