咖啡新鮮度與刻度 - 咖啡討論

想請問大家對於咖啡新鮮度與刻度的應對選擇是什麼呢？

就我自己的想法是

越新鮮的豆子會對應相對細一點的研磨度（因豆子存於大量空氣，想藉由細研磨來加速空
氣的排放然後可以加強萃取）

越不新鮮的豆子會對應相對粗一點的研磨度（因豆子排氣已經排的差不多了，少了空氣的
干擾，會更容易萃取，所以不需太細的研磨度）


但有朋友持相反意見

朋友是覺得新鮮的豆子他會使用相對粗的研磨度（因大量排氣且風味足夠，藉由粗研磨增
加粉與粉之間的空隙好讓空氣容易排出，並且因風味足夠不需要刻意磨細去加強萃取）

而越不新鮮的豆子會使用相對細的研磨（因風味已逐漸遞減，故使用細研磨萃取將風味表
現集中一點）

以上前題是其他變因固定（例手法、溫度、時間、粉水比等等）

小弟知道沒有絕對，只是想聽聽大家對於新鮮度是怎麼選擇刻細度呢？

先謝謝大家無私分享討論！

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