咖啡沖煮的盲點 - 咖啡討論

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By Erin
at 2018-01-25T12:25

Table of Contents

提高萃取率：↑時間、↑溫度、↑擾動
降低萃取率：↓時間、↓溫度、↓擾動

爛豆我自己分成三種：
一、沒烘熟，不好的味道主要出現在前段：提高萃取率來掩飾前段的不悅。
二、不好的味道主要出現在尾段：降低萃取率來避開尾段的味道。
三、整隻豆子亂七八糟：沒救了。

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Tags: 咖啡

All Comments

Eden avatar
By Eden
at 2018-01-28T12:09
推
Hardy avatar
By Hardy
at 2018-01-28T21:09
請問要怎麼判斷不好的味道是前段還是後段出來的？
Anthony avatar
By Anthony
at 2018-01-29T17:46
跟2樓有相同疑問，請問前段跟尾段的判斷方式是？
Kama avatar
By Kama
at 2018-01-31T04:08
回樓上，分兩個杯子滴。
Victoria avatar
By Victoria
at 2018-02-02T02:10
我用聰明濾杯，不悶蒸，沖入熱水浸泡一段時間，全程
不攪拌，出水分兩杯，酸味都在後段。
Madame avatar
By Madame
at 2018-02-06T17:30
之前有教學是20g, 310g,分五杯，60,70,60,60,60。
這樣你可以看你的豆子大概最適合萃到哪邊
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By Hedy
at 2018-02-10T23:11
喝多了以後可能很容易辯別，不然分杯是不錯的方式
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By Jack
at 2018-02-14T11:18
受教了，感謝樓上指導的前輩們

咖啡沖煮的盲點

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By Quintina
at 2018-01-25T11:02
※ 引述《redddd (咖啡大毒梟)》之銘言： : 咖啡 : 就是水(溶劑)把咖啡豆(溶質)沖煮出來的溶液 : 在水沒有不好的味道之下 : 就來討論咖啡豆(溶質)的問題 : 咖啡豆烘得好沒有不良的味道(溶質) : 問題就只出在，要萃取厚還薄(溶質的多寡)。 : 咖啡豆若烘得不好，有不良味道者(溶質)。 : ...

咖啡沖煮的盲點

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By Puput
at 2018-01-25T10:16
※ 引述《redddd (咖啡大毒梟)》之銘言： : 咖啡 : 就是水(溶劑)把咖啡豆(溶質)沖煮出來的溶液 : 在水沒有不好的味道之下 我以前也覺得水沒有不好味道就好 所以都用公司RO tds andlt; 5 前陣子拿到一隻盧安達 在店家喝到是甜、茶感、body、厚重酸 我沖就是水感、輕 原本以為是沖 ...

Resa Cafe 新春蜜處理商品活動

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By Joe
at 2018-01-24T20:45
大家好 我是Resa Café 的烘豆師 本月來發放試喝包啦! 這次要發放的單品是 衣索比亞 耶加雪菲 金蕾娜安芭雅鎮 席林加村 G1 焙度/處理法:淺中焙/水洗 風味描述:白花、荔枝、紅糖、甜檸檬、桃子、咖啡漿果、風味飽滿、口感滑膩 目前一月豆單更新囉 豆單更新後，滿多人來問黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜到底 ...

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By Elvira
at 2018-01-24T20:23
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By Odelette
at 2018-01-24T16:57
02/12更新 板友壺嘴照片 https://imgur.com/u0htp5i 01/31 更新 今天有收到其他板友的來信，說已經收到壺囉~~ 但他的嘴是歪的。我沖爽爽倒是沒特別注意。 把板友的壺和我的壺嘴照片一起更新上來讓大家參考。 板友的壺: https://imgur.com/vLMjNnu ...