哥斯大黎加 6/5-4 Tarratzu Dota 塔拉珠 - 咖啡討論

我自己喝的第一個感覺是"生硬"
烘焙時"一般"而言要甜則焦糖化時間就要長而溫度要夠高
但是這樣加長時間與昇高溫度的結果
若下豆時間放在二爆前
儘管回甘明顯沒有澀味
但留下來的酸味薄弱
沒有豆子的特色果香花香

我是烘焙的初學者
為了同時保留酸味與香味
但又要兼顧甜味
最簡單的方法就是在一爆還沒結束時選擇了一個時間點下豆
但同時一爆的溫度要稍微拉高
以增加甜度修飾必定強烈的果酸
這樣的結果
小顆的豆子或是熱風吹出首當其衝的豆子接收到較多的熱量
使其劇烈一爆
但是稍大顆或是吸熱不足的豆子則還是保留未經修飾的強烈原味
我是用這種粗略的方式保留豆子本身的特徵酸味與增加沖煮時瀰漫的香味
由此可知無可避免地
澀味會伴隨其他乾淨甜美的味道出現
並且強烈地吸引喝的人的注意力(大概會是這種臉 囧")

由於沒有喝過全盛時期的煌鼎的單品豆
我常請兩位帶我入門的長期喝克利瑪與煌鼎的學長判斷
據他們說就算是四五年前的煌鼎也沒有最早期的豆子那樣有特色
耶加要橘皮有橘皮香又不會像吃草
拉米的酸水靈水靈乾乾淨淨
瓜地馬拉與肯亞AA就像是網頁說明那樣複雜豐富果香花香
(雖然以前我一直覺得那是文字遊戲)
最近喝我烘的豆子大概都是說已經比以前給他們吃草的情況進步很多了
酸味明顯可是仍然不乾淨
有些許澀味
回甘有
可是沒有那些名店餘韻無窮
當然

還是沒有強烈凸顯豆子的特色味...

最後加幾句結論

儘管喚起我們些許美好回憶
但
你輸了~ 繼續試吧~
哈哈哈~



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