咖啡的味道 - 咖啡討論

最近有一些人找我學泡手沖咖啡
原因很簡單..因為我沒事就愛泡咖啡給別人喝XD
養久了 這些人就受不了即溶或是外頭賣的

前陣子喝到一杯像桂花釀的肯亞 今天泡了一杯有無花果香味的曼特寧
很有趣的味道吧！
不過沒喝過就是不會知道
但是為什麼我還是會把他文字化呢？

這問題
就像在寫心裡傳記的時候 你怎麼知道你寫的真的是別人真正的感覺呢？
就像在五點量化表測驗中 你怎麼知道別人的評分間距是符合前設的呢？

那就寫出來去給當事者看呀！人們總是相信檢驗法象徵著不會錯的真相
那就找多點受試者，多點樣本呀！追求著三個星的信度效度與代表性

曾經自己被笑是個十足的英國人 簡單來說 就是沒有味覺XD
只吃生冷的食物 反正也沒味覺 過敏性鼻炎也沒嗅覺
那我到底是怎樣被帶壞的呢？

因為台灣偉大的小吃文化呀！

在飢寒交迫的時候終於體會到什麼叫口齒留香..口腔的滿足感呀～
我才發現我還有味覺跟嗅覺
這個有趣的發現 剛好遇上開始學手沖咖啡
我好像笨笨的聽信了一個學姊的話
天天泡一杯手沖 有當班泡三杯
每一杯都認真的喝 把所有細節記下來
咖啡的味道也認真的喝 試著寫下來
就像做實驗一樣 分水溫 手勢 磨度 時間...ect
一直試 （還好是個NPO組織..不然我應該會先餓死而不是喝的撐死）
這樣下來 大概三個月吧

前陣子翻一翻 還有看到以前的紀錄 畫著一些很可愛的圖（那是什麼東西XD）

自己喜歡的味道是一回事 表達與認識不同的味道是另外一回事
我就不喜歡摩卡 老覺得有油臭味 可是以前就是有不少人喜歡我泡的摩卡

所謂的杯測 應該是要把所有味道找出來 這會有一套自己習慣的方式
好的壞的味道都會出來 而且可以把人為的因素排出 辨認是沖泡還是烘焙的問題
可是後面的重點就來啦！
豆子在眼前 家私在手邊
要怎麼修正這杯咖啡到自己喜歡的味道呢？
而且 還不是盲目的覺得自己泡的就好喝的那種
還要別人也覺得好喝（這點就很複雜了..好..有很多的意義）
大多的人都不太會形容味覺和嗅覺 所以逼著朋友說
應該會讓人討厭吧XD
能遇到一些難得可以分享味道 討論味道的人 超級難得！
不是那種..只吃名牌的那種..或是會被文宣影響的人

所以就造就成我會寫有我自己風格的杯測文啦（阿 隨便啦！我不是專業的！）
一開始只是讓自己好記得每一種味道 甚至是檢討
後來就發現變成了可以跟別人討論的材料 怎麼樣去形容同一個味道 說說些笑
甚至是讓喝過那杯咖啡的朋友 看我怎麼形容味道
一方面是讓他在確認一次他喝到的味道 另一個也是讓我確定那些味道
因為給朋友喝的時候 我大多不會說什麼 頂多泡壞了拿去倒掉
沒有對錯 或是絕對的詞語 不時參雜好玩的遐想

我只會說..有沒有有趣的豆子
找些有趣的味道...而不是 好喝 不好喝
因為...我承認..
明明我泡壞了 客人會因為我前面的解說而認定那些味道
直說好喝 死都不肯退還給我（這就是錯誤引導呀！我也可以當魔術師了～）

味道 本來就是自由心證的東西 與其去質疑那是什麼味道
還不如想樣一下對方是怎麼使用形容詞 或是再問一下其他相類似的形容詞
西方世界所指用的香料跟喜歡的味道跟我們台灣人 有很大的不同

真的！台灣人可以相信自己的味覺！
除了正規的形容詞外 可以多用點台灣人會吃喝過的味道吧！

話說前陣子在跟朋友討論...什麼是Oniony(洋蔥味）..
我想了一下 想到我有喝過..就是在上顎中段 會有刺刺的感覺
有點辛料味 但又沒有那種刺激感 又會有腥腥的味道 濁濁的
這不是什麼值得追求的味道 所以也忘了是那隻豆子
我為什麼會知道那是洋蔥的感覺呢？
因為...我愛熬咖哩！

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如果是平常叼根煙打作業的時候 那喝咖啡就單純的就是喝爽的
喝個咖啡 幹嘛那麼累！
那我幹嘛打那麼多呢？
因為...搬家搬一半 怪怪的 失眠...

煙都戒了 怎麼還盼不到有趣的豆子Q Q

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