咖啡拉花自學三年練習筆記 - 咖啡討論

決定來分享自學三年的一些非專業心得筆記，希望對喜歡拉花或是開始對拉花產生興趣
的人有點幫助！

https://imgur.com/ZmVwS0O

大約在三年前，安置好了我人生中第一台正式的義式咖啡機組合 :

-EXPOBAR OFFICE LEVA EB61, 雙鍋爐, 迴旋幫浦自動進水, PID溫控儀表, 220v
(西班牙製)
-Quamar M80磨豆機, 220v (義大利製)

自己非常喜歡喝咖啡，甚至有上午沒喝咖啡，下午頭就會開始痛的症狀，相信不少重度
咖啡迷都能感同身受。不過喜歡歸喜歡，真正讓我砸下這筆錢可以每天在家做咖啡的原
因，其實來自於迷戀上拉花藝術。

以前對於咖啡拉花並不是非常了解，只知道可以用奶泡在咖啡表面做出一些圖形。偶然
一次機會得知高中同學有在玩拉花，還在國外的比賽中得名，引起我對拉花藝術的好奇
心。漸漸地去接觸一些拉花的作圖影片，開始瞭解這塊藝術其實是有不少玩家的，也一
頭栽進了瘋狂練習拉花的模式。


相信一開始不少想玩拉花的人都有個疑問：


我到底要買什麼樣等級的設備才有辦法玩出像樣的拉花？

一開始的我也是一樣，想用少少的錢買一些基本設備，只要能蒸個牛奶泡，喝咖啡之餘
做出些基本圖型增添些樂趣也就滿足了。不過事實上是…當你連最基本的洋蔥心可能都
做得不太美，又看到網路上的某些神人玩家做出精緻到不行的圖案時，你真的會對眼前
這坨先拉完再命名的拿鐵感到不悅，同時想著到底是我的技術有問題還是咖啡機太爛。

https://imgur.com/TBnDXWT
（第一次用攪拌棒打奶拉花，隱隱約約有棵生命樹）

老實說第一次想試著打出奶泡，還跑去買Hario的攪拌棒。實際上用起來挺麻煩的，
一方面要先泡個濃縮即溶咖啡當底，再來不管用微波還是隔水加熱，要先自己預熱牛奶
到70度Ｃ左右，之後開始翻攪震盪表面讓空氣融入牛奶。費了好大一番功夫，打出來的
奶泡就只有粗糙，整坨奶泡是用倒出來，更別說拉出什麼圖案了。 (當然網路上還是有
厲害的人能夠用攪拌棒做出很不錯的圖型)

後來有一次女友買給我一台義式咖啡機 TSK-183，一查發現不得了了，似乎是初學者專
用的好物，開始嘗試用它來萃取濃縮（但其實它的萃取水溫完全不行，更別提什麼萃取
壓力了），也開始學用蒸氣管去打發牛奶。這是一台臺幣千元有找的半自動單鍋爐義式
機，噴出來的蒸氣雖然小又帶點水氣，但蒸出來的奶泡總算比攪拌棒弄出來的好些。

https://imgur.com/iWZFHpx
（永遠忘不了第一次洋蔥心成功，但還是很糊）
https://imgur.com/dGKeMVu
（想拉葉子拉出毽子）

沒有磨豆機的情況下，每次買豆子都請商家先磨好（那時還真不懂磨豆的重要性），不
過萃取出來的濃縮表面根本毫無油脂(Crema)，看起來就像量很少的美式黑咖啡，怎麼
拉都是不對勁，奶泡飄來飄去的，這時才體會到這台便宜的機型是無法有對的壓力正確
的壓出好的濃縮。

後來我發現真正的關鍵是這兩項：

1. 相當品質的濃縮咖啡(Espresso)基底
2. 均勻細緻的奶泡

在此，並不是說咖啡師的晃動技巧或其他咖啡器具的選擇不重要，當然若是細微探討，
則可以延伸到拉花鋼杯嘴型以及咖啡杯底形狀和表面積的影響，更深入一點，則必須考
慮到要做的圖形，再決定蒸氣將空氣打入牛奶 - 打發的程度。以上，都會影響拉花構圖
。

https://imgur.com/YLqWLng
（逐漸開竅也掌握了一些技巧）

而我認為真正重要的關鍵因素非這兩者莫屬，
為了做出一杯美的拉花拿鐵除了要有能打出綿密奶泡的本事，也必須要萃取出適合拉花
的濃縮咖啡底，缺少這兩項關鍵，再厲害的技巧也很難拉出好花。這可能也是一般剛開
始接觸拉花的初學者最容易忽略的一點。

https://imgur.com/mo3qgnK
（持續練習中）


https://imgur.com/yMF9psv
（前陣子的作品）

謝謝你看到這裡，若大家喜歡拉花相關主題的話，之後再來分享更多用自己的經驗談：）

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讓我們一起持續在咖啡拉花這條路上進步吧！

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