咖啡新鮮度與刻度 - 咖啡討論

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By Valerie
at 2022-04-15T16:11

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想請問大家對於咖啡新鮮度與刻度的應對選擇是什麼呢？

就我自己的想法是

越新鮮的豆子會對應相對細一點的研磨度（因豆子存於大量空氣，想藉由細研磨來加速空
氣的排放然後可以加強萃取）

越不新鮮的豆子會對應相對粗一點的研磨度（因豆子排氣已經排的差不多了，少了空氣的
干擾，會更容易萃取，所以不需太細的研磨度）


但有朋友持相反意見

朋友是覺得新鮮的豆子他會使用相對粗的研磨度（因大量排氣且風味足夠，藉由粗研磨增
加粉與粉之間的空隙好讓空氣容易排出，並且因風味足夠不需要刻意磨細去加強萃取）

而越不新鮮的豆子會使用相對細的研磨（因風味已逐漸遞減，故使用細研磨萃取將風味表
現集中一點）

以上前題是其他變因固定（例手法、溫度、時間、粉水比等等）

小弟知道沒有絕對，只是想聽聽大家對於新鮮度是怎麼選擇刻細度呢？

先謝謝大家無私分享討論！

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Tags: 咖啡

All Comments

Rae avatar
By Rae
at 2022-04-17T06:27
每一段時間約出來單…品啡會，比個幾次就知道了啊
Gary avatar
By Gary
at 2022-04-18T20:43
剛好在不同店家的資訊看過主張放比較久要較粗跟較細的
Cara avatar
By Cara
at 2022-04-20T10:59
目前的作法是比較久選擇磨細，但沒特地磨粗去比較
William avatar
By William
at 2022-04-22T01:15
新鮮的豆子要多注意預浸，拉長或雙重預浸，減少粉層內氣體
時間久的豆子則要增加濃度
Odelette avatar
By Odelette
at 2022-04-23T15:31
那究竟是要磨粗還磨細其實不是固定的，是看你怎麼配合上面兩
Liam avatar
By Liam
at 2022-04-25T05:46
個目標去跟其他參數調整
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2022-04-26T20:02
新鮮的豆子要克服排氣，老豆子要克服風味衰減
David avatar
By David
at 2022-04-28T10:18
應該是往這個方向去思考而不是針對刻度去設定限制
Yedda avatar
By Yedda
at 2022-04-30T00:34
單純磨細去調的話，風味衰減下同樣水量萃取率變高會不會多出
Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2022-05-01T14:50
太多後面的味道? 也是要看豆子風味去考量
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2022-05-03T05:06
或是原本已經蠻細了，再調就會出澀味，那是不是就單降比就好
Joe avatar
By Joe
at 2022-05-04T19:21
其實如果刻度沖幾次都還ok的話，微調動比例跟溫度會比較安全
Steve avatar
By Steve
at 2022-05-06T09:37
刻度一動就是牽一髮動全身，動到的東西怕是更多
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2022-05-07T23:53
你用義式機很明顯放越久的豆子氣都排掉了，同樣粗細
下流的比新鮮的快
Damian avatar
By Damian
at 2022-05-09T14:09
新鮮的豆子水下去要克服排氣阻力，豆子久了沒有排氣
阻力流比較快
Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2022-05-11T04:25
以上是義式，手沖沒特別比較過
Lucy avatar
By Lucy
at 2022-05-12T18:41
沒有正相關啦
Irma avatar
By Irma
at 2022-05-14T08:56
有同樣的疑惑，感謝Icta大提供思考方向：）
Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2022-05-15T23:12
磨細有不利於排氣嗎？？ 而且新鮮豆就算排氣足夠也不
Kumar avatar
By Kumar
at 2022-05-17T13:28
見得容易萃取吧 油脂分佈就不是問題嗎
Jake avatar
By Jake
at 2022-05-19T03:44
長知識了！
Blanche avatar
By Blanche
at 2022-05-20T18:00
所以豆子太新鮮有
也不一定好，放一定時間後（1～4週）讓氣體排出一定量後
再來沖會好沖很多
Yuri avatar
By Yuri
at 2022-05-22T08:16
你要做的應該是去觀察悶蒸時粉的膨脹狀態去判斷要不要開
始下一段注水，而不是去想要怎麼調整粗細度

咖啡飲用座談會 車馬費1600~1800元

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By Jacob
at 2022-04-15T15:12
[本問卷已經板主redddd核准張貼] 本公司目前招募「市售咖啡豆消費者」進行研究訪談， 符合報名資格且有意願者請於本公司的活動網頁填寫報名資料， 之後會從報名者中篩選出符合資格的受訪者並安排訪談事宜， 訪談結束後即可領取車馬費，歡迎符合資格且想賺外快的板友報名。 報名資料僅供聯繫及篩選使用，訪談資料僅供 ...

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想請問一下 不知道各位有沒有什麼推薦的接粉環可以給Niche磨豆機使用 一般的接粉環都有點太淺 在直接把豆子磨到portafilter粉都會噴的滿桌都是 想看看台灣有沒有賣什麼不錯的接粉環可以用看看 希望可以至少兩三公分深 另外請教一下有沒有不錯的 不會卡粉的接粉杯推薦 我的是Niche舊版的接粉杯 因為拉 ...

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By Olive
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大家好 這裡討論的是小量1公斤以內的烘豆機 目前使用quest m3s ，將近一年了 算是滿認真烘的，每兩週烘三四鍋，各種國家、焙度都試試 看了一些書，網路也爬了不少文 算是有找出搭配這台機器穩定的烘法，已不會烘出難喝的豆子 但就覺得，喝起來偏平淡，很少有認真覺得好喝的結果，但也不難喝就是了 某 ...

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By Rachel
at 2022-04-14T20:41
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