咖啡烘焙過程中釋放致癌物 - 咖啡討論

※ 引述《aporphine (夏天就是要游泳)》之銘言：
: ※ 引述《martyrtitan (Martyrs)》之銘言：
: : 看到這篇滿有趣的
: : 順手找了一點點資料
: 謝謝您的討論。
: 另外在您的推文補充說：
: 『
: 推 Ianthegood: 推實證 要不要來我們lab做個老鼠實驗算了XDDD 03/01 07:44
: 我現在就在做咖啡攝取的動物實驗囉
: 老實說..
: 目前很多實驗都用市售的即溶咖啡粉做實驗
: 而自己萃的咖啡液大多也用飼料添加方式給予
: 鮮少用管餵方式... 』
: 我有個問題想請教一下（我非藥理生理專業，如果有用詞不當請見諒 f^^）
: 請問所謂的「咖啡攝取的動物實驗」
: 供應給動物的咖啡成分，不管是市售的即溶咖啡或者是自己萃取的咖啡液，
: 其成分有定量、定性過嗎？
之前和Rutgers食品科學系Prof. II的何其儻老師聊過

他說咖啡可分離的化合物超過300種

要一個一個定量其實有難度

所以在實驗上會抓特定的

比如說特定功效? 獨特性?? 或者大家有興趣的來做定性定量分析

而咖啡是一個很特殊的農產品

以中草藥而言 大家不只會喝水藥 也會吃科學中藥

但是咖啡來說 鮮少聽到大家會吃膠囊錠劑

所以在我的試驗中

我回歸到最符合生活的情況

一天一杯咖啡 約等於老鼠一天需要多少管餵量方式給予
: 使用咖啡作為動物攝取，是針對咖啡中的咖啡因成分嗎？還是有其他考量？
: 如果是純粹咖啡因成分，為甚麼不單單使用「咖啡因」去做實驗就好
: 而要用市面上販售的即溶咖啡還有自己萃取的咖啡液呢？
因為民眾平常時候不會吃咖啡因粉

而且咖啡是複方

會不會有chemical-chemical interaction?
: 以上問題純粹是對您的研究議題有興趣
: 如果涉及到研究機密等不方便公開說明的，就不需要回應我了....
: 希望有機會能夠拜讀到您的研究成果.... :)

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