咖啡有苦藥味 - 咖啡討論

咖啡沖煮味道大變化，
要一個個找變因，一一排除

1.豆子
但原po已換過不同豆子測試，因此排除豆子問題。
除非每一款豆子都不小心吸到水氣受潮了，
因為只要一點點水氣讓豆子受潮，許多香氣與甜味就會消失，
很容易只有苦味。
有時候受潮程度很微小，甚至煮espresso還會有creama或是手沖悶蒸還是會膨脹，
但喝起來就是不太對，少了很多豐富度，酸苦比平常多很多，那就還是有受潮狀況。



2.磨豆機刀盤
磨豆機只要磨到細小的石頭傷到刀盤，或是其他原因
（例如清潔不慎用硬物敲擊到），導致刀盤有損傷，
都有可能造成異常苦味喔。
原po每天清，可趁清潔時檢查一下刀盤狀況，
是否有不正常的損傷痕跡。

磨豆機的另一判斷狀況是聞乾香，
若平常磨好聞起來都很香很甜，現在忽然聞起來不太一樣，
那麼就是磨磐有問題的機率很高。


3.水質
水的變化也很容易被忽略，尤其有使用濾芯過濾的話，
要特別留意濾心壽命，有時候是濾心該換了喔。
平常可以養成習慣先嚐一點準備煮咖啡的冷水，
若光水本身喝起來就有點澀不太甘甜，那麼就有可能是水。


4.其他環境變因
近期又是寒流又大太陽的，在咖啡沖煮上也是要注意
尤其寒冷時，若沖煮器材沒有充分預熱，
那麼可能在沖煮過程的水溫是會比平常還低的喔。
或是環境寒冷時，建議比平常的沖煮水溫拉高一點點測試。


供大家參考，祝大家喝咖啡愉快～


※ 引述《egki (小白)》之銘言：
: 最近這幾天沖很多支咖啡都突然有苦藥味出
: 現，咖啡豆烘焙的日期從11月初到12月初的都
: 有，但是之前都沖過喝過沒這個味道出現。
: 不知道是烘焙問題還是氣溫轉變也有影響？
: 想請問各位這幾天有人出現類似的問題嗎？
: 謝謝。

--